Éste Galette de ciruelas con cardamomo es finamente especiado, deliciosamente dulce y un uso perfecto para la abundancia de fruta de hueso disponible a fines del verano. La corteza de harina de maíz dulce es crujiente pero delicada, con una ternura que se derrite en la boca.
]]> Ir a:
No soy exactamente un panadero. Puedo seguir una receta por completo y, por lo general, mis intentos resultan bastante buenos. Pero, ¿desarrollar productos de panadería desde cero? No realmente en mi timonera. Esto siempre me ha molestado un poco porque hornear es totalmente ciencia de los alimentos y realmente amo la ciencia. También tengo un título en eso. Pero cocinar también es un arte, que se ríe de las reglas de la ciencia. Es una mezcla mágica de estos dos mundos, y todavía no he podido descifrar el código para desarrollar recetas de cocina exitosas con consistencia.
Dicho esto, hay un buen asado que he clavado y ese es la galette. También conocido como el pastel de la mujer perezosa. (Claro que sí lo haría bien). Las galettes saladas son un elemento básico en mi cocina durante todo el invierno. Son perfectos para mezclas densas de tubérculos con queso y hierbas. Pero también son un excelente pastel de frutas de verano. yo amor pastel. Pero los pasteles son un poco… exigentes. Especialmente para la cocina diaria. Hay bobinado de corteza, tenedor, tejido de celosía y horneado. E inevitablemente pierdo mi dulce (es decir, se lo doy a los niños para que jueguen y rápidamente olvido dónde lo tiramos mientras cantamos la canción de limpieza).
Con una galette puedes saltarte todo eso. Está literalmente ensamblado, cuanto más desordenado sea el borde, mejor. Me encanta que con una galette sientas que tiene más corteza (porque esa es mi parte favorita) y cómo la corteza se vuelve súper crocante por todas partes. Por supuesto, existen algunas limitaciones para el llenado. No hay bondad de pastelería aquí. ¿Pero para simples frutas de verano como esta galette de cardamomo y ciruela? Siempre voy con la versión de mujer perezosa.
Notas sobre la receta de galette de cardamomo y ciruelas
Las galettes y pasteles de frutas son una excelente manera de usar frutas imperfectas. ¿Bayas un poco caducadas? Mézclalos en un pastel. ¿Melocotones verdes por dentro, pero magullados por fuera? Mézclalos en un pastel. Para esta galette de cardamomo y ciruelas, opté por ciruelas negras y una mezcla de especias a base de cardamomo y el sabor resultante es realmente delicioso. El cardamomo es sutil aquí, y puede aumentar un poco el sabor usando una cucharadita completa en lugar de solo la mitad. Prefiero la delicadeza de solo media cucharadita, pero conoces tus papilas gustativas mejor que yo.
Si las ciruelas se ven un poco tristes en su tienda o mercado local, cualquier fruta de hueso (o combinación de frutas de hueso) funcionará aquí: albaricoques, nectarinas, melocotones e incluso mangos. De hecho, ahora que lo pienso, creo que el mango y el cardamomo se verían muy bien juntos. Nota mental: pruébalo en forma de muffin. Personalmente, creo que las cerezas son demasiado agrias para una mezcla de especias de cardamomo, por lo que las omitiría en esta receta en particular. Para obtener la mejor textura, corte la fruta en rodajas muy finas (de ¼″ a no más de ½″). Cerrarlas para caramelizar las piezas junto con el azúcar y la mantequilla.
Esta masa de harina de maíz es perfecta para pasteles de frutas dulces y se prepara rápidamente con la ayuda de mi confiable procesador de alimentos. Reemplazar media taza de harina de maíz con harina aclara y suaviza la masa. El resultado es una corteza súper desmenuzable y delicada con una ternura que se derrite en la boca. Termino con una nata generosa antes de hornear, pero un huevo batido también está bien.
