Focaccia con puerro, chorizo y ricotta

Este (en su mayoría) sabroso pan plano integral es un alimento de fiesta que agrada a la multitud y es adecuado para una variedad de aderezos. Si bien lleva algo de tiempo preparar la masa, hay poco disponible y realmente vale la pena esperar.

El año en que me gradué, pospuse la edad adulta durante varios meses. Si bien la mayoría de mis amigos estaban comenzando la escuela de posgrado o iban a trabajar a nuevas ciudades y playas, no tenía idea de qué quería hacer con mi vida. Rompecabezas milenario clásico, ¿eh? Creación elegante y gorda… dirección indefinida.

He estado viajando por Europa o vagando de costa a costa durante un año. Pero era un graduado en bancarrota con una montaña de deudas que tenía que comenzar a pagar en el nuevo año, así que me conformé con unos meses más por mi cuenta, haciendo lo que me gustaba todos los días. Pasé todo el verano y el otoño en la ciudad universitaria de mi alma mater. Tenía un trabajo como mesero y pasaba mis días y noches caminando, nadando en barrancos, aprendiendo a tejer y haciendo amistades que perduran hasta el día de hoy. Fue el tipo de aventura de pueblo pequeño libre de estrés en la que solo puedes inscribirte cuando no tienes absolutamente ninguna responsabilidad o empleados.

Aunque mis mayores afirmaban (y afirmaban) que el tiempo que pasaba vagando por Ítaca, besándose al sol y leyendo un libro nuevo cada dos días era poco práctico en el mejor de los casos y perdonador en el peor, era lo que necesitaba en este momento.

¿Y el hecho es? Este él era indulgente. Ese era el punto. Seis meses después, me mudé a Washington y comencé mi nueva vida, y hasta el día de hoy nunca me he arrepentido de mi corta estadía en el norte del estado de Nueva York.

Fue durante este verano que cultivé una verdadera pasión por la cocina casera y un aprecio por las recetas saludables de origen local. Me sumergí en el libro de cocina Moosewood de Mollie Katzen (que finalmente me llevó a un experimento vegetariano fallido), visité bodegas locales, hablé con todos los chefs que pude encontrar y pasé incontables horas en el GreenStar Cooperative Market y los mercados de agricultores locales. Mi mamá me había regalado mi primer juego de ollas y sartenes la Navidad anterior, y en mi pequeña cocina hice mi primera sopa desde cero, cociné mi primera salsa dominical y asé mi primer pollo entero. Me enamoré de la comida ese verano y el gusanillo todavía no me ha dejado.

Recuerdo claramente haber horneado mi primer pan plano en un molde para pastel barato de 9 pulgadas que compré en la tienda de dólar. Salió perfecto y me sorprendió tanto que llamé a una amiga y le dije que teníamos que comer de inmediato. Lo envolví en film transparente para un sencillo almuerzo para llevar en el que remojamos trozos grandes en aceite de oliva, sazonados con un poco de sal. Comimos todo el pan de una vez y nadamos en las gargantas durante horas. He estado usando la misma receta básica de focaccia durante años. Nunca decepciona y siempre trae buenos recuerdos de ese burbujeante verano a la superficie.

Notas de la receta de focaccia con puerros, salchichas y ricotta

A lo largo de los años, adapté esta receta a una versión mayoritariamente integral. Algunas versiones requieren azúcar, pero solo uso un poco de miel. Es suave y con sabor a nuez, y es el lienzo perfecto para coberturas ricas como el queso y las verduras caramelizadas. La sal y la focaccia son mejores amigas, así que no escatimes. Presentado con una variedad de aderezos, es una comida para fiestas extraordinariamente impresionante cortada en porciones individuales. Elegí servirlo para la cena con una ensalada simple y algo de fruta. Se adapta fácilmente a todas las estaciones, así que no se sorprenda al ver algunas variaciones más a lo largo del año a medida que avanza el Minimalist Food Challenge.

Focaccia toma un poco de tiempo para planificar, pero muy poco tiempo en sus manos. Si está siguiendo una receta estándar, le tomará unas buenas 2 horas para el primer aumento más un período de descanso de aproximadamente 40 minutos, así que planifique en consecuencia. En el lado positivo, puede amasar la masa en menos de 5 minutos por la mañana y dejar que suba lentamente en el refrigerador todo el día para preparar la cena con relativa facilidad. Incluiré instrucciones para ambos métodos en el cuadro de recetas a continuación.