Filete de carne

Accede a la receta

El filet mignon es el corte de carne más tierno y una forma perfecta de celebrar una ocasión especial. Es muy magro, sabroso y tan suave que prácticamente se derrite en la boca. El filete de res es fácil de hornear en el horno con una simple salsa de ajo fresco, sal y pimienta.

No te pierdas recetas de carne aún más deliciosas como esta Prime Rib Prime Rib perfecta, Roast Beef y Pepper Crusted Beef.

FILETE DE BISTEC

Si nunca ha probado un trozo de filet mignon, debe probarlo de inmediato. Tu vida cambiará para siempre con el primer bocado de este bistec tierno y tierno. El filete es el corte de carne más tierno, prácticamente se deshace en la boca. Como es la carne más tierna, tiene un precio razonable y puede ser bastante caro. Por eso la llamamos carne para “ocasiones especiales”.

El filete es un músculo largo y delgado que corre profundamente a lo largo de la espalda. Se encuentra justo debajo de la columna vertebral. Este músculo no puede soportar el peso, no entrena mucho y no tiene mucho tejido conectivo, lo que lo hace tan suave. El filet mignon es una fuente de cortes de bistec muy deseados, como filet mignon, filet mignon, Chateaubriand y tournedos.

Cuando se trata de cocinar filet mignon entero, tienes algunas opciones diferentes. Puede cocinar todo el filete de arriba a abajo, o puede cocinar la poción de filete mediano llamada Chateaubriand. Un filete entero puede oscilar entre 5 y 8 kilos y puede alimentar de 6 a 12 personas, según el corte de las lonchas y las guarniciones que se sirvan con él.

Si estoy haciendo un filet mignon para una celebración íntima de 2 a 6 personas, suelo optar por el corte central. Un bistec entero es mejor para una cena más grande que alimente a más de 6 personas. Sin embargo, el filet mignon se puede recalentar sin perder su ternura o la temperatura a la que se cocinó. (Compartiré mi secreto de calentamiento un poco más adelante en este artículo).

PIN ESTA RECETA

CUÁNTO CUIDADO DE MANOS POR PERSONA

La regla tiende a ser un poco diferente cuando se trata de filet mignon. Por lo general, cuando se trata de carnes principales, debe estimar 1/2 libra (u 8 onzas) por persona, pero el solomillo es un corte de carne muy costoso. Está bien estimar porciones un poco más pequeñas, por lo que puede reducirlas a 4-6 onzas de filete de res cortado por persona.

LIMPIEZA DE CORTINAS DE CARNE LIMPIEZA

A pesar de que el lomo es un músculo muy magro, todavía requiere un poco de limpieza. Hay un exceso de grasa que es mejor eliminar, pero trate de no cortar cada poquito de grasa, sino el exceso en el costado. También es importante quitar la piel plateada.

NOTA: La mayoría de los supermercados con departamento de carnicería pueden ayudarlo a limpiar el filete si no está dispuesto a hacerlo usted mismo. También puede pedirle a un carnicero que corte el lomo al tamaño deseado si es necesario.

Si tiene que limpiar el filete usted mismo, no tenga miedo. Todo lo que necesita es un cuchillo afilado, una tabla para cortar y una bandeja para hornear con un borde más grande para que quepa en la tabla para cortar. Uso una sartén debajo de mi tabla de cortar porque incluso la tabla con círculos todavía gotea sangre por todas partes. Colocar la tabla de cortar dentro de la bandeja mientras se sacrifica la carne da como resultado una capa de limpieza mucho más fácil. (Use una tabla de cortar nueva y limpia y una asadera con borde para cortar la carne cocida).

Saca el lomo del paquete y échale un vistazo: el extremo trasero es el extremo más grueso del lomo y también tiene un trozo de “ala” adherido. El corte central es la parte central del filete. Es el más uniforme en tamaño y origen de filet mignon y chateaubriand. El extremo de la punta es el extremo pequeño y delgado del lomo, que también es la parte que se usa para los filetes de tournedos.

Retire la cadena si es necesario:

Si bien la mayoría de los filetes empacados llegan sin la cadena, algunos filetes pueden tener la cadena adjunta. Parece un trozo de carne delgado y grasoso que se extiende a lo largo de todo el filete.

Será muy fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo con la mano y es posible que solo hayan sido algunos cortes de ayuda en el camino. Solo síguelo, separándolo del filete.

NO deseche la corriente. No es parte del filete, pero sigue siendo una buena carne y será excelente para una sopa o un guiso.

Retire la piel plateada:

Silverskin es una capa resistente de tejido conectivo blanco brillante que se extiende a lo largo de la hebra. Debe ser removido. Para quitarlo, quita un poco de la piel plateada en un extremo del filete, luego usa un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne.

Algunos plateados se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar las piezas restantes de piel plateada, pero trate de no quitar la carne real.

Filete de ternera:

Sí, es importante atar, pero no, no es importante utilizar la técnica de atado de carnicero de aspecto profesional.

Para que el filete sea más suave incluso en el extremo delgado, corte el extremo donde comienza a encogerse. casi todo el camino pero no completamente apagado. Dobla el extremo delgado y delgado debajo del filete. Use hilo de cocina para atar el filete a lo largo en intervalos de 1 pulgada. Asegúrate de no atarlo demasiado fuerte donde empiezas a cortar la carne.

PROPINA: Siempre ate la carne antes de agregar el condimento para que el condimento no se caiga durante el atado.

COCINAR LOMO DE CARNE

A través de mi experiencia cocinando filetes de res, he desarrollado dos conjuntos de temperatura de horno diferentes. Cuando cocino el corte central del filete (chateaubriand), lo cocino a una temperatura alta de 425° hasta que alcanza un valor medio-crudo. Mientras cocino el filete entero, empiezo a fuego alto durante unos 15 minutos. Así que bajo la temperatura y cocino lentamente a 325 grados hasta que esté medio cocido.

El filet mignon tiene un corte magro, por lo que debe cocinarse a temperatura media o media en el mejor de los casos.

Precalentar el horno a 425° y forrar el fondo del molde con papel aluminio. Coloque el filete de res limpio y atado sobre una rejilla dentro de la sartén e inserte un termómetro para colocarlo en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para salir, deberá sacar la carne del horno para medir la temperatura).

Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante 15 minutos a fuego alto. Baje la temperatura del horno a 325° y cocine hasta que la temperatura interna sea de 130° -135° por poco hecha. (Cocínelo a 135°-140° para medio o 120°-125° para raro). Personalmente tiro la carne a 130° porque continúa cocinándose mientras descansa debajo de la tienda.

Retire la carne del horno y colóquela en un plato grande sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla encima del filete, a lo largo del corte. Estirar con una hoja de papel aluminio y dejar reposar unos 20 minutos (30 minutos para un filete grande).

Retire el filete del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Coloque las rebanadas de carne en rodajas en el plato con los jugos.

CÓMO CALENTAR CORTINAS DE CARNE

Para guardar las sobras: Coloque el filete de res enfriado en un recipiente hermético con tapa y guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente 3 días.

Para recalentar el filet mignon: precaliente el horno a 350° y envuelva cada rebanada de filet mignon en papel de aluminio. No enrolle demasiado apretado. Coloque los filetes envueltos directamente en la parrilla y caliente durante 10-15 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de los cortes). Simplemente caliéntelo hasta que se caliente en el medio para que no se cocine demasiado.

OTRAS RECETAS DE CARNE PARA PROBAR:

Carne asada

costillas

Cómo cocinar bistec en el horno.

