Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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2 cucharaditas de aceite de canola
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¼ taza de pimiento rojo picado
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2 chalotes, picados, blancos y verdes, separados
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½ cucharadita de comino molido
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¾ taza de frijoles negros bajos en sodio enlatados
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½ taza de cebada cocida
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½ taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
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⅛ cucharadita de sal
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⅛ cucharadita de salsa picante
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1 taza de agua, dividida
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1 cucharadita de vinagre blanco destilado, dividido
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2 huevos grandes, divididos
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2 cucharadas de queso Jack con pimienta molida
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½ aguacate, en rodajas
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2 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el pimiento morrón, las cebolletas blancas y el comino; cocina, revolviendo constantemente, hasta que se ablande, de 1 a 2 minutos. Agregue los frijoles, la cebada cocida, el caldo y la sal. Cocine hasta que se absorba la mayor parte del líquido, de 3 a 5 minutos. Agregue la chalota y la salsa picante. Divide entre 2 tazones.
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paso 2
Agregue 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita. vinagre en un recipiente pequeño apto para microondas. Con cuidado, rompa 1 huevo en el agua para que quede completamente sumergido. Cubra con un plato apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que la clara de huevo esté lista y la yema todavía esté un poco líquida, aproximadamente 1 minuto. (Si es necesario, continúe en el microondas, revisando cada 10 segundos). Retire el huevo con una espumadera, séquelo y colóquelo encima de la mezcla de frijoles en 1 tazón. Repita con la 1/2 taza de agua restante, 1/2 cucharadita. vinagre y huevo.
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paso 3
Cubra cada tazón con 1 cucharada. queso y 1/4 de aguacate. Espolvorea con cilantro si lo deseas.
Picos
Para hacer con anticipación: prepare los frijoles y la cebada (paso 1) hasta con 3 días de anticipación y refrigere. Vuelva a calentar en el microondas y continúe con el paso 2.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: 3/4 taza de frijoles + 1 huevo + 1 cda. queso + 1/4 aguacate
Por porción:
364 calorías; 20 g de grasa total; 4 g de grasa saturada; 192 mg de colesterol; 498 mg de sodio. 634 mg de potasio; 32 g de carbohidratos; 10 g de fibra; 2 g de azúcar; 16 g de proteína;
