El filete de pollo frito es un plato estadounidense popular en el oeste de Texas y Oklahoma. Es una chuleta enharinada sazonada con especias que se saltea. El bistec de pollo frito no contiene pollo, sino que está hecho de un trozo de bistec. Por lo general, se sirve con verduras verdes y se cubre con una salsa espesa, más comúnmente llamada salsa.
¿Qué es el filete de pollo frito?
El bistec de pollo frito o el bistec frito campestre es una chuleta empanizada estadounidense que generalmente consiste en un trozo tierno de bistec que se cubre con harina antes de freírse en aceite caliente. Tradicionalmente, se sirve con vegetales verdes y una salsa espesa de pimienta blanca.
La salsa blanca del bistec de pollo frito se conoce como gravy. El aceite que se usa para freír las chuletas se usa a menudo para dar sabor a la carne. Esta salsa blanca está hecha con harina, leche y mantequilla y es similar en sabor y textura a una besamel salsa.
Al contrario de lo que podría sugerir el nombre de este plato de Texas, no contiene pollo. Su nombre hace referencia al pollo frito que está muy extendido en Estados Unidos.
La preparación de las chuletas de Texas es idéntica a la de los filetes de pollo frito. Las chuletas finas se sumergen en huevo batido antes de rebozarlas en harina, a la que se han añadido especias. Finalmente, se fríen en aceite hirviendo, teniendo cuidado de darles la vuelta una sola vez.
¿Cuál es el origen del filete de pollo frito?
Nadie sabe a ciencia cierta el origen de este plato. Sin embargo, varias fuentes sugieren que se originó como resultado de la inmigración alemana y austriaca a Texas en el siglo XIX.
Presentarían la popular receta de chuletas empanadas conocida como Wiener Schnitzel. Además, un libro publicado en 1838, The Virginia Housewife, menciona una receta de chuleta de ternera. Finalmente, en 1943, apareció la receta del escalope vienés con bechamel.
¿Cuál es la diferencia entre el bistec de pollo frito y el bistec frito?
En Texas y los estados vecinos, el bistec frito con pollo y el bistec frito campestre se refieren al mismo plato. Hoy en día es común usar una freidora para preparar pollo frito y filete de pollo frito empanado.
Sin embargo, cuando se fríe en una sartén, se le puede llamar filete frito de campo. Además, una variación de este plato utiliza una salsa marrón hecha con caldo de res y cebollas en lugar de la tradicional salsa de pimienta blanca.
¿Qué carne usar?
Es costumbre elegir carne de res para hacer bistec de pollo frito. Tradicionalmente, se prepara a partir de una fina loncha de bistec de res. Luego, esta rebanada de carne se ablanda golpeándola con un martillo.
Los cortes de carne menos deseables generalmente se usan para hacer un bistec de pollo frito (bistec o medallón).
¿Cuáles son las variaciones en el mundo?
En Austria y Alemania, la Chuleta de cerdo o chuleta milanesa es un plato imprescindible que consiste en una fina loncha de carne empanada antes de ser frita. Se puede hacer con cerdo, pollo o ternera.
En Alemania, Jagerschnitzel (también llamado Schnitzel nach Jäger Arte) se prepara con chuletas de cerdo empanadas y fritas y se sirve con champiñones o salsa cazadora. También se le conoce como “chuleta de cazador”.
En Italia, chuleta milanesa es una chuleta de ternera empanada que se prepara de manera similar al Wiener schnitzel. Se suele freír en mantequilla clarificada. También se conoce como horas de elefante (oreja de elefante) en referencia a su forma aplanada.
filete de pollo frito
El bistec de pollo frito, el bistec frito campestre, o CFS, es una rebanada delgada de bistec tierno, empanado y luego frito, procedente del sur de los Estados Unidos.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de descanso 10 min
Tiempo total 35 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Norteamericana
Porciones: 4 personas
Calorías: 886kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 4 filetes de res, ablandados con un martillo
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida, cantidad dividida
- 2 cucharaditas de sal, divididas
- ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1½ taza de requesón
- 2 cucharaditas de salsa tabasco
- 2 huevos
- Aceite vegetal, para freír
para la salsa
- 4 cucharadas de mantequilla (o 4 cucharadas de aceite vegetal)
- 4 cucharadas de harina
- 3 tazas de leche entera
- ½ taza de crema agria
- sal
- Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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En un tazón, combine la harina, una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de sal, paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo y polvo de hornear. Lo dejó a un lado.
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En otro tazón poco profundo, mezcle el suero de leche, la salsa Tabasco y los huevos. Lo dejó a un lado.
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Seque los filetes con una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
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Sazonarlos con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta.
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Déjalos reposar durante 5 minutos y sécalos de nuevo con papel absorbente.
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Bate los bistecs en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y suero de leche, dejando que el exceso gotee, luego vuelve a la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Los filetes deben estar completamente cubiertos.
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Colóquelos en una bandeja para hornear o en una rejilla de metal y déjelos reposar durante 10 minutos.
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Precalentar el horno a 110°C.
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Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una sartén pesada o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y llévelo a una temperatura de alrededor de 170°C, temperatura que debe mantenerse durante la fritura.
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Sumerja 2 bistecs a la vez en aceite caliente y fríalos durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. No voltee los bistecs más de una vez.
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Retire los filetes de la sartén y escurra sobre papel absorbente.
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Coloque los filetes en el horno precalentado para mantenerlos calientes.
Salsa
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Vierta el aceite restante de la sartén en un tazón grande resistente al calor. No raspe ni limpie la sartén para que cualquier residuo que quede en el fondo de la sartén pueda darle sabor a la salsa.
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Vierta el aceite o la mantequilla en la sartén mientras aún está caliente.
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Agregue la harina y mezcle durante 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla esté dorada.
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Mezclar la nata y la leche en un bol y verter lentamente la mezcla en la sartén, sin dejar de batir.
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Continuar mezclando y llevar la salsa a ebullición.
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Cocine a fuego bajo a medio hasta que la salsa esté suave y cremosa, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de leche. Condimentar con sal y pimienta.
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Servir con salsa y puré de patatas y/o verduras.
valores nutricionales
filete de pollo frito
Cantidad por porción
calorías 886 calorías de grasa 369
% Valor diario *
gordo 41g63%
Grasa Saturada 20g125%
grasas trans 1g
2 g de grasa poliinsaturada
14 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 271 miligramos90%
Sodio 1657mg72%
Potasio 1146 miligramos33%
carbohidratos 70g23%
2g de fibra8%
15 g de azúcar17%
Proteína 56g112%
vitamina a 1097UI22%
vitamina C 2 miligramosdos%
Fútbol americano 493 miligramos49%
Hierro 7 miligramos39%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Orígenes
Wikipedia (EN) – Filete de pollo frito Wikipedia (EN) – Schnitzel
Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
