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Estaba deseando frijoles horneados que me golpearon como una tonelada de ladrillos durante el fin de semana del Día de los Caídos.
Y estas son las mejores alubias que han pasado por mis labios.
Estaba caminando por mi vecindario de San Diego, y los olores de las parrilladas del vecindario flotaban en el aire, sonaba música, la gente se reía con el sonido de las botellas de cerveza y las primeras tardes de verano que permanecían ligeras hasta las 8:00 p. m. me recordaban los veranos. de mi infancia
Al crecer en Minnesota, los veranos eran dolorosamente cortos y todos los días eran amados. Significaba pasar tanto tiempo al aire libre como fuera posible y asar y asar a la parrilla era una parte integral. Lo bueno de la parrilla era que mantenía alejados a los mosquitos del tamaño de una pelota de golf.
Los frijoles horneados siempre se servían en los picnics y barbacoas, y como nunca comía carne, hacía comidas con frijoles, mazorcas de maíz, sandía y pasteles blancos horneados. Me gustaría volver a esa dieta, en realidad.
Es curioso cómo ciertos olores desencadenaron mi cascada de recuerdos y tuve que hacer frijoles horneados. Nunca los había hecho antes, pero la necesidad fue la madre del desarrollo de recetas.
Esta es una receta fácil y casi sin trabajo. La única salvedad es que lleva una eternidad. Alrededor de 16 horas más o menos, pero solo está esperando, no hay trabajo activo. No lo llaman olla de cocción lenta por nada. Instálalo y olvídate de él.
Mantuve la receta vegana sin agregar ajo, cebolla o sal. La mayoría de las recetas de frijoles horneados comienzan con tocino, grasa de cerdo, especias olorosas y suficiente sodio para retener agua hasta Navidad. No gracias. No perderá ni una onza de sabor ni de grasa de cerdo.
Si tienes otro método para hacer frijoles, úsalo. Las recetas de frijoles son como las recetas de galletas con chispas de chocolate. Todos tienen uno, todos piensan que la receta familiar es la mejor y por qué otra receta no es tan buena o no es la tradicional. Me encanta todo sobre estos frijoles y no cambiaría nada.
Después de remojar los frijoles (durante la noche o durante una hora, detalles en la receta) y cocinarlos durante unos 45 minutos, los frijoles más cocidos van a un adobo que usa todo menos el fregadero de la cocina. Mezcla y combina según lo que tengas.
Los elementos clave incluyen jarabe de arce, azúcar moreno, ketchup, mostaza, melaza, vinagre y la salsa de barbacoa dulce y pegajosa de Guy Fieri Bourbon Sugar Sugar. Como ya estaba usando azúcar moreno y bourbon, y como su salsa barbacoa tenía aproximadamente la mitad de sodio que cualquier otra que haya probado, fue una elección fácil y me encantó. Muy recomendable.
El bourbon es el otro ingrediente clave y necesitarás una taza. Cuando vertí 1 taza de Jim Beam en mi olla de barro, me sentí muy mal. pero muy bueno
Los frijoles terminados no saben a alcohol y se eliminan todos los rastros de alcohol. No hay forma de que ningún rastro sobreviva 16 horas de cocción lenta y nadie se emborracha con los frijoles. Bourbon agrega riqueza maravillosa y profundidad de sabor, y no puedo imaginar frijoles sin él. Aunque me pregunto cómo serían los frijoles con tequila o whisky. Puede que necesite averiguarlo.
Si tiene motivos para omitir el bourbon, puede sustituirlo por agua; sin embargo, tus frijoles no sabrán como los míos y me encantaron todos.
Los frijoles hierven en su tina negra durante 12 a 16 horas. Encendí mi olla de cocción lenta y la dejé cocinar durante 12 horas. No me molesté en mezclarlos durante las 12 horas completas.
Cuando los revisé, la marinada se había encogido y espesado, pero no lo suficiente. Todavía bastante líquido y espeso.
Así que puse mi olla de barro encima, quité la tapa y la cociné durante 4 horas. Entre el aumento del calor y la evaporación por la apertura de la tapa, se espesaron considerablemente y estaban listas. Si tiene problemas de espesor, retire la tapa y encienda el fuego. Debido a que las ollas de cocción lenta y sus temperaturas de cocción varían ampliamente, cambie la configuración como mejor le parezca.
Los frijoles están listos cuando están tiernos, la salsa se ha espesado y el sabor es rico y robusto, el olor de la casa te está volviendo loco y no puedes más.
