Flores de mantequilla de maní invertidas

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¡Toma una receta clásica de galletas americanas y dale la vuelta! Para estas huellas dactilares bajas en carbohidratos, hice una galleta con chispas de chocolate con un núcleo de mantequilla de maní. Son divertidos y deliciosos.

Tenga en cuenta que la consistencia del relleno variará según la mantequilla de maní que use. Si es demasiado aceitoso y delgado, es posible que necesite más edulcorante en polvo para espesarlo adecuadamente. También recomiendo una pizca de sal si no tienes sal.

Flores de mantequilla de maní invertidas

Ingredientes

Galletas:

• 1 ¾ taza de harina de almendras
• ¼ taza de cacao en polvo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla, ablandada
• Edulcorante granulado equivalente a ⅔ de taza de azúcar
• 1 huevo grande, temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno:

• ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Edulcorante en polvo equivalente a ¼ de taza de azúcar (más si es necesario)

Instrucciones

Para las galletas:

1. Precaliente el horno a 325F y cubra una bandeja para hornear grande con un tapete de silicona o papel pergamino.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
3. En un tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante granulado hasta que esté bien mezclado. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que esté completamente mezclado.
4. Enrolle en bolas de 1 pulgada y colóquelas a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear preparada. Presione suavemente la palma de su mano con un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada, luego use su pulgar para hacer un agujero en el centro.
5. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que se hinche un poco. Seguirán siendo lo suficientemente suaves, lo suficientemente suaves. Retirar y dejar enfriar por completo.

Llenar:

6. En un tazón mediano apto para microondas, combine la mantequilla de maní y la mantequilla. Disolver a temperatura alta hasta mezclar. Agregue el extracto de vainilla.
7. Batir el edulcorante en polvo hasta que quede suave. Deje reposar durante unos 10 minutos para que se enfríe y espese (debe tener una consistencia de glaseado espesa; agregue más edulcorante si es necesario para espesar).
8. Coloque el relleno en los huecos para galletas y refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos.

1.3

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