¡Prepara esta sencilla focaccia! Húmedo, suave y esponjoso, con un rico sabor a aceite de oliva y sal marina. ¡Receta italiana maravillosamente auténtica!
¿Alguna vez has visto el programa de Netflix “Salt Fat Acid Heat”? De lo contrario es un tienen que mirar!
Está filmado tan bellamente que es realmente un festín para los ojos. Y el anfitrión, Samin Nosrat, viaja por el mundo, a los lugares más hermosos, explorando todo tipo de cocinas diferentes y enseñando/aprendiendo en el camino.
Samin misma es adorable. Al final de la serie te habrás enamorado de ella. ¡No puedo recomendar el espectáculo lo suficiente!
El episodio que más me gustó fue “Fat”. Estuvo en Italia, aprendiendo cómo se usan el aceite de oliva, la grasa de cerdo y el queso para agregar sabor y riqueza a todo tipo de platos italianos.
En Liguria ayudó a hacer una focaccia tradicional, empapada en aceite y salmuera, y se me hizo la boca agua. Nunca había probado un pan como este y no veía la hora de probarlo.
Así que aquí está mi versión!
Sé que has comido (juego de palabras) todas mis recetas de pan de masa fermentada últimamente, así que aquí hay una más, ¡para acompañar croissants, baguettes y bagels!
Realmente te encantará. Se puede convertir en una masa grande, delgada, crujiente y masticable como una masa de pizza, o se puede freír para obtener una textura más espesa y esponjosa. El sabor es sencillo pero sustancioso, con muy buen aceite de oliva virgen extra y sal marina, y también se puede aderezar con todo tipo de toppings.
Y lo mejor de todo, ¡es muy fácil de hacer! Si bien hay un largo tiempo de fermentación, es completamente manos libres y la masa es tan simple como tirar 5 alimentos básicos de la despensa en un tazón y mezclarlo todo.
COMO HACER UN ENFOQUE
Hacer esta masa es muy sencillo, ¡creo que te encantará!
Comienza de la misma manera que cualquier otra receta de pan, dejando que la levadura florezca. Asegúrate de que tu levadura no haya pasado su fecha de caducidad, dale algo dulce (en este caso, miel) como refrigerio y disuélvelo en agua tibia.
El agua debe estar tibia pero no hirviendo. Si está demasiado caliente, puede matar la levadura. Apunte a la temperatura del baño de su bebé, o alrededor de 105-110 grados F si está usando un termómetro.
Una vez que la levadura se haya derretido y haya comenzado a formar espuma, puede pasar al siguiente paso. Esto suele tardar unos 5 minutos.
La focaccia es conocida por su rico sabor a aceite de oliva y su textura húmeda, así que añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Luego vierta la harina y la sal encima. ¡Esa es una buena cantidad de sal, lo sé! Tuve que revisar una y otra vez la receta para asegurarme de que no estaba mal. El producto final es sabroso y bien equilibrado.
Mezcla los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Debes tener una masa muy pegajosa que se convierte en una bola.
Luego cúbralo ligeramente y déjelo crecer y fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 horas. Este período de reposo extralargo permite que el pan desarrolle un sabor verdaderamente profundo y maravilloso.
Por lo general, comienzo mi focaccia la noche anterior y luego la termino a la mañana siguiente.
Cuando quitas la tapa, ¡es increíble lo mucho que ha subido la masa! El mío casi llega a la parte superior de este enorme cuenco. ¡Está hinchado y lleno de burbujas de aire!
Usando las manos limpias o una espátula de silicona, vacíe suavemente la masa y dóblela varias veces. ¡Este es el único “amasado” que necesita este pan!
Ahora tienes que elegir. Puedes hornear esta gran focaccia plana, como una pizza, o espesa y generosa, casi como un pastel. Samin recomienda que sean grandes y planas, así que querrás usar una bandeja grande de media hoja para esto.
Hice mi primera de esta manera y estaba deliciosa. Masticable y crujiente y tan bueno. Pero luego decidí que quería probar un cuadrado grueso y esponjoso y creo que me gustó aún más. Cuando lo sumerges en aceite de oliva, pesto, balsámico o lo que sea, ¡lo absorbe de la manera más deliciosa!
Para este estilo de focaccia, recomendamos usar un molde para pastel de 9×13.
Cualquiera que sea la sartén que elija, asegúrese de engrasarla primero para evitar que se pegue y fomente una corteza crujiente en el fondo.
Luego coloque la masa en la bandeja para hornear y rocíe con un poco más de aceite.
Empuje y junte suavemente la masa para darle forma. Buscas un grosor uniforme y que la masa llegue a las esquinas del molde.
Si su masa es demasiado elástica y no coopera, déjela reposar durante 10 minutos y debería relajarse para usted.
Cubra una vez más, esta vez con una envoltura de plástico ligeramente engrasada (solo le doy un rociado rápido con un spray antiadherente) y déjelo fermentar durante 45 minutos.
Una vez inflada, use las yemas de los dedos para empujar suavemente la masa, creando hoyuelos profundos. Estos hoyuelos son una de las señas de identidad de la verdadera focaccia.
Mezcle agua tibia y sal para crear una salmuera y espolvoree la salmuera sobre toda la superficie de la pasta sin cocer.
Luego agregue una pizca generosa de sal marina para darle sabor.
Este pan se horneará en un horno caliente durante unos 30 minutos en total. Para obtener una buena corteza en el fondo dorado y crujiente, es una buena idea hornearlo sobre una piedra. Si no tiene una piedra, o si, como yo, su piedra no es lo suficientemente grande para una fuente de 9 × 13, simplemente voltee una fuente y colóquela en la rejilla central del horno.
