El bistec cortado en cubitos con salsa de champiñones es una cena familiar abundante y asequible que incluye bistec tierno cortado en cubitos cubierto y cubierto con una lujosa salsa marrón.
Tome esa sartén de hierro fundido, desempolve algunos recuerdos de la cocina de la abuela y retroceda en el tiempo con este sabroso plato antiguo. Es difícil encontrar una comida menos pretenciosa que cocinar algunos cortes de bistec cortados en cubitos.
¿Qué es el filete de cubo?
El bistec en cubitos es un corte de carne muy asequible del solomillo superior o el solomillo superior. De tamaño similar a las hamburguesas, un bistec cortado en cubitos se “corta” con un ablandador de carne eléctrico que aplana el bistec y le da un aspecto distintivo. Debido a que el bistec cortado en cubitos generalmente proviene de solomillo o solomillo, es un corte de carne relativamente magro.
Cómo cocinar bistec cortado en cubitos
Los bistecs cortados en cubitos mantienen el término medio para la ternura. No son un corte de carne excepcionalmente duro, pero aún pueden beneficiarse de tiempos de cocción más largos para mantenerlos un poco más.
Hay recetas como el famoso “filete de pollo frito” que cocina un bistec picado en una sartén por un tiempo corto, sin embargo esta receta de bistec picado con salsa de champiñones me resultó más divertida. pasado en una mezcla de harina sazonada y cocer durante unas horas en el caldo. Es suave al tenedor y muy sabroso. La mezcla de harina, en particular, mantiene el sabor de los aderezos similar al de la carne, para una mejora notable en el sabor al probar esta receta.
salsa de hongos
La protagonista de esta receta es la salsa de champiñones. La base de esta salsa es una salsa marrón tradicional. Los champiñones se hierven en el líquido, infundiendo su sabor y se agregan a la salsa terminada.
La clave de cualquier gran salsa es el roux. Un roux es una mezcla de harina y grasa que se mezcla a fuego lento en una sartén para eliminar el sabor de la harina. Tenga cuidado de seguir revolviendo y no suba demasiado el fuego o el roux se quemará. Si se quema y no hay forma de salvarlo, raspe el roux y comience de nuevo con mantequilla fresca y harina.
Cómo evitar la salsa grumosa
Cuando el roux termine de cocinarse, agregue un poco de líquido para formar la salsa. Si se agrega demasiado líquido, no se incorporará completamente al roux y formará grumos. Lo mejor es trabajar en algunos bocetos a la vez, mezclándolos con el roux antes de agregar más. Su paciencia será recompensada con una salsa suave como la seda.
Qué servir con bistec cortado en cubitos con salsa de champiñones
Al servir bistec cortado en cubitos con salsa de champiñones, hay un lado que se destaca: el puré de papas esponjoso. El puré de papas es perfecto para absorber toda la salsa extra lujosa que cubre su plato. Me gusta el puré de papas con todas mis recetas que requieren salsa marrón, como mi receta de trozos de carne y salsa o el ojo deshuesado del asado redondo.
Filete en dados con salsa de champiñones
El bistec cortado en cubitos con salsa de champiñones es una cena familiar abundante y asequible que incluye bistec tierno cortado en cubitos cubierto y cubierto con una lujosa salsa marrón.
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Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 20 minutos
Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
Porciones: 4
Calorías: 660kcal
Instrucciones
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Agregue la harina, el pimentón, la cebolla y el ajo en polvo a un plato y mezcle.
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Sazone los filetes cortados en cubitos con sal y pimienta por ambos lados y sumérjalos en la mezcla de harina.
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Caliente el aceite en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio. Cuando el aceite empiece a brillar, añade los dados de bistec y dóralos por ambos lados. *
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Cuando los filetes cortados en cubitos estén dorados, agregue el caldo de res bajo en sodio, Worcestershire, salsa de soya y champiñones en rodajas. Tape y cocine por dos horas. **
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Después de dos horas, retire los cubos de bistec de la sartén y reserve. Vierta el líquido restante y los champiñones en un colador para separarlos, manteniendo el líquido en un recipiente.
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Prepara la salsa derritiendo la mantequilla en una sartén, una vez derretida espolvorea con harina y bate para combinar hasta que se forme un roux. Continúe revolviendo para evitar que la harina se queme hasta que la mezcla comience a oscurecerse ligeramente (2-4 minutos).
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Mida el líquido previamente reservado de los filetes en cubos a fuego lento. Agregue más caldo de res bajo en sodio al líquido reservado para que el líquido total sea igual a 2 tazas. ***
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Agregue gradualmente el líquido a la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo para incorporar antes de agregar más. Agregar demasiado a la vez creará una salsa desigual.
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Una vez incorporado todo el líquido, devuelve los dados de carne y los champiñones a la sartén. Cocine si es necesario para espesar la salsa y sazone con sal y pimienta, agregue más si es necesario.
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Sirva los filetes cortados en cubitos cubiertos con champiñones y salsa.
Los grados
* Los bistecs cortados en cubos se encogen mientras se cocinan. Si cuatro bistecs cortados en cubitos no caben en la misma sartén inicialmente, puede comenzarlos en sartenes separadas y combinarlos en una sartén después de solo unos minutos de cocción. *** El líquido hirviendo normalmente se reduce a 1 taza para mí, por lo que necesito agregar 1 taza adicional de caldo de res para tener suficiente líquido para la salsa.
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Nutrición
Calorías: 660kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteína: 42 g | Grasa: 44g | Grasa saturada: 15 g | Colesterol: 152 mg | Sodio: 712 mg | Potasio: 1160 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 480 UI | Vitamina C: 1,7 mg | Calcio: 47 mg | Hierro: 4,5 mg
