galette ratatouille

El final del verano es tan abundante en términos de productos y parece que siempre me encuentro haciendo unas cuantas ollas de ratatouille para consumir todo lo bueno que traigo a casa del mercado. Esta galette de ratatouille tiene el mismo sabor y una tierna combinación de vegetales, todo envuelto en una corteza desmenuzable. Agregué una capa cremosa de ricota al fondo, que absorbe parte del jugo de las verduras mientras se cocinan. Adaptado de El libro de la torta. —Erin Jeanne McDowell

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galette ratatouille

Ingredientes

• Masa de pastel extra desmenuzable con mantequilla compuesta

• 8 onzas (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 2 manojos (unos 130 gramos) de cebollín

• 2 3/4 tazas (330 gramos) de harina para todo uso, y más para enrollar

• 3/4 de cucharadita (3 gramos) de sal marina fina

• 1/3 taza (75 gramos) de agua helada, más si es necesario

• llenado y montaje

• 10 onzas (283 gramos) de requesón de leche entera

• 2 cebolletas pequeñas (100 gramos), peladas, partidas por la mitad y picadas finamente

• 1 huevo grande (56 gramos), ligeramente batido

• 1/3 taza (33 gramos) de queso parmesano rallado y más para espolvorear

• 3 dientes de ajo (15 gramos), finamente picados

• 1 cucharada (3 gramos) de orégano fresco picado

• 2 cucharaditas (2 gramos) de tomillo fresco picado

• 1/2 cucharadita (2 gramos) de sal marina fina, y más

• 1/2 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra recién molida, y más

• 1 pimiento rojo grande (unos 226 gramos), cortado en cuartos, sin tallo, semillas ni costillas

• 1 pimiento amarillo grande (unos 226 gramos), cortado en cuartos, sin tallo, semillas ni nervaduras

• 1 berenjena italiana mediana (aproximadamente 226 gramos), en rodajas finas

• 1 calabacín mediano (unos 226 gramos), en rodajas finas

• 1 calabacín mediano (unos 226 gramos), en rodajas finas

• 2 tomates grandes (alrededor de 226 gramos), en rodajas finas

• 2 cucharadas (30 gramos) de aceite de oliva virgen extra

• Lavar los huevos (1 huevo grande más 1 cucharada de agua), para pincelar

• Hojas de albahaca, picadas, rotas o enteras, para servir

• Hojas de perejil picadas, rotas o enteras, para servir

indicaciones

1. Masa de pastel extra desmenuzable con mantequilla compuesta

2. En un procesador de alimentos, bata la mantequilla y las cebolletas hasta que quede suave. En un trozo de papel pergamino, extienda la mantequilla en una capa uniforme de aproximadamente ½ pulgada / 1 cm de espesor, envuélvala bien en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté firme y fría.

3. Corta la mezcla de mantequilla en trozos de ½ pulgada / 1 centímetro.

4. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal para combinar. Añade la mantequilla e incorpórala a la harina con las manos o con un cortador de masa hasta obtener trozos del tamaño de media nuez.

5. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta el agua. Revuelva hasta que la masa se mezcle; Debe tener una textura rugosa, pero debe ser pegajosa y no pegajosa. Si está demasiado seco/parece polvoriento, agregue más agua 1 cucharada (15 gramos) a la vez hasta que la mezcla se mezcle.

6. Formar un disco con la masa. Envuélvalo bien en una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora o toda la noche.

7. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Aquí no importa el tamaño/forma exactos de la masa, solo el grosor de la masa. Espolvorea el exceso de harina con una brocha y dobla la masa por la mitad. Dobla la masa cortada por la mitad nuevamente por la mitad (la masa ahora se doblará en cuartos y probablemente tendrá una forma cuadrada). Si la masa es suave, envuélvela bien en una envoltura de plástico y deja que se enfríe durante 30 minutos a 1 hora.

8. Repita el paso 6 nuevamente, enrollando y doblando la masa. Envuelva la masa nuevamente en plástico y refrigere por lo menos 1 hora o toda la noche.

9. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de ¼ de pulgada / 6 mm de grosor, de 15 a 16 pulgadas / 38 a 41 cm de diámetro. Con un rodillo, extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera mientras preparamos el relleno.

1. llenado y montaje

2. En un tazón mediano, combine la ricota, la cebolla, el huevo, el queso parmesano, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Apartar.

3. Cortar los pimientos en trozos del mismo ancho que la calabaza y los calabacines.

4. Disponer una parrilla en el tercio inferior del horno, preferiblemente con horno de acero o de piedra; calentar el horno a 218°C / 425°F.

5. Desechar la masa. Vierta la mezcla de ricotta reservada en el centro de la masa y extiéndala en una capa uniforme, dejando un borde de 4 cm.

6. Coloque las verduras y los tomates en la mezcla de ricota en círculos concéntricos, superponiendo bien las rodajas y alternando los tipos de verduras. Rocíe las verduras con aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta.

7. Dobla los bordes de la masa sobre las verduras, doblando según sea necesario. Cepille la masa con el huevo batido, luego espolvoree la masa expuesta con queso parmesano.

8. Cocine la galette (sobre acero/piedra si se usa) durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las verduras estén tiernas.

9. Deje enfriar por 15 minutos antes de rebanar y servir caliente, o deje enfriar completamente y sirva a temperatura ambiente (ambos son deliciosos). Adorne con albahaca y perejil antes de servir.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolsa. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell