Galbi Jjim (costillas estofadas coreanas)

Kalbi Jjim (también deletreado Galbi Jjim) a menudo se consideraba *el* plato real de la cocina coreana, y hoy en día todavía se considera una comida tradicional de clase alta que se sirve en ocasiones muy especiales. Sin embargo, a pesar de ser el legado real, Kalbi Jjim no es difícil de hacer. Se puede servir y disfrutar en cualquier lugar, en cualquier momento, ¡al menos en mi libro de reglas! Cuando estaba desarrollando esta receta, quería asegurarme de que todos los ingredientes estuvieran accesibles. Además, no quería que esto fuera una molestia para el cocinero de la casa, quien debería poder preparar este plato de inmediato, siempre que tenga a mano los componentes principales del plato. Una vez que hagas esto una vez, mejorarás cada vez más y te garantizo que se convertirá en un elemento básico. —Esther Choi

Esta receta aparece en la historia, Las costillas estofadas coreanas que me llevan de vuelta a mi infancia, patrocinada por Bosch. – Editores

Ingredientes

• Para las costillas cortas:

• 2 libras

  Costillas de chuletón, cortadas en trozos de 3 pulgadas

• 1 guión

  sal

• 1 guión

  Pimienta negra recién molida

• 1

  rábano daikon grande, cortado en trozos de 2 pulgadas

• 2 tazas

  salsa de soja ligera

• 1 taza

  azúcar

• 1/4 taza

  aceite de sésamo

• 1/2 taza

  visor

• 1/2 taza

  interés

• dos

  dientes de ajo

• 1/2

  cebolla

• 1/2

  Pera asiática

• 1

  (2 pulgadas) pedazo de kombu, lavado y secado

• 1 taza

  cebolla perla congelada

• 1

  Chile rojo de dedo largo, en rodajas finas al bies (para decorar)

• 1

  chalota, en rodajas finas al bies (para decorar)

• Semillas de sésamo (para decorar)

• Para las verduras asadas:

• 1

  manojo de zanahorias, dejado entero

• 1/4 de libra

  papas alargadas, enteras

• 1 guión

  sal

• 1 guión

  Pimienta negra recién molida

indicaciones

1. Corta cada costilla en huesos individuales y sazona con sal y pimienta. Luego, en una sartén a fuego medio-alto, dore las costillas por todos lados hasta que estén doradas.

2. Coloque el rábano daikon en el fondo de un horno holandés grande de hierro fundido, luego coloque las costillas a la parrilla encima (con el hueso hacia abajo). Precaliente el horno a 325°F.

3. Usando una licuadora, combine la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el mirin, el sake, los dientes de ajo, la cebolla y la pera asiática. Agregue la mezcla al horno holandés junto con 2 tazas de agua.

4. Cubrir la mezcla, incluidas las costillas y el daikon, con una capa de kombu y tapar. Llevar a ebullición en la estufa.

5. Tan pronto como hierva, apague la estufa y ponga la cacerola en el horno y cocine por unas 3 horas o hasta que esté muy tierna. Desechar el kombu y quitar la grasa. Agregue las cebollas perla y mezcle hasta que se caliente por completo.

6. Para preparar las verduras asadas: Encienda el horno a 400° F. Coloque las zanahorias y las papas en aceite de sésamo, sal y pimienta. Cocine en el horno durante 25-30 minutos.

7. Para servir, adorna las costillas con pimiento rojo, cebollino y semillas de sésamo y sirve con las verduras asadas.