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Esta es una de las mejores masas para galletas que he hecho.
Las galletas son geniales, pero la masa tiene base, guau. Dejame explicar.
Si no está interesado en la ciencia de las galletas, desplácese hacia abajo hasta la receta. Pero si lo haces, sírvete una taza de café y disfruta.
Desde hace casi dos años, cuando he estado haciendo galletas con chispas de chocolate, he usado esta receta. Lo uso para Twix Bar Cookies, Snickers Cookies, otra versión de M&Ms Cookies, Smores Cookies y muchos más cuando quiero una base de masa rica pero mantecosa. Cualquier galleta que voy a llenar con complementos o dulces que no sea una galleta de mantequilla de maní, uso esta base.
Hace galletas con chispas de chocolate increíblemente consistentes, y una de las razones por las que las galletas siempre se ven hermosas es la maicena en la masa. He usado maicena en unas 20 recetas de galletas, incluidas las galletas con chispas de chocolate y papas fritas, las galletas con aceite de coco y mantequilla de maní, las galletas M&Ms, las galletas Snickers, las galletas Twix Bar, las galletas en escamas, las galletas con chispas de chocolate y caramelo, las galletas Smores, las galletas Lofthouse, las galletas dulces Galletas de maíz y chocolate blanco, galletas sándwich Vanilla Melt Moments, galletas de crema de naranja y más.
Ayuda a crear galletas de estilo softbatch que son tan suaves, húmedas y elásticas, sin voltear el pastel.
Sin embargo, para estas galletas, en lugar de usar maicena, usé 1/4 taza de mezcla instantánea de pudín de vainilla. La mezcla de budín es principalmente almidón alimentario modificado (También conocido como maicena) y algunos sabores azucarados. Entonces, las galletas de pudín y las galletas de maicena no son tan diferentes.
La moda de las galletas de pudín no es nada nuevo, pero no a todo el mundo le gusta o tiene acceso a la mezcla de pudín. Si eres tú, en lugar de usar la mezcla de pudín, usa 2 cucharaditas de maicena, lo que significa que volverás a mi base de masa dorada estándar y terminarás con estas galletas M&M, que son increíbles.
Pero si me obligaban a elegir entre la nueva base de masa y la anterior, elegía la nueva, y mi familia también. Están locos por estas galletas y ni siquiera son “personas de galletas”. No tengo idea de cómo sucedió esto. Pero los devoraron.
El único otro cambio significativo en la receta es que las galletas son un poco más grandes. Un tamaño de lote típico para mí es de aproximadamente 22 galletas, aproximadamente 2 1/2 cucharadas por masa para cada una. Sin embargo, solo hice 15 galletas aquí, en casi 4 cucharadas (1/4 taza) cada una. Se ve muy bien, pero las galletas aún son mucho más pequeñas que las que veo a la venta en panaderías y cafés, y 8 caben cómodamente en una bandeja para hornear.
Y como beneficio adicional egoísta, solo tener que enrollar, moldear e insertar M&M encima de 15 galletas es genial.
No usé muchas chispas de chocolate, solo 3/4 de taza para todo el lote, pero eso es suficiente para elevar el perfil del chocolate. Como los M&M son de chocolate con leche, un poco semidulce es lindo.
Agregué 3/4 de taza de M&Ms a la masa, formé pequeños montículos y luego coloqué otra cucharada de M&Ms encima para darle un buen aspecto pop. Tengo muchas ganas de saber que estoy comiendo galletas M&M.
Como con todas mis galletas, enfrié la masa antes de hornear. Es absolutamente crucial para galletas gruesas, hinchadas y llenas. Si hornea con una masa suave y caliente, las galletas se extenderán y se cocinarán más delgadas y planas. ¿Por qué importa? Planifique con anticipación y enfríe su masa.
Son lo suficientemente gruesos como para hundir los dientes y son muy suaves y húmedos. Hay un toque de masticabilidad en la base y los bordes, y es suficiente para equilibrar la suavidad y darme la sensación en la boca que estoy buscando en un brownie de chocolate perfectamente horneado.
La textura es espesa pero ligera, y me recuerda un poco a la textura de las galletas de queso crema de chocolate Softbatch, menos el queso crema.
Las cubiertas crujientes de glaseado de caramelo de M&M también rompen la masa suave y mantecosa y tienen una textura perfecta que contrasta con las chispas de chocolate oscuro suaves y derretidas.
Las galletas tienen mi voto como mi nueva base de masa de galletas con chispas de chocolate para vencer, y eso es una gran declaración.
¡Feliz día de los enamorados!
Ingredientes
- 3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 1/2 barras)
- 3/4 taza de azúcar morena clara, envasada
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de pudín instantáneo de vainilla (que no sea sin azúcar ni “cocine y sirva”), O use 2 cucharaditas de maicena en lugar de la mezcla para pudín
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- pizca de sal, opcional y al gusto
- 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce
- 3/4 taza de chocolate con leche M&M se mezcla con la masa + aproximadamente 1/2 taza para colocar encima de los montículos de masa
Instrucciones
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o un tazón grande y una batidora de pie) combine la mantequilla, los azúcares, el huevo, la vainilla y bata a velocidad media-alta hasta que esté cremoso y bien mezclado, aproximadamente 4 minutos. .
- Detente, raspa los lados del tazón y agrega la harina, el pudín (o maicena), el bicarbonato de sodio, la sal opcional y bate a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
- Detente, raspa los lados del tazón y agrega las chispas de chocolate, 3/4 tazas de M y M, y bate a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos.
- Con una cuchara grande para galletas, mida 1/4 de taza o con las manos, forme 15 montículos de masa del mismo tamaño, forme bolas y aplánelas ligeramente.
- Agregue aproximadamente 1 cucharada de M&M encima de cada masa.
- Coloque los montículos en un plato o bandeja grande, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, hasta 5 días. No hornee con masa sin enfriar ya que las galletas se cocinan más delgadas, más planas y es más probable que se esparzan.
- Precaliente el horno a 350F, cubra una bandeja para hornear con Silpat o rocíe con aceite en aerosol. Coloque montones de masa en una bandeja para hornear, con una separación de al menos 2 pulgadas (horneo 8 galletas por bandeja) y hornee durante 11 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y la parte superior esté firme, aunque ligeramente horneados, pálidos y brillantes en el centro. Las galletas se endurecen a medida que se enfrían. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 10 minutos antes de servir. Lo dejo enfriar en la sartén y no uso rejilla.
- Las galletas permanecerán herméticas a temperatura ambiente hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 6 meses. Alternativamente, la masa de galletas sin hornear se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, así que considere hornear solo las galletas que desee y guarde la masa restante para hornearla en el futuro cuando lo desee.
Información nutricional:
Cosecha:
15
Porciones:
1 Cantidad por porción: Calorías: 477 Grasa total: 24 g Grasa saturada: 13 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 9 g Colesterol: 39 mg Sodio: 363 mg Carbohidratos: 62 g Fibra: 2 g Azúcar: 30 g Proteína: 5 g
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