Frijoles horneados de Nueva Inglaterra

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Los frijoles de Nueva Inglaterra son simples y complejos al mismo tiempo, cocinados a fuego lento con melaza, jarabe de arce y especias para convertirse en uno de los platos de frijoles más ricos y versátiles que he preparado.

Los nativos americanos cocinaban frijoles y los endulzaban con jarabe de arce mucho antes de que llegáramos, así que esta receta definitivamente ha resistido la prueba del tiempo. Esta versión vegana prescinde de cerdo salado o tocino, pero lo compensa con ricos sabores como melaza, mostaza, pimentón y jengibre. No es comida rápida, sin duda, los frijoles se cocinan durante unas 7 horas en total, pero vale la pena cada minuto ~ ¡hay algo tan satisfactorio en levantar la tapa al final y mirar el último frasco de frijoles!

Hacer frijoles tradicionales es un proceso simple de 3 pasos

1. Remoje los frijoles durante la noche
2. déjalo hervir
3. Cocinado lentamente con aromas y sabores.

Tipos de frijoles para frijoles horneados

Es posible que esté acostumbrado a ver frijoles blancos en los frijoles enlatados clásicos, pero los frijoles vienen en una variedad vertiginosa de variedades y esta receta es perfecta para experimentar con diferentes tipos o combinaciones. Tenga en cuenta que si mezcla los frijoles, deben tener un tamaño similar o cocinarse a diferentes velocidades. Estos son algunos de los más comunes…

• marina o judio
• el ganado de jacob
• animal pinto
• riñón
• arándano
• gran norte

¡Kombu es el ingrediente secreto de estos frijoles con salsa!

• Kombu, o algas secas, contiene enzimas especiales que ayudan a que los frijoles se cocinen de manera más suave, cremosa y digerible. También agrega otra capa de sabor umami a la olla.
• Para cocinar frijoles kombu, simplemente agregue unas cuantas hojas de kombu al agua durante el tiempo inicial de cocción.
• Encuentra kombu en la sección asiática de los grandes supermercados. Viene en papel fino, hojas secas.

¿Puedes usar un plato instantáneo?

Si quieres, puedes dar el primer paso a los frijoles cocidos en la olla instantánea. Agregue los frijoles y el kombu a la sartén y cubra con 2 pulgadas de agua. Cocine a alta presión durante 30 minutos. Luego proceda con el resto de la receta en el horno.

¡Otras formas de amar los frijoles!

Frijoles horneados de Nueva Inglaterra

Los frijoles de Nueva Inglaterra son simples y complejos al mismo tiempo, cocinados a fuego lento con melaza, jarabe de arce y especias para uno de los platos de frijoles más ricos y versátiles que he preparado.

Puerta principal

Cocina americana

Hace 8 porciones

• 1 libra de frijoles secos (usé frijoles rojos, rojos y pintos)
• 2 hojas de kombu (algas secas)
• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• 1/4 taza de melaza
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de mostaza seca (usé Colemans)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de jengibre molido
• pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de sidra

• Precaliente el horno a 350F

• Coloque los frijoles y el kombu en una olla grande y pesada. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles por lo menos unas pocas pulgadas. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y colocar la cacerola en el horno. Cocine los frijoles durante 60-90 minutos o hasta que estén suaves. Pruébalos durante 60 minutos. Me gusta que el mío sea suave pero no demasiado suave y liso.

• Retire del horno y reduzca el calor a 200F. Atrapa el kombu y deséchalo. Agregue todos los demás ingredientes excepto el vinagre y mezcle bien. Tape y regrese al horno por otras 6-8 horas. Agregue el vinagre y trate de ajustar los condimentos.

• La salsa se espesará si refrigera los frijoles durante la noche y los mantiene refrigerados hasta por una semana (probablemente más).