Filete De Salmón Asado Con Ensalada De Brócoli Crudo

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Ingredientes

• 1 kg de filetes de salmón sin espinas
• ½ taza de sal
• 8 tazas de agua
• 1 ralladura de naranja solamente
• 1 jugo de limón rallado
• 1 pizca de pimienta negra molida al gusto

Ensalada de brócoli

• 1 tallo de brócoli retirado, cortado en floretes pelados
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 limones en jugo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 pizca de sal y pimienta al gusto
• 1⁄3 taza de almendras tostadas picadas
• 2 ramitas picadas de hojas de estragón recogidas
• 4 ramitas de eneldo, finamente picado
• 2 cucharadas de parmesano rallado

Método

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en un plato hondo. En un recipiente, mezcle la sal con el agua y mezcle bien. El agua debe ser tan salada como el agua de mar. Vierta sobre el salmón para cubrirlo por completo y deje marinar durante 12 minutos. Escurrir, colocar sobre toallas de papel y secar.

3. Coloque el salmón en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener todo el salmón, engrase con aceite y espolvoree con la ralladura y sazone con pimienta. Cocine durante 12-15 minutos o hasta que el tenedor pueda perforar fácilmente la carne. Personalmente, me gusta que sea un poco raro en el medio, que sea completamente seguro e incluso más lindo.

4. Al mismo tiempo, corte el tallo de brócoli pelado y los cogollos con una mandolina (con cuidado) en un tazón grande y en rodajas finas. Alternativamente, puede usar un pelador y cortar los floretes en trozos gruesos.

5. En un tazón, combine la mayonesa, el jugo de limón, el aceite, el jarabe de arce y sal y pimienta al gusto. Agregue brócoli, almendras, la mayoría de las hierbas y mezcle suavemente con las manos. Ajuste la cobertura y cubra con queso parmesano rallado.

6. Sirva el pescado en un bol, exprima el jugo de limón, distribuya las hierbas restantes y sirva con la ensalada.

Los grados

Si lo prefiere, puede usar salmón entero en lugar de filetes individuales.

Esta receta aparece en el Chris Hemsworth Center.