Antes de hervir durante 16 horas.
16 horas después
Los frijoles son ligeramente dulces, con un toque picante y especiado. Son suaves, pero no suaves.
Los sabores ya sólidos de melaza, arce y bourbon son concentrados e intensos, pero suaves. Incluso si la salsa se espesa, sigue siendo abundante. Soy un amante de la salsa y me aseguré de que se mantuvieran jugosas y picantes.
Incluso aquellos que dicen que “no les gustan los frijoles” serán amantes de los frijoles. Incluso comenzaron a convertir a mi esposo, un viejo enemigo de los frijoles.
Mientras tanto, nunca he estado tan entusiasmado con los frijoles en mi vida. Son las cosas pequeñas.
Ingredientes:
1 libra de frijoles del norte (o frijoles blancos) 1 taza de bourbon 1 taza de jarabe de arce 1 taza de salsa barbacoa 1 taza de azúcar morena clara, envasada 1 taza de agua caliente 1/4 taza 1/4 taza de salsa de tomate taza de mostaza (yo usé amarillo, si usé piso de piedra o dijon, considere usar un poco menos) 1/4 taza de melaza (use mango suave/claro/mediano, no oscuro/duro/negro) 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de salsa Worcestershire ( omitir si es vegano o sustituir líquido Bragg Aminos o salsa de soja)
Direcciones:
- Lave y clasifique los frijoles secos en un colador en el fregadero.
- Agregue los frijoles a una olla grande y cubra con 8 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche (alrededor de 8 horas). O para ahorrar tiempo…
- … Utilice el método de inmersión rápida de 1 hora. Hervir los frijoles y 8 tazas de agua. Deje que los frijoles hiervan rápidamente durante 3 minutos, sin tapar. Apaga el fuego, tapa la cacerola y déjala reposar durante 1 hora.
- Para el método de remojo durante la noche o el método de remojo rápido de 1 hora, drene el agua de remojo y enjuague bien los frijoles con agua corriente en un colador sobre el fregadero.
- Regrese los frijoles a la sartén, cubra con 6 tazas de agua y cocine por unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. cocido alrededor del 80% del camino. Se transferirán a una olla de cocción lenta donde se cocinarán durante más de 12 horas, por lo que no los quiere ni los necesita listos, pero tampoco deberían ser demasiado duros (pruebe con algunos frijoles, lo sabrá cuando los muerda). a ellos)
- Mientras los frijoles están hirviendo, combine todos los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta y revuelva hasta que quede suave.
- Después de hervir los frijoles, escúrralos, agréguelos a la olla de cocción lenta y mezcle.
- Cubra y cocine durante aproximadamente 12 horas (comience a verificar en aproximadamente 8 horas), o hasta que los frijoles estén tiernos, la salsa se haya espesado y reducido drásticamente, el sabor esté concentrado y fuerte, y el olor en casa sea embriagador. Si después de 12 horas la salsa todavía está líquida o espesa, retire la tapa, aumente el fuego al nivel más alto y cocine sin tapar hasta que espese al nivel deseado (tardó 4 horas; 12 horas tapado a fuego lento y 4 horas al descubrimiento a gran altura, por un total de 16 horas). Observación – Como las ollas y las bajas temperaturas varían mucho, puede cambiar los ajustes de temperatura como mejor le parezca. Puede cocinar a fuego medio durante 10-12 horas, o cocinar a fuego alto durante 8-10 horas o hacer una combinación de configuraciones hasta que la salsa se espese y los frijoles estén tiernos.
- Servir inmediatamente. Los frijoles permanecerán herméticos en el refrigerador hasta por 1 semana y sabrán mejor los días 2 y 3 a medida que el sabor se combine aún más. Anticiparía que los frijoles terminados podrían congelarse hasta por 6 meses, pero no lo he probado. Asegúrese de que todos los ingredientes utilizados sean adecuados para sus necesidades dietéticas si se mantiene vegano y sin gluten, lea las etiquetas y seleccione marcas específicas que se adapten a sus necesidades.
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, escriba la receta nuevamente con sus propias palabras o simplemente consulte esta publicación para ver la receta. Gracias.
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¿Alguna vez has hecho frijoles horneados?
¿Fanático de los frijoles en general?
Estos frijoles estaban en mi callejón porque me encantan los sabores del azúcar moreno, la melaza, el jarabe de arce, la acidez del vinagre y el sabor dulce. La profundidad del sabor del bourbon los lleva al límite.
