Galette de manzana con glaseado de vainilla

Guarda espacio para el postre (y los segundos). Galette de manzana con glaseado de vainilla contiene todas las cosas que te encantan del postre americano clásico favorito de todos en un pastel rústico de forma libre. Mantecosas manzanas con canela envueltas en una corteza dorada y crujiente, cubiertas con un cálido glaseado de vainilla. Además, ¡es (literalmente) más fácil que un pastel!

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Es oficialmente otoño, todos ustedes. Y sabemos lo que eso significa: se va a poner rústico en estos Estados Unidos de América. Entre las especias de calabaza y los laberintos de maíz y las decoraciones shabby chic, tenemos esta idea cautivadora (y casi completamente estética) de lo que significa que algo sea “rústico”, pero cuando escucho ese término, mi cabeza va a alguna parte: “Oh, sí”. , estoy a punto de cocinar un delicioso francés feo *bip*. “

Rústico es uno de mis términos favoritos en el léxico culinario. Olvídese de la “comida campesina”: estas son recetas familiares populares. Significa cocción lenta. Significa una fusión profunda y robusta de sabores obtenidos a través de técnicas ancestrales.

Esto también significa que puede y debe ser un poco áspero en los bordes. Eso significa que retrocedemos en el tiempo antes de que nuestra comida casera tuviera que verse perfecta en Instagram. (Y créanme, hay una diferencia entre algo que se ve bien y algo que se ve delicioso).

Reconozco la ironía de que alguien haga todo esto por una presentación repugnante, pero en algún momento de la historia, la comida se volvió… perdedora. Quiero decir, mira a Francia. El mismo país que nos dio clásicos del country francés como cassoulet, coq au vin, galette y ratatouille (tradicional, NO Pixar), también nos dio el Bocuse d’Or. (Nota del editor: Diviértete. Es la comida p*rn de primera clase en el mercado.)

Históricamente, el objetivo de cualquier receta rústica y campesina era igualar al máximo el sabor de su Mucho ingredientes de origen local (y, en la mayoría de los casos, personalmente) en un plato saludable adecuado para apoyar a la población rural durante largos días de trabajo manual. Hoy, al abrazar y celebrar el espíritu de estas tradiciones culinarias, apoyamos nuestras almas. Salud!

¿Qué es una galleta?

Mi forma favorita de hacer tortas trampa, también conocida como la torta de la mujer perezosa. ¡La galleta! Es simplemente un pastel de forma libre que sigue los mismos principios que un pastel sin exagerar. ¿Puedes realmente tomar una porción y comerla como pizza, y decirme de inmediato quién NO quiere hacer eso con su postre?

Cómo hacer una galette de manzana

La mejor alternativa a la tarta, sin duda. Asegúrese de ver la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas y fotos detalladas.

1. Haciendo el pastel. Uso un procesador de alimentos para obtener una corteza perfecta cada vez. ¿Mi mejor consejo? Usa ingredientes muy fríos.
2. Enfriar la corteza. Envuelva en pergamino o film saran y refrigere por al menos 1 hora y hasta 24 horas. La cáscara también se puede congelar hasta por 2 meses.
3. Prepara el relleno. Manzanas en rodajas finas, azúcar moreno, harina (para espesar), canela y nuez moscada.
4. Forma la galleta. No se requieren círculos perfectos, pero busque un grosor uniforme.
5. Prepara los bordes. Doblar los bordes alrededor del relleno, pincelar con nata y espolvorear con azúcar glas.
6. Para hornear. Las galettes no requieren relleno ni corteza precocinados. ¡Hurra! Tienen un tiempo de cocción un poco más largo de alrededor de 45 minutos.
7. Haz el glaseado. El azúcar en polvo, la crema y el extracto de vainilla crean un glaseado rico y cremoso.
8. Cortar y servir. Bastante autoexplicativo! Las galettes son deliciosas tanto recién salidas del horno como a temperatura ambiente.

¿Qué tipo de manzanas debo usar?

¿Es una manzana una manzana es una manzana? No tan rapido. Hay tal cosa como asar manzanas.

Seleccione manzanas que sean más ácidas que dulces (todavía sabrán a manzanas después de endulzarlas con azúcar morena) y que sean firmes para soportar bien la cocción. Usamos Honeycrisp en esta receta. Granny Smith, Pink Lady, Jonagold y Braeburn también son excelentes manzanas al horno.

¡Consejos para hacer la galette perfecta, siempre!

para masa

• Comience siempre con ingredientes fríos: corte la mantequilla en cubos, luego póngala en el congelador durante unos minutos y use agua helada. Si hornea pasteles regularmente, coloque una bolsa de harina en el congelador para hacer las costras.
• El secreto para hacer una base de pastel desmenuzable es simple: grandes trozos de mantequilla fría. Cuando esa grasa fría se calienta en el horno, crea esas deliciosas bolsas de aire y capas que son la firma de una masa de pastel desmenuzable y mantecosa. Si tienes uno, hacer el pastel en un procesador de alimentos en lugar de a mano para un crumble de mantequilla de tamaño perfecto.
• Por las razones expuestas anteriormente, siempre enfríe bien la masa antes de extenderla. Mínimo una hora en la nevera y hasta 24.
• No te estreses por un círculo perfecto. Si te vas a estresar por algo, ¡el grosor también es el objetivo para evitar las manchas pegajosas!