Pechuga de ternera con cebolla francesa

bistec a la borgoña

Carne de Wellington

Si creaste una de mis recetas y la compartiste en Instagram, ¡asegúrate de etiquetarme con @RecetasLatinas y #RecetasLatinas para que pueda ver todas las cosas que has probado!

¡Conéctate con Will Cook For Smiles!

Asegúrate de hacer clic abajo y seguirme en mis redes sociales, para que no te pierdas ninguna receta.

No olvides suscribirte por correo electrónico para no perderte ninguna receta nueva.

PIN ESTA RECETA

Filete de carne

El filet mignon es muy magro, sabroso y tan tierno que prácticamente se derrite en la boca. Es fácil de hornear en el horno con una simple salsa de ajo fresco, sal y pimienta.

impresión de tasa de pin

Curso: plato principal

Cocina americana

Palabras clave: ternera, filet mignon, rosbif

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 2 horas

Porciones: 12 (puede servir de 10 a 14 personas)

Calorías: 574kcal

Ingredientes

• 5 kg de lomo de res entero cortado

• 8 dientes de ajo prensados

• sal kosher
• pimienta negra recién molida

• 6-8 cucharadas de mantequilla salada

Instrucciones

Limpieza de filetes de carne:

• NOTA: La mayoría de las tiendas de comestibles con carnicerías pueden ayudarte a limpiar el filete si no estás dispuesto a hacerlo tú mismo. También puede pedirle a un carnicero que corte el lomo al tamaño deseado si es necesario.

• CADENA: Si bien la mayoría de los filetes empaquetados vienen sin la cadena, algunos filetes pueden tener la cadena unida. Parece un trozo de carne delgado y grasoso que se extiende a lo largo de todo el filete.
  Será muy fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo con la mano y es posible que solo hayan sido algunos cortes de ayuda en el camino. Solo síguelo, separándolo del filete.

• PIEL DE PLATA: La piel de plata es una capa resistente de tejido conectivo blanco brillante que se extiende a lo largo de la hebra. Debe ser removido. Para quitarlo, quita un poco de la piel plateada en un extremo del filete, luego usa un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne.
  Algunos plateados se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar las piezas restantes de piel plateada, pero trate de no quitar la carne real.

Solomillo de ternera de temporada y empate:

• Para que el grosor del filete sea más uniforme en el extremo delgado, corte el extremo donde comienza a encogerse. casi todo el camino pero no completamente apagado. Dobla el extremo delgado y delgado debajo del filete.
• Use hilo de cocina para atar el filete a lo largo en intervalos de 1 pulgada. Asegúrate de no atarlo demasiado fuerte donde empiezas a cortar la carne.
• Frote el ajo machacado por todo el filete, por todos lados. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta molida.

Filete de carne para cocinar:

• Precalentar el horno a 425° y forrar el fondo del molde con papel aluminio.
• Coloque el filete de ternera limpio, atado y curado sobre una rejilla dentro de la sartén e inserte un termómetro para colocarlo en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para salir, deberá sacar la carne del horno para medir la temperatura).
• Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante 15 minutos a fuego alto.
• Baje la temperatura del horno a 325° y cocine hasta que la temperatura interna sea de 130° -135° por poco hecha. (Cocínelo a 135°-140° para medio o 120°-125° para raro). Personalmente tiro la carne a 130° porque continúa cocinándose mientras descansa debajo de la tienda.
• Retire la carne del horno y colóquela en un plato grande sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla encima del filete, a lo largo del corte.
• Colar con papel aluminio y dejar reposar durante unos 20 minutos (30 minutos para un filete más grande).
• Retire el filete del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Colocar las lonchas de carne troceada en el plato con los jugos y servir.

Nutrición

Calorías: 574kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 35g | Grasa: 47g | Grasa saturada: 21g | Colesterol: 147 mg | Sodio: 1306mg | Potasio: 599mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 182 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 24mg | Hierro: 5mg

¿Has probado esta receta? Menciona @RecetasLatinas y etiqueta #RecetasLatinas