En cantonés, llamamos a este plato shui dan, que se traduce como “huevo de agua”. Ese nombre encapsula acertadamente este plato simple: los huevos se baten con la cantidad justa de agua para que, cuando se cuezan al vapor, se conviertan en una crema ligera y sedosa con solo un ligero movimiento. Mientras crecíamos, comíamos este plato con arroz blanco, pero hoy lo como a menudo en el desayuno, sin más acompañamiento que unas gotas de aceite de chile, una lluvia de semillas de sésamo y uno o dos sorbos de salsa Maggi.
Receta extraída con permiso de To Asia, With Love de Hetty McKinnon (Prestel Publishing 2021). —Hetty McKinnon
Ingredientes
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2 huevos grandes
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1/2 taza (125 mililitros) de agua hervida, enfriada hasta que esté tibia (no caliente) al tacto
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1/2 cucharadita de sal marina
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arroz, para servir
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Chalote en rodajas, hojas de cilantro fresco, aceite de sésamo tostado o semillas de sésamo blanco tostado, para decorar (opcional)
indicaciones
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Bate los huevos en un bol hasta que las claras y las yemas estén completamente mezcladas. Coloque el recipiente sobre un paño de cocina (para evitar que se mueva) y agregue lentamente el agua en un chorro constante, revolviendo constantemente. Agregue la sal marina y bata vigorosamente hasta que la mezcla esté muy bien mezclada.
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Coloque una vaporera o un trípode en una sartén (asegúrese de que sostenga el recipiente en el que cocinará la crema) y luego agregue el agua hasta que esté justo debajo de la parrilla. Llevar agua a ebullición.
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Vierta la mezcla de huevo a través de un colador en un recipiente resistente al calor poco profundo (el que uso es de aproximadamente 7 pulgadas de ancho). Cuando el agua hierva, coloque el recipiente en la parrilla o fuente. Cubra con una tapa e inmediatamente reduzca el fuego a la temperatura más baja posible.
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Deja que se cocine durante unos 10 minutos y levanta la tapa para ver si el huevo se ha espesado en el centro. De lo contrario, cubra nuevamente y cocine al vapor durante otro minuto o hasta que se endurezca un poco. Cuando el huevo esté listo, apaga el fuego y deja reposar el huevo tapado durante 5 minutos antes de retirarlo.
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Sirva caliente tal cual, o con su relleno favorito, pero siempre con arroz.
