Fricase de Pollo a la cubana a fuego lento en una salsa que deleita!
¡Fricase de Pollo es verdaderamente la definición de la cocina casera cubana! Honestamente, no hay nada como eso. Pollo marinado en mojo cocinado en salsa de tomate con papas y servido con arroz blanco es de lo que están hechos los sueños y mi infancia. ¡Cada familia hispana tiene su propia versión!
Es difícil pensar en Pollo Fricase y no sonreír inmediatamente de oreja a oreja. El pollo cocido se cae lentamente del hueso. La salsa cubre perfectamente el arroz blanco y alegra muchos buenos recuerdos. Mi parte favorita de este plato son las sabrosas papas que también se cocinan en salsa de tomate. De hecho, agrego papas adicionales porque así es como me gustan.
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Ahora, antes de poner los ojos en blanco y pensar: ¡arroz Y papas! ¿No demasiado almidonado? En teoría podría serlo, pero cuando se trata de este tesoro cubano, ¡es la perfección absoluta!
Al pensar en este plato, es importante tener en cuenta que es muy diferente al fricasé de pollo francés. La versión francesa es cremosa y deliciosa, pero completamente diferente. La versión cubana (¡sorpresa!) tiene un sabor mucho más español. Son cebollas, pimientos, vino blanco seco, laurel y salsa de tomate. Los ingredientes se unen en perfecta armonía para una explosión de sabor que encantará a amigos y familiares.
Como todas las recetas cubanas auténticas y clásicas, hay muchas maneras diferentes de preparar este plato. Varía de una región a otra y de una familia a otra. Sin embargo, independientemente de cómo lo haga, algunas cosas deben ser ciertas: necesita cebollas frescas, pimientos, ajo y salsa de tomate para darle vida a este plato.
¡NOMBRAME!
Hacer Fricase de Pollo al estilo cubano es bastante simple, pero debes tener en cuenta algunas cosas para asegurarte de hacerlo bien cada vez. ¡Aquí están mis consejos y trucos!
Consejo #1: Use pollo deshuesado y sin piel para obtener mejores resultados. Si deja la piel puesta, puede volverse masticable a medida que el pollo hierve. Quitar la piel te dará los mejores resultados.
Consejo #2: Si usa pechugas de pollo además del pollo con hueso, preste atención a los diferentes tiempos de cocción. No desea cocinar demasiado y secar sus pechugas de pollo donde todo se reduce a cero.
Consejo #3: Si es posible, evite usar una sartén antiadherente. Este plato crea sabor en sí mismo, por lo que es mejor usar una sartén de hierro fundido, anodizado duro o incluso de acero inoxidable.
Consejo #4: Use un buen vino blanco seco que no le importaría beber para mejorar realmente este plato
Consejo #5: Agregue las papas cuando el pollo esté medio cocido.
Consejo #6: Tenga en cuenta el tamaño de las papas cortadas. Cuanto más grandes cortes las papas, más tardarán en cocinarse.
Este Pollo en Salsa Cubano es uno de mis platos favoritos para preparar cuando tengo invitados. Está a fuego lento y no necesita mucha atención. También sabe mejor cuanto más tiempo permanece. Todos los sabores tienen la oportunidad de estabilizarse. Las papas en particular absorberán gran parte del sabor y la salsa. Tus invitados se sorprenderán de lo rico que está todo.
Picadillo a la cubana!
Ten en cuenta que lo que uses para preparar este plato también es muy importante. De hecho, recomiendo no usar una sartén antiadherente para hacer este plato. Este plato crea sabor en sí mismo. Desea crear una costra cuando esté dorando el pollo. También quieres que se construya un poco de amor en el fondo de tu plato. Fond es el oro dorado que se acumula en el fondo de la sartén cuando estás cocinando o asando carnes. Finalmente, desglasa el fondant con vino, salsa de tomate e incluso los jugos que sueltan las cebollas y los pimientos. Es fundamental para este plato porque aporta color y sabor.
No siempre entiendes esto cuando usas sartenes antiadherentes. Cada vez que hago esta receta, lo juro por mi Marseille Le Creuset Bratt Pan. ¡Hace el trabajo! Sin embargo, si estoy haciendo un lote grande, a veces también uso mi horno holandés Hearth & Hand. La clave es usar una sartén que ayude a crear sabor. También es importante usar una sartén alta para mantener el pollo y la salsa en su lugar. Recuerde, estamos agregando papas a este plato, lo que puede hacer que este plato crezca en tamaño.
Y ahora la receta…
Pollo Fricase Cubano | Guiso De Pollo Cubano | Chef Zee cocina
Servidores: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 1 hora
Valores nutricionales: 200 calorías 20 gramos de grasa Calificación: 5.0 / 5 (1 votado)
Ingredientes
- 2 libras de pollo deshuesado y sin piel (muslos y contramuslos)
- 1 cebolla blanca
- ¼ Pimiento Verde
- ¼ pimiento rojo
- sal kosher
- pimienta negra
- 2-3 hojas de laurel
- 1 limón
- 1 naranja
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón molido o achiote
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de vino blanco seco
- ½ taza de aceitunas españolas y alcaparras
- 3 papas medianas cortadas en cubitos
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Triture el ajo y sazone el pollo con sal kosher, pimienta negra, ajo, limón y naranja. Deje marinar durante 20-30 minutos.
- Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue el aceite. Luego agregue el pollo y voltéelo después de 5 minutos. Cuando el pollo esté dorado por todos lados, retire el pollo y reserve.
- Agregue las cebollas y los pimientos picados. Agregue sal kosher y pimienta negra para ayudar a que las verduras suden. Después de 3-5 minutos, cuando las verduras estén tiernas, agregue la salsa de tomate y el adobo de pollo restante. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Deja hervir la salsa por 1 minuto.
- Cuando la salsa empiece a hervir, añadir el vino blanco seco, las hojas de laurel y las aceitunas. Mezcla. Deja que la salsa se cocine por 2 minutos.
- Después de que la salsa haya hervido durante 2 minutos, agregue el pollo nuevamente a la salsa. Cubra con la tapa y baje el fuego a medio-bajo. Cocine por 30 minutos
- Después de 30 minutos, retire la tapa y agregue las papas. Siéntase libre de rotar el pollo para que esté todo cubierto de salsa. Cubrir con la tapa de nuevo. Reducir la llama al mínimo. Cocine por 30 minutos o hasta que las papas estén completamente cocidas.
- Pasados los 30 minutos, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos antes de servir. Siéntase libre de cocinar el pollo a fuego medio-alto si desea espesar la salsa. Disfruta con arroz blanco
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