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Entonces… hablemos de la hamburguesa de Jucy Lucy. Esta cosa es genial.
Jucy Lucy es una hamburguesa con queso rellena en el interior la hamburguesa en lugar de ponerla encima… y si bien es fácil estropearla, también es más fácil hacer una hamburguesa sumamente jugosa y deliciosa.
Lo vi por casualidad en Cook’s Country (del cual debo admitir que soy un gran admirador), y decidí comprar un pavo molido de calidad y modificar un poco la receta para hacerla mía.
Hay algunas cosas que son esenciales para que esta receta funcione. El pan y la leche (lo verás en un minuto) le dan a la hamburguesa su naturaleza jugosa. El queso relleno en el centro y el proceso que usas para ponerlo ahí correctamente… no lo puedes ni cambiar. tú Puedo, sin embargo, agregue diferentes líquidos (mostaza de miel, salsa Worcestershire, salsa barbacoa, una pizca de pasta de tomate, vinagre balsámico, quién sabe qué), diferentes aderezos y use diferentes tipos de queso. Tienen toda la razón.
Por ejemplo, usé un “Cheddar de Nueva Zelanda” en esta receta y lo combiné con salsa Worcestershire, ajo, un poco de pimentón ahumado (solo un batido) y un poco de pimienta. No se necesita mucho. Un poco va un largo camino. No tengo ninguna duda de que se puede hacer una versión mexicana, italiana o incluso francesa (?!) de esta hamburguesa con la combinación adecuada de especias y queso. Depende totalmente del cocinero.
Tome un moño completo, arriba y abajo, y arránquelo. Con cuidado. Use sándwiches integrales o al menos evite los sándwiches de “harina blanca refinada”. Agregue 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Toma 1/4 de taza de leche, ponla en el bol e intenta mojar cada miga que has creado. Revuelva y mezcle la leche y el pan para que se vea como una mezcla espesa y empapada.
Coge 1,5 kilos de pavo molido, viértelo en el bol y mézclalo con la mezcla de leche y pan. Mezcla un poco más. Luego un poco más. Coloque una cucharada de salsa Worchestershire en el tazón y mezcle un poco más. Dejar reposar la carne en la nevera durante media hora. No te preocupes si se está secando: la leche y el pan mantendrán la hamburguesa jugosa.
Toma 1/4 de la mezcla de tu tazón y dale forma de hamburguesa.
Luego destrúyalo, es decir, tome la mayor parte del centro de la parte superior de la hamburguesa. Estás haciendo esto para crear un bolsillo en el centro de la hamburguesa. Luego usarás la misma tapa para cubrir nuevamente la hamburguesa para que no se pierda.
¿Verificar? tú Que hacer demolerlo un poco faltando el centro.
Con la pieza quitada a un lado, toma los lados de la hamburguesa y empújalos ligeramente hacia arriba para que se vea más como un bolsillo y menos como una obra maestra destruida. Su trozo de queso debe caber cómodamente en el interior.
¿Verificar? Tu trozo de queso debe tener unos 2,5 cm de alto, 2,5 cm de ancho y 2,5 cm de largo. El mío es más largo porque soy codicioso.
No puedo enfatizar la importancia de usar quesos de calidad en esta receta. Quiero decir… probablemente no vendrá en porciones individuales. Toma un bloque. También obtienes otros quesos además de “alimentos de queso procesado”. Ni siquiera sé lo que eso significa.
Desde aquí, tome la pieza central que quitó y colóquela nuevamente encima de la hamburguesa, cubriendo el queso.
La carne es moldeable, así que haz lo que sea necesario para cubrirla por completo, incluso pellizcar y remodelar las porciones donde se unen el trozo de carne retirado y el “bolsillo”.
¡Haga un último trabajo de acabado y acabado con las palmas y listo! Las primeras etapas de una Jucy Lucy.
¡Dos abajo… faltan dos más!
No tengo fotos de la parte de la cocina porque mis manos estaban sucias y mi fotógrafo asignado me dejó ir al centro comercial (¿y cómo se atreve? “¡Regresaré a tiempo para las hamburguesas!”), pero él cocinará. las hamburguesas a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia, por ejemplo cada dos minutos, para evitar que se peguen a la sartén. Si se pegan y se dan la vuelta, es probable que divida la hamburguesa en trozos y exponga el centro del queso. No puedes dejar que ataquen.
Mientras tanto, consigue la decoración de tu hamburguesa (¿decoración?) y comienza a prepararla. Cualquier tipo de lechuga (o cualquier verdura de hoja, de verdad… no tengáis miedo Conocedor gourmet con él) pico, tomate, cebolla, pepinillo… va balístico. También usé un poco de mostaza y miel en el pan.
Mira mi hamburguesa, cariño. Yum Yum.
Sí, incluso con el queso rezumando por un lado, sigue siendo sexy. Y delicioso Om nom.
Eso es mio. ¡Ve a hacer el tuyo!
1 sándwich de grano integral, picado en trozos grandes 1/4 taza de leche 1 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 1/2 libra de pavo molido sin grasa 1 cucharada de salsa Worchestershire 1 rebanada de queso para fiambres (de 1/2 pulgada de grosor), cortado en cuartos