Ya sea que use una piedra o una sartén al revés, asegúrese de precalentar el horno. con ese de allá, así que hace mucho calor y realmente hace que las cosas estén crujientes.
Cuando el pan se siente elástico cuando se presiona y comienza a dorarse un poco alrededor de los bordes, se puede mover al estante superior del horno para dorar la parte superior.
QUE TIPO DE HARINA USAR
Samin recomienda una buena harina para todo uso a la antigua para esta receta, y lo que Samin dice que hago. Así que eso es lo que usé en las fotos y el video aquí.
¡Pero creo que también puedes jugar con harina de pan, o esa imaginativa harina italiana doble cero que tantos pizzaoli juran!
¿POR QUÉ ESTABLECER LA MISA?
¡Esos hoyuelos profundos que cubren la superficie de la focaccia son una de sus principales características distintivas!
Además de dar al pan una textura más interesante y compleja, también sirven como pequeños recipientes para almacenar aceite y salmuera.
Estos sabrosos líquidos se recogen en cada valle, mientras que la parte superior se vuelve marrón y crujiente.
CÓMO SERVIR PAN FOCACCIA
¡Esta receta de focaccia se puede servir de muchas maneras diferentes!
Si la focaccia es espesa y generosa, se puede cortar en rodajas horizontales y usar para sándwiches o bocadillos. Imagínese acumulando una variedad de carnes italianas, quesos y verduras a la parrilla. ¡mmm!
También se puede rebanar y servir junto con un plato de aceite de oliva, pesto, vinagre balsámico o cualquier combinación de estos ingredientes, junto con aderezos como pimiento picado, ralladura de limón o aceitunas picadas.
¡Cuando sumerges el pan, actúa como una esponja y absorbe todos estos increíbles sabores!
También creo que este pan es un acompañamiento perfecto para una sopa ligera o una ensalada. El sabor es simple pero sustancial y va bien con todo tipo de sabores diferentes.
SABORES
Seguí el ejemplo de Samin y aquí mantuve las cosas muy simples, sazonando la focaccia con solo un poco de aceite y sal.
¡Pero puedes ser totalmente creativo! Hay tantas direcciones a las que puede ir y esta receta resistirá cualquiera de ellas.
Aquí hay algunas ideas para rellenar diferentes focaccia:
- Hierbas frescas como romero o tomillo.
- Tomates secados al sol o tomates cherry frescos que se asarán y explotarán mientras se cocina el pan.
- Pimientos asados y asados.
- Ajo al horno.
- Queso rallado, como parmesano, pecorino romano o ricota salada.
- Cebollas caramelizadas.
- Uvas (puede sonar extraño, ¡pero en realidad no es tan raro!).
¿CUÁNTO TIEMPO MANTIENE?
Este pan debe mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 2 a 3 días. Póngalo en una bolsa con cierre para evitar que se ponga rancio.
Para extender la vida útil, coloque las sobras en el refrigerador o congelador. Deben mantenerse durante aproximadamente una semana en el refrigerador y aproximadamente un mes en el congelador. El pan se puede recalentar en un horno a 170 grados, envuelto en papel de aluminio, hasta que se caliente por completo.
La masa también se puede almacenar hasta 2 días en el refrigerador o 2 semanas en el congelador. Deje que se descongele por completo y lleve a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
OTRAS RECETAS FAVORITAS DE PAN DE LEVADURA:
- jalá Pan
- rollos hawaianos
- pan blanco suave
- Panecillos caseros suaves
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Focaccia Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo de espera: 14 h Tiempo total 14 h 55 min
¡Prepara esta sencilla focaccia! Húmedo, suave y esponjoso, con un rico sabor a aceite de oliva y sal marina. ¡Receta italiana maravillosamente auténtica!
Plato: Aperitivo, Acompañamiento, Merienda Cocina: Italiana Palabra clave: focaccia, focaccia, receta de focaccia, receta de focaccia, cómo hacer focaccia Porciones: 12 cuadrados Calorías: 251 kcal Para la focaccia Pan:
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1 cucharada de miel
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2 1/2 tazas de agua tibia
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1 cucharadita de levadura seca
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
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5 1/3 tazas de harina para todo uso
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2 cucharadas de sal kosher
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sal marina (para decorar)
Para la salmuera:
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1/3 taza de agua tibia
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
Aduana de EE. UU. – Sistema métrico
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Coloque la miel y el agua en un tazón grande y espolvoree la levadura.
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Reserva hasta que la levadura se disuelva y se vuelva espumosa.
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Combine el aceite, la harina y la sal kosher hasta que la masa forme una bola pegajosa.
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Cubra con film transparente y deje que la masa suba y fermente a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
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Con una espátula de silicona o manos engrasadas, perfore la masa y dóblela varias veces, luego transfiérala a una fuente engrasada de 9 × 13 pulgadas.
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Rocíe con aceite y extienda/estire la masa para llenar el fondo de la sartén de manera uniforme.
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Cubrir con film transparente engrasado y dejar leudar otros 45 minutos.
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Use las yemas de los dedos para presionar los hoyuelos en la superficie de la masa, luego cubra con salmuera y espolvoree con sal marina.
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Precaliente el horno a 450 grados F, colocando una bandeja para hornear invertida (o una piedra para pizza) en la rejilla central para recalentarla junto con el horno.
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Hornee la focaccia en la sartén o en la piedra caliente hasta que esté elástica al tacto y los bordes comiencen a dorarse y encogerse por los lados de la sartén (alrededor de 20 a 30 minutos).
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Si es necesario, transfiera la focaccia a la rejilla superior del horno para dorar la superficie del pan (unos 5 minutos más).
