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En Nueva Orleans, cocinar frijoles rojos y arroz los lunes es una larga tradición. Hace mucho tiempo, los lunes eran “días de lavandería” y las mujeres se quedaban en casa lavando la ropa. Los frijoles rojos se suelen poner al fuego por la mañana porque necesitan todo el día para cocinarse, pero poca atención. Puede concentrarse en lavar la ropa, con solo un control aquí y allá en los frijoles rojos.
¿Podemos detenernos aquí y decir Aleluya? el hecho de que ya no necesita un día completo de la semana para lavar la ropa?
Los frijoles rojos generalmente se sazonaban con muchas especias y un hueso de jamón sobrante de la cena del domingo. Si bien los lunes ya no tienen que estar completamente dedicados al “día de la lavandería”, comer frijoles rojos y arroz los lunes sigue siendo una tradición en Nueva Orleans.
Gracias al arroz de cocción lenta y los frijoles rojos, ni siquiera tiene que estar en casa para preparar frijoles rojos y arroz caseros para la cena.
Este frijol rojo y arroz sabe a dos carnes cajún: salchicha Andouille y jamón de tejón. El jamón de tejón es un cerdo ahumado picante que se obtiene de la pala, lo que técnicamente significa que no es un jamón, ya que el jamón proviene de la pata trasera del cerdo. Se puede usar en otros platos cajún/criollos como gumbo y jambalaya. También es genial como relleno de tortillas.
Será difícil identificarlo si no vives en Luisiana, pero puedes pedir el Saboya Badger
conectado.
Desafortunadamente, tendrás que hacer un poco de trabajo de preparación antes de poner todo en la estufa y aún tendrás que arruinar una sartén. Pero vale la pena. Los ricos sabores que se desarrollan al freír salchichas y verduras de Andouille no se pueden replicar solo en la olla de cocción lenta. Y dado que los frijoles tienen muy poco sabor por sí solos, necesitan toda la ayuda que puedan obtener.
Y planifique con anticipación, ya que querrá remojar los frijoles durante la noche.
Ya sea una fría noche de invierno o una festiva fiesta de Mardi Gras, definitivamente querrás cocinar algunos de estos frijoles rojos y arroz.
Porciones: 8
Súper sabrosos frijoles rojos y arroz cocinados en la olla de cocción lenta y aromatizados con salchicha Andouille y jamón de tejón.
- 1 kg de frijoles rojos secos
- 12 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra de salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- 3 tazas de cebolla amarilla picada
- 2 tazas de apio picado
- 1 taza de pimiento verde picado
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 5 dientes de ajo, picados
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1 libra de jamón de tejón, cortado en tiras de 1 × 1/4 de pulgada
- 1 cucharada de azúcar morena muy compacta
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de condimento cajún
- 1 cucharadita de salvia frotada
- 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de pimiento verde picado
- arroz cocido caliente
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Coloque los frijoles en un tazón grande y agregue 12 tazas de agua hasta cubrir. Dejar descubierto en el mostrador durante la noche.
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Deseche el agua de remojo y lave los frijoles con agua fresca. Escurrir bien y colocar en la bandeja para hornear.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la salchicha Andouille y cocine hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y colóquela en la sartén.
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Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que esté suave y comience a dorarse, aproximadamente de 7 a 9 minutos.
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Agregue el apio y los pimientos y cocine por unos 3 minutos.
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Agregue el ajo y cocine otro minuto. Transfiere la mezcla a la olla de cocción lenta.
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Agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo a la sartén y caliente a fuego medio. Usa una cuchara de madera para sacar todas las piezas doradas del fondo de la sartén. Transfiera a la sartén junto con el resto del caldo de pollo.
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Agregue los otros ingredientes a la olla de cocción lenta y mezcle todo junto. Tape y cocine a temperatura ALTA durante 3-4 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
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Agregue el perejil y las cebolletas a la mezcla de frijoles rojos y sirva sobre arroz.
Fuente de la receta: Ligeramente adaptada de la revista de cocina de Luisiana
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