Son galletas lindas y que se desmoronan que cualquiera puede hacer porque Carla Hall es una maestra infinitamente talentosa y paciente con los trucos más sorprendentes y memorables para dar la bienvenida a los principiantes. No se necesita la intuición de un panadero o un equipo sofisticado: Carla lo animará con galletas altas, orgullosas y perfectas sin esfuerzo.
Como escribe Carla en su libro de cocina Soul Food de Carla Hall: todos los días y días festivos“Voy a salir y decirte por qué piensas: esto sabe a galletas de Popeye. (Al menos del Popeye desde hace mucho tiempo). Bueno, gracias. Ellos lo hacen. Esto es lo que se supone que son las cookies. Son frágiles, con capas tan finas que se derriten en la boca. Hay suficiente harina y levadura para que suban, de modo que la grasa no los convierta en discos grasientos. Y hay un montón de suero de leche para mantenerlos húmedos. Esto hace que la masa se vuelva pegajosa, así que trabaje rápido y manipule la masa con la mayor ligereza posible. Las galletas Featherlight serán tu recompensa.
Algunas notas sobre sustituciones: si no tiene grasa, un aceite de sabor neutro funcionará. Y si no puede encontrar suero de mantequilla rico en grasa, puede mezclar leche regular (o suero de leche bajo en grasa) con crema espesa o yogur de leche entera en proporciones aproximadamente iguales. Debe ser un poco más espesa que la crema. El kéfir de leche entera también es un gran sustituto. (El truco de la leche con vinagre para reemplazar el suero de leche no funcionará aquí; necesita la grasa para galletas perfecta, que se desmorona y esponjosa).
receta adaptada de Soul Food de Carla Hall: todos los días y días festivos (Harper Wave, octubre de 2018).
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Galletas crujientes de leche con mantequilla de Carla Hall
Ingredientes
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8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla congelada sin sal, y más, para la sartén
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2 1/2 tazas (310 g) de harina para todo uso, y más para dar forma a la masa (si mide con tazas, asegúrese de mezclar la harina en el tazón primero, vierta en la taza, luego nivele, sin batir la harina hacia abajo) )
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1 cucharada de levadura en polvo
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1 cucharadita de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
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1 1/2 tazas de suero de leche entero, frío
indicaciones
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Engrasa media bandeja.
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Para preparar la masa con un procesador de alimentos: combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Mezcle unas cuantas veces, hasta que esté bien mezclado. Agregue la grasa y mezcle hasta que se formen migas finas. Cambie al accesorio de disco rallador. Con la máquina en marcha, empuje la mantequilla congelada a través del tubo de alimentación.
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Para preparar la masa con un procesador de alimentos (continuación): transfiera la mezcla a un tazón grande y revuelva para asegurarse de que todas las piezas de mantequilla estén cubiertas con las migas de harina. Haz un pozo en el centro de la harina, agrega la mayor parte del suero de leche y mézclalo con una espátula de goma, deslizando el borde plano por el centro de la masa como si fuera una marca y luego alrededor del borde mientras giras el tazón. Siga haciendo esto, siendo lo más suave posible, hasta que los ingredientes secos se humedezcan uniformemente; se sentirá más húmedo de lo que cree que debería. Si todavía quedan algunos trozos secos y desmenuzables, mézclelos con el resto del suero de leche.
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Para preparar la masa a mano: En un bol grande, con la mano abierta, mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la levadura, batiendo con los dedos. Agregue la manteca y use las yemas de los dedos para apretar y frotar bien la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, asegurándose de raspar el fondo del tazón para cubrir toda la harina de manteca. Si siente que se acortan los grumos, frote la harina entre las palmas de las manos para arreglar todo.
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Para hacer la masa a mano (continuación): Enrolle la mantequilla congelada sobre los ingredientes secos para facilitar su manipulación. Usando un rallador de caja, ralle la mantequilla congelada sobre los agujeros grandes en la harina. Cada vez que la mantequilla esté caliente y resbaladiza, vuelva a enrollarla en la harina. A medida que avanza, mezcle la mantequilla rallada con la harina una o dos veces y mezcle para cubrirla uniformemente. Cuando haya terminado de rallar, asegúrese de que todas las piezas estén cubiertas con harina, luego mézclelas rápida y ligeramente con la harina. Haga un pozo en el centro de la harina, agregue la mayor parte del suero de leche a la mezcla de harina y mezcle con una espátula de goma, deslizando el borde plano hacia abajo por el centro de la mezcla como una marca y luego a lo largo del borde mientras gira el tazón. . Siga haciendo esto, siendo lo más suave posible, hasta que los ingredientes secos se humedezcan uniformemente; se sentirá más húmedo de lo que cree que debería. Si todavía quedan algunos trozos secos y desmenuzables, mézclelos con el resto del suero de leche.
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Engrase ligeramente la superficie de trabajo con aceite suave o spray antiadherente para cocinar, luego enharine. (El rociador mantiene la harina en su lugar). Espolvorea un poco más de harina en el centro de la mesa.
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Voltee la masa sobre la superficie preparada y gírela suavemente como un gato jugando con una bola de hilo, hasta que la bola pegajosa de masa esté cubierta con una fina capa de harina. Pat en un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor. Espolvorea la masa con harina y dóblala en tercios como una carta. Repita el batido, espolvoree y doble dos veces, girando la masa 90° cada vez. Golpee la masa en un grosor de 3/4 de pulgada. Ya no debería estar pegajoso.
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Enharina un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (o una lata limpia y hueca) y presiónalo para cortar la masa, luego gíralo para quitar la galleta. Transfiera la masa a la bandeja para hornear engrasada, colocando la parte inferior hacia arriba. Repita, cortando los discos lo más juntos posible y sepárelos a 1 pulgada de distancia en la bandeja. Recoja los sobrantes, apriételos entre sus palmas hasta un grosor de 3/4 de pulgada, coloque la masa y corte nuevamente. Refrigere las rondas hasta que se enfríen, al menos 15 minutos.
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Mientras tanto, calentar el horno a 450°C.
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Hornee las galletas hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, aproximadamente 16 minutos. Dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de servir caliente.
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Para avanzar: puede dejar que las galletas se enfríen por completo y luego congelarlas hasta por 2 meses. Para servirlos, descongelarlos y llevarlos al horno a 180°C hasta que estén bien tostados y calientes.