Una nota para hornear (literal): horneo mis galettes en una bandeja para hornear precalentada en el horno. Para hacer esto, preparo la galette en un trozo de papel pergamino, luego levanto con cuidado el pergamino por las esquinas y lo coloco en la bandeja para hornear. Descubrí que precalentar la sartén asegura una corteza uniformemente crujiente.
¿Hiciste esta galette de cardamomo y ciruela? ¡Quisiera saber cómo quedó! Deje un comentario y calificación a continuación.
Mientras estás en eso, seamos amigos: sígueme en Pinterest e Instagram para conocer lo último y lo mejor.
Ingresos
Galette de cardamomo y ciruelas con corteza de harina de maíz dulce
]]> Imprimir receta Califica esta receta Pin de receta
Esta galette de cardamomo y ciruela está delicadamente especiada, deliciosamente dulce y es un uso perfecto para la abundancia de frutas de hueso disponibles a fines del verano. La corteza de harina de maíz dulce es crujiente pero delicada, con una ternura que se derrite en la boca.
Tiempo total: 2 horas 10 min
Ingredientes
corteza
- 1 c. harina de uso general
- ½ taza harina de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 8 cucharadas 1 barra de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 yema de huevo
- 4-6 cucharadas de agua helada
- 1 cucharada de crema
- 1 cucharada de demerara, más azúcar moreno
Relleno
- ¼ c. azúcar
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de cardamomo
- Picar el jengibre molido
- pizca de canela
- 1 libra de ciruelas maduras pero firmes
- 3 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
Instrucciones
-
Coloque la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Espolvoree los cubos de mantequilla en los ingredientes secos y mezcle, haciendo una pausa cada 4-5 pulsaciones, hasta obtener una mezcla espesa, parecida a la harina de maíz. Agregue la yema de huevo y 3-4 veces más para incorporar. Agregue el agua helada (1 cucharada a la vez) y mezcle hasta que la masa esté suave. Este lote en particular requirió 5 cucharadas. Retirar la bola de masa y amasar juntos en una bola, luego aplanar en un disco. Envuelva el disco de masa en una película adhesiva, colóquelo en el refrigerador. Deje enfriar hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 12 horas.
-
Precaliente el horno a 425. Coloque una rejilla en el centro del horno, luego coloque una bandeja sobre la rejilla para precalentar.
-
Mientras se calienta el horno preparamos el relleno. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con la harina, el cardamomo, el jengibre y la canela. Lo dejó a un lado.
-
Corte las ciruelas por la mitad y sin hueso, luego córtelas en rodajas finas y transfiéralas a un tazón. Espolvoree la mezcla de harina y azúcar especiada sobre las rodajas de ciruela y mezcle suavemente con las manos (limpias).
-
Retirar la masa de la heladera, desmoldar y colocar sobre una superficie de trabajo enharinada. Estire la masa en un círculo de 12-14 pulgadas. Enrolle la masa en un rodillo y transfiérala suavemente a un trozo de papel pergamino aproximadamente del mismo tamaño que su molde.
-
Coloque las rodajas de ciruela en el centro de la masa, dejando un borde de masa de 2 pulgadas alrededor de los bordes. Doble o doble suavemente los bordes de la masa alrededor del relleno. Espolvorea las ciruelas con los cubos de mantequilla. Cepille los bordes de la masa con crema batida con una brocha de pastelería y espolvoree con azúcar en polvo. Hornee durante 40-45 minutos hasta que la masa esté dorada y las ciruelas comiencen a caramelizarse.
Información nutricional
Calorías: 350kcal (18%)
Descargo de responsabilidad: Esta publicación contiene un enlace de afiliado, lo que significa que recibimos una pequeña comisión si realiza una compra utilizando este enlace.
Descargo de responsabilidad: Esta publicación y tarjeta de ingresos pueden contener enlaces de afiliados, lo que significa que recibimos una pequeña comisión (¡sin costo alguno para usted!) si realiza una compra utilizando estos enlaces. Tenga la seguridad de que solo apoyamos los productos que poseemos y que realmente amamos.
