Galette vegana de ciruelas de espelta

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No sé por qué me tomó tanto tiempo acostumbrarme a las galettes, pero sospecho que pensar demasiado tuvo mucho que ver. En algún momento de junio, finalmente hice una galette con la que estaba feliz, y desde entonces la he estado haciendo con diferentes combinaciones de frutas de verano y diferentes proporciones de granos integrales y harina de trigo. Esta galette vegana de espelta y ciruelas podría ser mi favorita hasta ahora.

Durante años he leído acerca de cómo Galette es “el pastel del hombre perezoso”, particularmente adorable por su laminación y plegado de bajo mantenimiento, etc. Simplemente no pude hacerlo bien. La primera vez que intenté hacer la galette, rellené la corteza antes de transferirla a una bandeja para hornear y prácticamente la rompí al transferirla. Las próximas veces, mi proporción de relleno a corteza siempre estuvo mal (por lo general, no había suficiente corteza para voltear).

De hecho, lo encontré mucho mejor con pasteles, incluso los duros con costras de celosía. La mejor explicación que se me ocurre es que estoy bien con las reglas y la precisión. Los procesos de horneado que se basan en la intuición suelen ser los que me llevan más tiempo descifrar, por lo que todavía disfruto haciendo pan de masa fermentada: sé que el instinto es parte del proceso y que pondrá a prueba mis debilidades o inseguridades como chef.

Sin embargo, he pasado mucho tiempo este año sintiéndome más cómodo con los felices accidentes que surgen al improvisar en la cocina y, lo más importante, aceptando el hecho de que solo creces como cocinero si te permites hacer un error. . Este es el espíritu que me guió cuando hice otro intento de galette este verano: me dije a mí mismo que todo era solo un experimento y que no importaba si fallaba. Después de todo, no sería el primero.

No hace falta decir que fue entonces cuando las cosas se juntaron. La experiencia pasada me sugirió que necesitaba producir más corteza de la que había visto en algunas recetas, así que lo hice. Recordé lo difícil que es mover la galette una vez llena y doblada, así que transfirí mi masa a una bandeja para hornear forrada después de enrollarla y luego rellenarla. En lugar de preocuparme por las áreas donde la corteza era demasiado delgada o no superaba el relleno como en otros lugares, simplemente doblé y aflojé las manchas. Luego horneé la galette hasta que tomó un color marrón dorado intenso, que me gusta, incluso si eso significaba dejarla en el horno más tiempo de lo que parecen sugerir muchas recetas.

Y al final, obtuve una galette que me entusiasmó mucho.

Tiendo a seguir de cerca una receta tradicional hasta que tengo al menos uno o dos productos terminados con los que estoy satisfecho; después de saber que puedo editar con confianza. Dado que a menudo estoy veganizando una receta no vegana, creo que esta es la forma más fácil de hacer mi propia receta mientras la uso como guía sólida cuando me levanto, por así decirlo. La primera vez que preparé la galette usé mi receta vegana de pastel vegano, que es una modificación de la receta de paté brisée de Martha Stewart, y la corté por la mitad. Usé harina para todo uso, pero tan pronto como obtuve buenos resultados, comencé a reemplazar un tercio de la harina con harina integral.

Ahora lo hago con harina de espelta y me encanta el sabor ligeramente a nuez que le da. También puede usar todo de espelta, pero si lo hace, le recomendaría usar harina de espelta ligera, o su corteza podría ser un poco gruesa y difícil de trabajar.

Si prueba la galette, definitivamente puede usar cualquier fruta que le guste, considerando que las frutas realmente jugosas (como las bayas) pueden requerir un poco más de harina en el relleno (descubrí que esto es especialmente cierto para las fresas). Si lo deseas, puedes agregar tus condimentos favoritos al relleno; Cuando haga esto con manzanas en el otoño, estoy seguro de que agregaré canela, nuez moscada, etc. Puedes hacer la masa con anticipación y congelarla para una simple galette improvisada, y si duplicas la receta de la masa, tendrás suficiente para el pastel.

