Ingredientes
5 tazas de harina de pan más 2 tazas
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 tazas de agua a temperatura ambiente
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para espolvorear sobre la masa
1 libra de calabacín, en rodajas finas con una mandolina
1 tomate grande o 2 tomates medianos para consumo como bistec, en rodajas finas
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de aceitunas italianas secas en aceite, sin hueso
1 taza de queso romano, recién rallado
aceite de hierbas
1 ¼ tazas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de albahaca fresca, picada
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida grande
1 ½ cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el gancho para masa, coloque 5 tazas de harina junto con la sal y la levadura y revuelva para combinar.
Agregue toda el agua y 6 cucharadas de aceite y mezcle a velocidad media hasta formar una pasta pegajosa. Después de 3-4 minutos de mezclar, la masa debe retirarse de los lados, pero debe quedar pegada al fondo. Si la masa aún se pega a los lados, agregue un poco más de harina hasta que solo se pegue el fondo. Licue durante un total de cuatro minutos más en promedio.
Vierta una taza de harina de pan en el mostrador y extiéndala sobre un cuadrado de 6 × 6 pulgadas y, con un raspador de tazón, raspe la masa en el centro de la harina.
Dale forma a la masa estirándola en un pequeño rectángulo de aproximadamente 10 × 4. No tiene que ser exacto. Espolvorea la parte superior con harina y déjala reposar durante cinco minutos.
Tome los lados izquierdo y derecho, estire y doble hacia el centro para que tenga el mismo tamaño que el rectángulo pero ahora tres capas de grosor. Rocíe la parte superior con aceite de un señor, luego espolvoree con más harina de pan. Cubra con plástico y deje reposar durante 30 minutos.
Repite el mismo método estirando, doblando, difuminando y espolvoreando y nuevamente déjalo reposar tapado por otros 30 minutos.
Repita una última vez, pero después de cubrirlo, déjelo reposar durante 90 minutos.
Durante el tiempo que reposa la masa, secarás las verduras y harás el aceite de hierbas.
Ponga el horno a 250 grados F.
Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino y rocíe con spray para sartenes.
Disponer los calabacines en rodajas en dos bandejas y el tomate en la tercera, espolvorear con sal y cocinar durante aproximadamente una hora, girando las verduras por la mitad. Cocine hasta que las rebanadas estén secas y ligeramente marchitas y comiencen a dorarse. Giré las tres bandejas en mi horno para que cada una tuviera un giro para cada parrilla, ya que la parrilla inferior se cocinaba más rápido. Una vez listo, enfriar, tapar y refrigerar hasta el día siguiente.
Para hacer el aceite de hierbas, caliente el aceite a 110 °F y agregue todos los demás ingredientes del aceite de hierbas. Deja eso a un lado.
Después de que la masa haya reposado durante los últimos 90 minutos, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y, con un cepillo humedecido en aceite de hierbas, cepille generosamente el papel pergamino. (las hierbas deberían haber fraguado, déjalas así y moja la brocha en el aceite superior)
Colocar la masa en el molde engrasado y presionar para encajar la masa en el molde. No te preocupes por llevarlo a las esquinas. Cuando se compruebe al día siguiente, se llenará la olla.
Una vez que la masa esté presionada en la sartén, use las yemas de los dedos para presionar los hoyuelos en la masa en la parte superior, luego vierta un poco de aceite de hierbas encima (esta vez, mezcle primero y use las hierbas). Cubra con plástico y refrigere para el día siguiente y hasta tres días.
Tres horas antes de cocinar, saque la masa del refrigerador y extienda las rodajas de tomate y calabacín encima, aproximadamente a una pulgada de los bordes. Batir las aceitunas y aplastarlas con los dedos y esparcir por encima. Extienda el resto del aceite de hierbas por toda la parte superior. Parecerá mucho, pero cuando el pan se hornea, absorbe el aceite.
Cubra con plástico y un paño de cocina y déjelo reposar en el mostrador durante tres horas.
15 minutos antes de que hayan pasado las tres horas, precaliente el horno a 500 grados F.
Coloque la fuente en el horno en la rejilla central, baje la temperatura a 450°F y cocine por 10 minutos.
Gire la sartén 180 grados y hornee durante otros 7-10 minutos o hasta que esté dorada.
Espolvorea con el queso romano y hornea por otros cinco minutos o hasta que esté dorado, luego retira del horno.
Deslice inmediatamente la focaccia recién horneada de la sartén y colóquela en una rejilla para enfriar. Si se corre el papel de pergamino, sáquelo del pan y deje que el pan se enfríe durante al menos 20 minutos.
Deslice el pan de la rejilla para enfriar sobre una tabla para cortar y corte 4X4 (16 piezas) o, si quiere piezas más pequeñas, corte cuatro cortas y cinco largas hasta 20 piezas.
Guarde el pan restante en el refrigerador.