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Cuando abrí mi último número de la revista Cook’s Country, inmediatamente me llamó la atención una receta: estas galletas estilo Berger. Nunca había oído hablar de ellos antes, pero después de leer el artículo, me enteré de que son famosos en el área de Baltimore, y se originaron en una panadería abierta en el siglo XIX por inmigrantes alemanes.
Aparte de su historia histórica, ¡no podía quitarme la imagen de la cabeza! Una galleta suave de vainilla cubierta con media pulgada rellena con glaseado de chocolate. Definitivamente era una galleta con mi nombre escrito y no perdí tiempo haciendo una tanda.
Estas galletas son básicamente el sueño de un amante del chocolate.
La galleta base es una galleta de azúcar de vainilla súper suave y fuerte. Pero no como una galleta de azúcar cortada, más como una galleta de panadería o de azúcar suave. La masa es muy fácil de mezclar y no requiere tiempo de enfriamiento.
Y luego la guinda. OH EL HELADO.
Se mezcla como una masa de brownie (¡te reto a que no te saltes algunos sabores!) y luego se convierte en un caramelo de piedra. La adición de polvo de cacao holandés le da al glaseado un sabor fantástico, en comparación con el uso solo de chocolate con leche.
Como nunca he tenido galletas Bergers reales, no puedo decir qué tan parecidas son estas originales, pero son realmente increíbles. La próxima vez que esté en el área de Baltimore definitivamente los buscaré.
Si alguna vez has comido galletas Bergers, ¡me encantaría saber cómo se comportan!
Un año atras: Buceo el día del partidoHace seis años: calabaza dulce de azúcar
Galletas Berger
Porciones: 24 galletas Preparación: 45 minutos Hornear 20 minutos Tiempo de descanso 3 horas Total: 4 horas Galletas suaves de azúcar y vainilla cubiertas con un rico glaseado oscuro; una receta imitadora de las famosas galletas Bergers de Baltimore.
para las galletas
- 2 harinas para pastel
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ mantequilla salada, a temperatura ambiente
- ¾ azúcar azúcar
- 1 huevo blanco
- 1 cucharada y media de crema agria
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
para el glaseado
- 3 tazas de hojuelas de chocolate con leche
- 1¼ tazas de crema
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de cacao en polvo procesado
- 1¼ tazas de azúcar en polvo
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
costumbre estadounidense
- Haciendo galletas: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura y la sal; lo dejó de lado.
- Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue la clara de huevo, la crema agria y la vainilla y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina en tres adiciones, revolviendo hasta que se incorpore, raspando el tazón si es necesario.
- Trabajando con 1 cucharada completa de masa a la vez (mi bola de galletas tenía el tamaño perfecto), enrolle en bolas y coloque 2 pulgadas por pieza en bandejas para hornear preparadas, 12 por bandeja. Con los dedos humedecidos, presione las bolas de masa para formar discos de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y 2 pulgadas de diámetro.
- Hornee, 1 hoja a la vez, hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes, de 8 a 10 minutos, volteando la hoja a la mitad. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear.
- Hacer la guinda: Una vez que las galletas se hayan enfriado, combine las chispas de chocolate, la crema espesa y la sal en un tazón grande. Microondas la mezcla de chocolate al 50% de potencia, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y esté suave, de 1 a 3 minutos. Batir el cacao en polvo, el azúcar glas y la vainilla en la mezcla de chocolate hasta que quede suave. (El glaseado debe tener la consistencia de una masa espesa de brownie y registrar alrededor de 95 grados).
- Voltee las galletas boca abajo en las bandejas para hornear. Coloque 2 cucharadas de glaseado en el lado plano de cada galleta para formar un montículo. Deja las galletas a temperatura ambiente hasta que cuaje el glaseado, unas 3 horas. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
- La temperatura y la consistencia del glaseado son importantes. Debe registrar entre 90 y 100 grados y debe verse como una masa espesa de brownie cuando la pones sobre la galleta. Debe subir lentamente y esparcirse sobre las galletas. Está bien si parte del glaseado se desliza por los lados de las galletas. Si el glaseado es demasiado espeso, significa que está demasiado frío. Para difundir, microondas en intervalos de 5 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta registrar entre 90 y 100 grados. Si hace demasiado calor, perderá peso y hará galletas; en este caso, deja que se enfríe un poco.
- Yo uso el termómetro digital instantáneo Thermapen.
- Usé chispas de chocolate con leche Ghiradelli.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 294 kcal Grasa: 15 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 31 mg Sodio: 73 mg Potasio: 138 mg Carbohidratos: 39 g Fibra: 2 g Azúcar: 26 g Proteína: 3 g Vitamina A: 365% Vitamina C: 0,2% Calcio: 56% Hierro: 1,2%
