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Hoy descubrimos la mixta calienteel rey indiscutible de los bistrós parisinos, que ahora es muy común en la mayoría de los bistrós franceses.
¿Qué es un croque monsieur?
Un croque-monsieur es un típico bocadillo francés elaborado con pan, jamón y queso, generalmente Emmental y/o Gruyère. Su versión más elaborada suele incluir salsa bechamel.
¿Cuáles son las variantes del croque-monsieur?
La variante más famosa es la señora croquet, se corona con un huevo frito. Algunos diccionarios de alimentos atribuyen el nombre a la similitud del huevo frito con el sombrero de una mujer. El famoso chef francés Jacques Pépin creó una versión de croque-madame usando pollo en lugar de jamón.
También está el croque-mademoiselle, que es la versión vegetariana del croque monsieur.
En España, una versión de este bocadillo sustituye el jamón por sobrasada (sobrasada en catalán), un embutido tierno típico de las Islas Baleares. En Cataluña se le conoce con el curioso nombre de bikini. Existen varias variantes a base de croque monsieur, con la adición o eliminación de algunos ingredientes, a saber:
– El pan, a veces gratinado, se puede mojar en huevos batidos antes de tostarlo. Una variación se sirve con salsa Mornay. croquet provenzal (Croque provenzal) incluye tomates. croque auvergnat (croque de Auvergne), con queso azul de Auvergne. croquet normando (Croque normando), con manzanas y camembert – Il croque gallois (Welsh croque), que no es otro que Welsh rarebit Welsh, elaborado a base de queso cheddar – La croque norvégien (Croque noruego), con salmón. croquet tartiflettecon patatas y queso Reblochon. tourrangeau de croqueque consiste en un acompañamiento a base de rillons o rillettes de Tours – El bocadillo Montecristo, con jamón y queso frito – El croque monsieur bourguignon (croque-monsieur de Bourgogne), con mostaza de Dijon. guante de croquetcon queso Gouda y Andouilles.– Il croque-bolone o croque-boom-boomcon salsa boloñesa croque señor, con jamón, queso cheddar, todo cubierto con una salsa sabor mexicana. – El croque dulce cuyo relleno se sustituye por polvo de plátano y cacao. – El croque caramelizado, cubierto de azúcar glas. – Hawaiian Cruise (Crucero hawaiano) Incluye una rodaja de piña.
¿Cuál es el origen del croque monsieur?
Esta palabra aparecería por primera vez en 1901 en un café parisino llamado Le Bélage ubicado en el boulevard des Capucines. El propietario del bistró, Michel Lunarca, recibió una reputación de caníbal probablemente propagada por sus competidores en el Distrito 2 (distrito) a quienes no les gustó la llegada de este nuevo café que era muy popular entre la alta sociedad. Un día, cuando echaba de menos la tradicional baguette francesa, hizo un bocadillo con bocadillos, que ofreció a sus clientes. Uno de ellos exclamó: “Michel, ¿qué carne contiene?” Lucarna respondió con un chiste: “¡Carne humana! ¡Carne de caballo, por supuesto!”, lo que hizo reír a todos, al punto que todos corrieron a pedir el “sándwich de carne de hombre”. Al día siguiente, el dueño del bistró agregó “croque-monsieur” al menú.
Fue Marcel Proust, en 1919, quien hizo el croque-monsieur más famoso, en su célebre libro. L’ombre des jeunes está lleno de flores donde mencionó el famoso sándwich.
Pero retrocedamos en el tiempo. El croque-monsieur parece tener orígenes aborígenes.
Aunque el croque-monsieur sigue siendo un plato típico de comida rápida francesa, parece tener raíces australianas. Los aborígenes nómadas de este país cocinaban su carne escalfada presionándola entre dos rebanadas de fideos sobre un fuego de leña, usando un par de pinzas grandes. Esta preparación “al horno” apareció en Indonesia y el Pacífico unos siglos más tarde.
