Galletas con Arándanos y Almendras (sin gluten, paleo)

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Noté dos cosas mientras hojeaba algunas de mis recetas esta semana: 1) tiendo a ser un usuario de exclamación y 2) hablo mucho tiempo.

Como era de esperar, siempre uso signos de exclamación, si me conoces en persona verás que soy una persona muy enérgica y burbujeante. Y me emociono, casi todo. Recetas de éxito, sol, viajes, rutas, chocolate… ya tienes la idea. A menudo escribo mientras hablo (o al menos trato de hacerlo) y creo que esto da como resultado muchos signos de exclamación. Cuando empiece a hacer videos, verás lo que quiero decir.

Y el clima, bueno, no sé por qué me importa tanto el clima, aparte del hecho de que el increíble clima soleado me hace sentir como un millón de dólares. Y en mi estado feliz, creo que me gusta hablar de eso. Pero en serio, 5 recetas seguidas hablaron sobre el clima. ¡Dilo! De acuerdo, trataré de revisar los signos de exclamación y el tiempo entrena un poco a partir de ahora. Porque estoy hablando de otras cosas, como estas galletas.

Estas galletas paleo sin gluten son el acompañamiento perfecto para tu café de la mañana (me encanta el café Chemex) o una taza de chocolate caliente súper sexy. Son crujientes y dulces, desde almendras hasta arándanos, y se sumergen maravillosamente en su bebida.

La receta es bastante versátil, así que si tienes más frutos secos a la mano, puedes usar lo que tengas. La clave para hacer galletas (especialmente esta versión sin gluten y sin granos) es no ponerlas demasiado anchas en la bandeja para hornear. Se aplanan ligeramente durante la cocción. Mi masa comenzó con unas 4 pulgadas de ancho y 12 pulgadas de largo.

Además, debes tener un poco de paciencia ya que las galletas se hornean dos veces. Primero, cocinarás la masa hasta que esté dorada. Luego déjalo enfriar y corta. Pero aún estará suave por dentro, por lo que volverás a poner las galletas en rodajas en el horno para que queden crujientes. La receta es simple, solo toma un poco de tiempo cocinar y refrescar. Pero la buena noticia es que permanecerán crujientes durante aproximadamente dos semanas en un recipiente sellado, por lo que en mi próximo lote de galletas, puedo duplicar eso.

¡Gustar!