Galleta Keto De Queso Cottage

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Las galletas Keto Ricotta suaves y suaves son una delicia dulce al estilo italiano. Estas galletas clásicas son tan suaves y deliciosas como las originales y completamente libres de azúcar.

Estoy en la luna con estas fabulosas galletas italianas Keto Ricotta. ¡Son tan deliciosamente esponjosos que puedo comenzar a poner requesón en todas mis recetas de galletas cetogénicas!

Y definitivamente adornarán mi bandeja de galletas cetogénicas festivas en los años venideros. Son fáciles de hacer y se ven tan brillantes y festivos.

Hace poco le pedí a mis seguidores de Facebook cuál era su galleta navideña favorita de todos los tiempos. Ha habido muchos pedidos de galletas de bolas de nieve cetogénicas y galletas de azúcar cetogénicas. Y las galletas rociadas también aparecieron varias veces.

Las galletas de ricotta italianas recibieron algunas menciones y sabía que eran perfectas para un cambio de imagen cetogénico sin azúcar.

Ingredientes

para las galletas keto de ricota

Esta receta requiere ingredientes cetogénicos básicos que probablemente ya tenga a mano. ¡Toma una olla de ricotta la próxima vez que estés en la tienda! Necesitará:

• Manteca
• edulcorante granulado – Recomiendo Swerve para la consistencia correcta.
• Huevo
• Extracto de vainilla
• Queso ricotta – preferiblemente grasa entera
• Ralladura de limón o naranja
• harina de almendra
• harina de coco
• Levadura en polvo
• Bicarbonato de sodio
• sal
• crema espesa
• Chips sin azúcar (opcional)

Cómo hacer galletas cetogénicas de ricota

El método es simple y directo. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien:

1. Mezclar los ingredientes húmedos. Primero bate la mantequilla con el edulcorante, luego agrega el huevo, la vainilla, la ricota y la ralladura. Como la textura de ricotta es cuajada, no será perfectamente suave y cremosa en este punto.
2. Añadir los ingredientes secos de una vez. No es necesario licuarlos primero ya que se mezclan bien con los ingredientes húmedos.
3. Enrolle la masa en bolas. Estas galletas se esparcen a medida que se hornean, así que asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellas en las bandejas para hornear.
4. aplanar un poco. Descubrí que presionar un poco las bolas ayudó a evitar que los botones se rompieran mientras cocinaba. Desea que las galletas aún tengan aproximadamente ¾ de pulgada de alto antes de ponerlas en el horno.
5. cocine hasta que esté dorado. Busque ese color marrón dorado alrededor de los bordes de las galletas. Todavía estarán muy tiernos cuando salgan del horno. Dejar enfriar completamente en las bandejas.
6. batir el glaseado. Este es un glaseado muy simple de edulcorante en polvo, crema batida, extracto de vainilla y un poco de agua para diluir.
7. sumergir las galletas. Descubrí que sumergir la parte superior directamente en el esmalte de uñas funcionó bien. Si agita suavemente la galleta (con el lado derecho hacia arriba), el glaseado se extenderá uniformemente por encima. También puedes untar un poco con una cucharadita y luego agitar la galleta.
8. Decorar al gusto. ¡Me encantan las chispas navideñas de The Sprinkle Company!

variaciones de sabor

Cuando estaba buscando galletas de cuajada, vi varias opciones de sabor posibles. La mayoría de las recetas convencionales que he visto usan ralladura de limón y extracto de vainilla.

Usé ralladura de naranja y extracto de vainilla para darle un toque festivo y me parecieron geniales.

Pero siéntase libre de usar solo extracto de vainilla o un poco de extracto de almendras. O pruebe el extracto de anís para obtener un sabor italiano clásico.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro edulcorante?

Las galletas de requesón Keto son un poco blandas y parecidas a un pastel, por lo que BochaSweet o alulosa podrían funcionar aquí. No puedo garantizar esto porque no lo he probado yo mismo. En mi experiencia, aluosa tiende a oscurecer demasiado las galletas por fuera.

Para el esmalte de uñas necesitas un edulcorante en polvo y te recomiendo Swerve. Si usa polvo BochaSweet o alulosa, es posible que no se endurezca correctamente.

Soy alérgico a las almendras, ¿hay algo más que pueda usar?

Lamentablemente no lo creo. La harina de coco es muy absorbente y la harina de semilla de girasol tiene un color grisáceo que no hace que las galletas de requesón sean atractivas.

¿Se pueden preparar estas galletas con antelación?

¡Absolutamente! Las galletas horneadas se congelan bien y se conservan durante varios meses. Recomiendo glasearlos después de descongelarlos para que estén frescos y brillantes.

Las galletas blandas como estas son más húmedas y tiernas que la mayoría. Se mantienen bien en el mostrador durante 3-4 días, pero deben refrigerarse si duran más.

No encuentro azúcares sin azúcar, ¿qué puedo usar?

Bueno, si te sientes realmente duro en el trabajo, puedes hacer tus propias papas fritas sin azúcar. O puedes decorar las galletas keto ricotta con un poco de ralladura de limón o naranja o chocolate sin azúcar rallado. También puede omitir la cobertura y espolvorear con edulcorante en polvo.

Otras recetas deliciosas de keto ricota

Carolina recomienda:

tapetes de silicona para hornear son la mejor manera de proteger la parte inferior de sus cookies cetogénicas. Tengo varios en diferentes tamaños.

Galletas cetogénicas de ricotta italianas

Las galletas Keto Ricotta suaves y suaves son una delicia dulce al estilo italiano. Estas galletas clásicas son tan suaves y deliciosas como las originales y completamente libres de azúcar.

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Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 24 galletas

Calorías: 190kcal

Ingredientes

Galletas

• ¼ taza de mantequilla ablandada
• ½ taza de viruta granulada
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de requesón entero a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja o limón
• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharada de harina de coco
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal

Para decorar

• 2 cucharadas de salpicaduras de ceto opcionales

Instrucciones

Galletas

• Precaliente el horno a 325F y cubra 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.

• Bate la mantequilla con el edulcorante hasta que esté bien mezclado, luego bate el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso. Batir la ricota y la ralladura.

• De una vez, agrega la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Batir hasta que la masa se junte.

• Extienda la masa en bolas de 1 pulgada y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Con la palma de la mano, presione hacia abajo para aplanarlos ligeramente (todavía deben ser redondeados y de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor; esto ayuda a reducir las grietas en la parte superior).

• Hornee durante 15 a 20 minutos, cambiando las bandejas a la mitad de la cocción, hasta que estén ligeramente doradas. Seguirán siendo muy suaves. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en los moldes.

Esmalte de uñas

• En un tazón mediano, combine el edulcorante, la crema espesa y el extracto de vainilla. Batir el agua, poco a poco, hasta diluir. El glaseado debe ser lo suficientemente delgado para que las galletas se sumerjan.

• Sumerja la parte superior de cada galleta en el glaseado, levante y agite suavemente la galleta para nivelarla. (También puede esparcir el glaseado y sacudir suavemente la galleta para nivelarla). Colóquela sobre una rejilla para que se enfríe y agregue las chispas si las usa. Dejar reposar durante 1 hora.