Para el llenado

• Use las manzanas adecuadas para cocinar y córtelas uniformemente delgadas. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y, francamente, se verá hermoso.
• No llenes demasiado la galette. Desea darle a la corteza y llenar un espacio para respirar (es decir, cocinar). Además, demasiada fruta puede producir demasiado jugo y ya sabes lo que eso significa: ¡fondo empapado!

Esa cobertura de vainilla…

Hay dos escuelas de pensamiento sobre los aderezos: existen para realzar el postre, o el postre existe como un vehículo cortés para llevar los aderezos a la boca. Este esmalte de uñas es para aquellos que pertenecen a ambas categorías. Clásicamente dulce, pero rico en sabor y cuerpo de vainilla y crema (leíste bien: crema, no leche). No te saltes (o escatimes) la llovizna.

Otros dulces otoñales que te vuelven loco MMM…

¿Alguna vez has hecho este pastel de manzana con glaseado de vainilla? ¡Quisiera saber cómo quedó! Deje un comentario y calificación a continuación.

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Ingresos

Galette de manzana con glaseado de vainilla

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Nombre fantasía; humilde en apariencia; Y absolutamente deliciosa en la boca, la galette es una alternativa que a menudo se pasa por alto a los pasteles y tartas más complicados. Pero no se deje engañar por este pastel de manzana cubierto de vainilla. ¡Las manzanas dulces y picantes en una corteza crujiente y mantecosa (con solo un toque sorpresa de harina de maíz) seguramente impresionarán! Rocíe con un glaseado cremoso de vainilla para darle un toque extra de dulzura.

Ingredientes

Corteza de galette

• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ cucharada de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 yema de huevo
• 4-6 cucharadas de agua helada
• 1 cucharada de crema
• 1 cucharada de demerara u otro azúcar moreno

relleno de manzana

• 1 libra de manzanas, sin hueso y en rodajas finas
• ¼ de azúcar moreno claro
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de sal marina
• 3 cucharadas de mantequilla

esmalte de uñas de vainilla

• 1 c. azúcar en polvo
• 2 cucharadas de crema
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

• Haciendo el pastel. Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle para combinar. Espolvorea la mantequilla sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una mezcla espesa parecida a la harina de maíz. (ver notas)

• Agregue la yema de huevo y bata 4-5 veces más, o hasta que se incorpore. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez y mezcle 10-12 veces después de cada adición hasta que la masa forme una bola suave (vea la foto a continuación). Retire la masa, forme una bola, luego forme un disco plano. Envuélvalo en una envoltura de plástico, transfiéralo al refrigerador y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente de 1 hora a 12 horas.

• Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

• Desenrolla la masa y colócala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Enrolle hasta un grosor de ¼” en un círculo de 12-14″. Envuelva la masa alrededor del rodillo y transfiérala suavemente a la bandeja para hornear forrada de pergamino.

• Mezcla las manzanas con el azúcar, la harina, la canela y la nuez moscada en un bol grande. Revuelva hasta que las rebanadas estén bien cubiertas.

• Coloque la fruta en la masa en una capa uniforme, dejando un borde de 2 pulgadas. Dobla suavemente los bordes alrededor del relleno. Espolvorear el relleno con los cubos de mantequilla.

• Pintar los bordes de la masa con nata y espolvorear con azúcar glas.

• Hornee durante 40-45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las manzanas comiencen a caramelizarse.

• Hacer la cobertura de vainilla. Batir el azúcar glas, la crema espesa y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Espolvorea la galette con la cobertura de vainilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Los grados

CORTEZA: ¡siempre comience con ingredientes fríos al hacer el pastel!

• Cortar la mantequilla en cubos y llevar al congelador durante 5 minutos.
• Mantenga un suministro de cuatro en el congelador para hacer pasteles.
• Haz agua helada combinando el agua con cubitos de hielo.

MANZANAS: use manzanas horneadas como Honeycrisp, Granny Smith, Pink Lady, Jonagold o Braeburn.
Sobras: mantenga las sobras a temperatura ambiente. Cubra sin apretar con un paño de cocina o una envoltura de plástico.
LO HAREMOS: la corteza se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas o en el congelador hasta por 3 meses.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 rebanada, Calorías: 393 kcal (20%), Carbohidratos: 55 g (18%), Proteína: 3 g (6%), Grasa: 19 g (29%), Grasa saturada: 11 g (55% ) ), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 4 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 72 mg (24 %), Sodio: 113 mg (5 %), Potasio: 74 mg (2 %), Fibra: 2 g (8%), Azúcar: 25 g (28%), Vitamina A: 47% (47%), Vitamina C: 5% (5%), Calcio: 6% (6%), Hierro: 1% ( 1 ) %)

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