pollo Fricassee Al estilo Abruzzo… con muslos de pollo salteados y cocidos hasta que estén dorados y crujientes, mezclados con la más deliciosa salsa de ajo, caldo de pollo y vino blanco con tomate, romero fresco y pimienta para un gran éxito. ¡Una comida sin gluten sana y reconfortante!
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¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta de fricasé de pollo con ustedes hoy! Está lleno de sabor y el pollo está tierno.
¿Qué es el fricasé?
Pollo fricasé significa literalmente pollo picado y frito. La mayoría de las versiones parecen incluir crema en la salsa, pero esta es diferente.
Esta receta es un poco menos tradicional que la mayoría porque la salsa es muy ligera y consiste en vino blanco, jugos de pollo y un poco de caldo de pollo.
Se considera al estilo de Abruzzo y no incluye productos lácteos… solo ricas capas de tomates cherry salteados y pimienta en vino blanco y caldo de pollo con romero fresco picado… todos los cuales son ampliamente utilizados en la cocina de Abruzzo.
En caso de que estés interesado… Abruzzo es una región de Italia ubicada en las montañas a lo largo de la región del Adriático y su cocina es conocida por comidas sencillas pero saludables.
Aunque existe cierto debate (“¿Abruzos o Abruzos?”), el nombre propio de la región es Abruzos.
¡Todo me suena bien! ¿Mencioné que creo que soy italiano?
¿Qué corte de pollo usar para el fricasé?
Usé muslos de pollo porque quería asegurarme de que el tiempo de cocción fuera parejo. Pero puedes usar pollo entero cortado en trozos si quieres una combinación de carne blanca y oscura. Y para esta receta, te recomiendo que dejes la piel puesta para obtener ese crujido quemado realmente agradable.
Debe asegurarse de que la temperatura interna de cocción alcance 165F con un termómetro digital para carne en los trozos más grandes para asegurarse de que estén completamente cocidos.
Cómo hacer fricasé de pollo
Comience agregando sal y pimienta a las piernas de pollo, luego saltee con la piel hacia abajo durante 7-8 minutos a fuego alto para que queden crujientes. me gusta usar uno olla de hierro porque agrega una agradable quemadura de sol.
Voltéelos y sople hacia el otro lado durante otros 7 minutos (es posible que necesite un protector de grasa, ya que se calienta mucho y la grasa puede escaparse).
Agregue los dientes de ajo partidos por la mitad, dé vuelta después de dos minutos y medio y agregue las aceitunas, el romero, los chiles y los pimientos.
Agrega el vino y el caldo de pollo. Mientras hierve, cocine la sartén revolviendo y agregando los trozos de pollo que se pegaron a la sartén en la salsa.
Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los tomates y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance los 165 grados.
Si los jugos en la sartén son demasiado bajos, agregue varias cucharadas de caldo de pollo o vino. El pollo debe estar muy tierno y la piel de los tomates debe comenzar a agrietarse.
Ahora es el momento de disfrutar los frutos de tu trabajo.
¿Podrías servir este pollo picante en algún polenta a la parmesanapuré de papas, su pasta favorita o manténgalo bajo en carbohidratos con algunos deliciosos puré de coliflor.
¡Disfrute de su comida!
Rendimiento: 8 porciones
pollo Fricassee
Impresionante fricasé de pollo al estilo de los Abruzos con ajo, romero picado, aceitunas Kalamata, pimiento, tomates cherry y vino blanco.
tiempo de configuración
15 minutos
Hora de cocinar
30 minutos
Tiempo Total
45 minutos
Ingredientes
-
8 piernas de pollo, piel y hueso, exceso de grasa recortada
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
8 dientes de ajo grandes, pelados, partidos por la mitad
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2 cucharadas de romero, finamente picado
-
1 cucharadita de sal y pimienta
-
1 copa de vino blanco
-
1/2 taza de caldo de pollo
-
10 onzas de tomates cherry
-
1 pimiento rojo, sin piel y sin semillas, en rodajas
-
24 aceitunas kalamata
-
3-4 pimientos, sin semillas y sin tallo, picados
Instrucciones
- Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Agregue el aceite a una sartén lo suficientemente grande como para contener todas las piezas de pollo en una capa sin que se formen grumos (use dos sartenes si es necesario). Aumente el fuego y agregue el pollo, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén doradas, 7-8 minutos. Voltee el pollo y cocine del otro lado durante 7 minutos. (Si se acumula demasiada grasa en la sartén, retire un poco con una cuchara. Se necesitan de 2 a 3 cucharadas para dejarla en la sartén).
- Añadir los dientes de ajo partidos por la mitad, dar la vuelta a los dos minutos y medio y añadir las aceitunas, el romero, los pimientos y las guindillas.
- Agrega el vino y el caldo de pollo. Mientras hierve, revuelve la sartén raspando las piezas sueltas con una cuchara de madera.
- Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los tomates y la pimienta y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance los 165 grados. Si los jugos en la sartén bajan demasiado, agregue 2-3 cucharadas de caldo de pollo o vino. El pollo debe estar muy tierno y la piel del tomate debe comenzar a agrietarse.
- Transferir a un plato y servir.
Información nutricional
productos
8
porciones
1 muslo con pimienta y salsa
Cantidad por porción
Calorías 449 Grasa total 28g Grasa saturada 7g Grasa trans 0g Grasa no saturada 20g Colesterol 198mg Sodio 459mg Carbohidrato 6g Fibra 2g Azúcar 3g Proteína 40g
Esta hoja informativa sobre nutrición utiliza una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. ¡Esta estimación no reemplaza el consejo de un nutricionista profesional!
