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Ingredientes
- 1/2 berenjena marcada
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
- 1 1/2 tazas de coliflor rallada
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 1/2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 1/2 cucharadas de menta recién molida
- 2 cucharadas de yogur griego* para servir
- 3 cucharaditas de tahini
- 1 1/2 cucharadas de dukkah
- 1/4 de limón* para servir
Método
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Precaliente un horno forzado a 180°C.
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Coloque la berenjena boca abajo en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y coloque en el horno. Hornee durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
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Mientras se cocina la berenjena, haga el pilaf israelí. Simplemente agregue el aceite de coco y la coliflor a una sartén a fuego medio. Cocine por 5 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el pimentón y cocine por 30 segundos. Retire la sartén del fuego y mezcle con perejil y menta.
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Mezclar el yogur y el tahini en un bol.
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Extienda el yogur de tahini en un plato y agregue el filete de berenjena y la ensalada. Espolvorear con un poco de dukkah y servir con limón fresco.
Los grados
Tabla nutricional: 1690 kilojulios, 404,3 calorías, 15,1 g proteína, 18,2 g fibra, 26,9 g grasa, 7,9 g grasa saturada, 16,1 g carbohidratos, 14,7 g azúcar.
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