¿Cuál es el origen del sándwich?
Croque monsieur no es más que un sándwich caliente. Pero, ¿de dónde viene el sándwich? El pan probablemente se puede remontar a un plato chino popular llamado rou jiamoya conocido en el siglo VII d.C., con algunos ingredientes también utilizados en el siglo III a.C.
Estamos tan acostumbrados a usar la palabra sándwich. Pero, ¿de dónde viene este término asociado en todo el mundo a dos rebanadas de pan con una guarnición en el medio? El nombre en realidad proviene de un conde inglés que vivió en el siglo XVIII en la ciudad de Sandwich, ubicada en la región de Kent, en el sur de Inglaterra.
En 1762, John Montagu, conde del barrio de la dinastía Sandwich, era un hombre muy ocupado. Entre los diversos compromisos que caracterizaron su vida como político, también estuvo el deporte. Cuenta la leyenda que el Conde de Sandwich era, de hecho, un gran fanático de las apuestas.
La versión oficial dice que John Montagu estaba almorzando en su mesa. Para no perder el tiempo, ya que estaba ocupado con mapas y rutas de navegación, el noble le pidió al mayordomo una comida rápida para poder comer sin moverse.
Su mayordomo le sirvió dos rebanadas de pastel de carne en el centro a pedido de ella, para que pudiera disfrutar de un plato completo sin perder demasiado tiempo. La idea, aparentemente nacida en 1760, fue inmediatamente apreciada por los amigos de Sandwich, tanto que muchos comenzaron a pedir “el mismo plato que come Sandwich” y por eso asociaron el nombre del noble con el de un bocadillo. .
La versión no oficial dice que Montagu en realidad inventó esta comida para no dejar una mesa de juego y seguir jugando sin tener que parar, ni siquiera por un momento. Este episodio habría tenido lugar en Cacao, un pub londinense conocido solo por hombres, donde Montagu jugaba un juego muy importante. Esa noche, cuando este juego se había prolongado durante más de 24 horas, sin poder matar el hambre y negándose a levantarse de la mesa de juego, Montagu tuvo esta brillante idea que lo haría famoso en todo el mundo: “Trae dos rebanadas de pan. con carne en rodajas finas”. A partir de ahí, todos los demás clientes comenzaron a pedir lo mismo, ¡y así nació la historia del sándwich!
Suele decirse que los platos más sencillos son los más deliciosos, ¿a qué esperas para hacer un croque-monsieur?
mixta caliente
Un croque-monsieur es un sándwich tostado típico francés que consiste en dos rebanadas de pan rellenas con jamón, queso y salsa bechamel.
Plato: aperitivo, plato principal
cocina francesa
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 12 rebanadas de pan
- 3 rebanadas de jamón magro
- 6 lonchas finas de emmental
- 3 onzas de queso gruyere rallado
para la bechamel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche semidesnatada
- 2 cucharadas de harina
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- sal
- Pimienta
Instrucciones
Besamel
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Coloque la mantequilla en una sartén antiadherente y derrita a fuego lento.
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Añadir la harina y mezclar con una espátula.
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Cocine por unos minutos, sin colorear.
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Añadir poco a poco la leche fría y la nuez moscada y batir.
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Hervir durante 5 minutos, revolviendo. Condimentar con sal y pimienta. Lo dejó a un lado.
mixta caliente
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Precaliente el horno a 350 F.
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En 6 rebanadas de pan, extienda una fina capa de salsa bechamel, luego agregue media loncha de jamón y una loncha de queso emmental.
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Coloque las otras rebanadas de pan encima.
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Cubrir con la salsa bechamel restante y espolvorear con queso rallado.
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Coloque el croque monsieur en un plato.
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Cocine por 10 minutos. Deben ser dorados.
Notas de recetas
Para una salsa bechamel aún más cremosa, agregue 1 cucharada de crema espesa y un poco de queso rallado al final de la cocción.