Si eres nuevo en las galettes o tienes problemas con ellas como me pasó a mí, es posible que quieras seguir esta receta de cerca para tu primer intento. Después de eso, es probable que tenga productos terminados más deliciosos si se toma el tiempo para hacer todo el proceso a su manera.

Galette vegana de ciruelas de espelta

Autor –

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 45 minutos

Rendimiento: 8 rebanadas

Para masa:

• 1 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de harina de espelta*

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza 1 barra / 8 cucharadas de mantequilla vegana fría, en cubos**

• 1/4 taza de agua helada tiene más a mano

• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Llenar:

• 6 ciruelas italianas grandes u 8 pequeñas, sin hueso y en rodajas finas (alrededor de 1 1/4 lbs.)

• 1/4 taza de azúcar granulada

• pizca de sal

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada llena de harina de trigo

Glaseado (opcional):

• Para hacer la masa, combine las harinas, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y use un cortador de repostería o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que los trozos de mantequilla en la mezcla tengan el tamaño de un guisante (alternativamente, puede poner las harinas, la sal y el azúcar en un tazón. Procesador de alimentos cocine, agregue mantequilla y pulse hasta que los ingredientes se mezclen y la mantequilla tenga el tamaño de guisantes).

• Mezcla agua helada y vinagre. Agregue el agua a la mezcla de harina en un chorro delgado, usando una espátula para revolver a medida que avanza. Tan pronto como la masa se junte sin estar húmeda o pegajosa y se pegue cuando aprietas una pequeña cantidad en tu mano, está lista. Si la masa se desmorona mucho y no se pega, añade más agua helada por cucharadita hasta que se pegue. Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y dale forma de disco. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora. En este punto, puede guardar la masa en el refrigerador hasta por 2 días, o congelarla para usarla más tarde si lo desea.

• Cuando la masa haya terminado de enfriarse, precaliente el horno a 400F. Mezclar las ciruelas, el azúcar, la sal, el limón y la harina. Enharina una superficie de trabajo y enrolla la masa en un círculo de aproximadamente 12 a 14 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera con cuidado este círculo a una bandeja para hornear forrada de pergamino.

• Apila la mezcla de ciruelas en el centro de la galette, dejando alrededor de 1 1/2 pulgadas de masa suelta alrededor de los lados del círculo (las doblarás sobre el relleno). No te preocupes por hacer patrones lindos con la fruta a menos que quieras. ¡Un aspecto rústico es el objetivo!

• Dobla los bordes de la galette sobre el relleno. Puedes ser tan casual o elegante como quieras estar aquí, siempre y cuando la fruta entre en la masa. Si lo desea, mezcle la leche y el jarabe vegetal, cepille los lados doblados de la galette con la mezcla y espolvoree generosamente con azúcar demerara.

• Hornea la galette durante 40-50 minutos o hasta que la corteza esté dorada y resistente al tacto (recomiendo revisar en 35 minutos, solo para ver dónde está). Deje reposar la galette en un lugar fresco y seco durante al menos unas horas (3-4 es ideal) antes de rebanar y servir. ¡Cubra con helado vegano, crema batida o disfrútelo como está!

* También puede usar 1 1/2 tazas de harina para todo uso, omitiendo la espelta, o puede sustituir la espelta por harina integral o de centeno. **También puedes usar 8 cucharadas de aceite de coco y aumentar la sal a 1/2 cucharadita, pero creo que la mantequilla vegana funciona mejor.

La galette es fascinante tal como es; Un amigo mío señaló que parte de su encanto es que puedes obtener una porción como pizza. (El pastel se siente como una tarea más grande y desordenada). Si lo desea, puede servir la galette con helado de vainilla, incluso apilar una o dos bolas en el centro de la galette antes de cortarla y compartirla.

La galette se basará en su intuición en muchos puntos a lo largo del camino, pero después de intentarlo varias veces, creo que descubrirá, como yo lo hice, que es muy fácil y divertido. Y es especialmente fácil si prepara y enfría la corteza de antemano.

Tenemos mucha fruta de verano por delante y, aunque todo está maduro y jugoso, espero que tengas la oportunidad, si quieres, de preparar y compartir este sabroso postre vegano. ¡Hazme saber si tienes alguna pregunta!

xo