Te puedo garantizar que no te decepcionará cuando pruebes esto. Tomate a la plancha con hierbas Ffilete de manteca de cerdo. Es así de simple y el delicioso adobo de tomate, vinagre y hierbas funciona como la salsa mop, que transforma el bistec cocinado con pasto en un bistec tierno y jugoso. amigo paleo cena para recordar!
Originalmente desarrollé esta receta para la revista EatingWell y apareció en la edición de julio/agosto de 2009. Así que compartí esta receta aquí el 15 de julio de 2011. Hoy actualicé las imágenes del blog y parte del texto.
El verano pasado, mis amigos fueron a cenar a un restaurante muy concurrido que ofrece principalmente ingredientes locales. Ha recibido críticas muy favorables y el chef ha creado un menú con un uso aparentemente innovador de ingredientes locales, incluidos quesos, productos y carne de res alimentada con pasto de granjas locales. Mi único amigo (siendo el entusiasta de la carne que era) estaba encantado de ver bistec a la parrilla en el menú. Luego le pregunté cómo estuvo la comida. ¿Tu reseña? Digamos que la comida no lo convirtió del campamento de Costco que compró, las parrillas de hamburguesas alimentadas con granos, en un loco engreído. Creo que dijo algo así como que su bistec “sabía como una vieja vaca lechera”. Casi oriné y me reí mucho porque así es exactamente como sabe la carne de res alimentada con pasto si no conoces los trucos para hacerla buena. Esperaba que lo intentara de nuevo.
Sé que digo esto cada vez que hago una publicación sobre la carne de res alimentada con pasto, pero merece repetirse: la carne de res alimentada con pasto tiene un contenido de grasa mucho más bajo que la carne de res “convencional”. [Cringe, I don’t like using that expression “conventional.” What is even close to conventional about feeding a ruminant corn? Sheesh!] En consecuencia, puede tender a secarse si se cocina durante demasiado tiempo. Así que hay que mirarlo y, en caso de duda, entregarlo. Otra cosa sobre la grasa: la grasa alimentada con pasto también es una grasa más saludable.
Consejos para cocinar carne de res alimentada con pasto
- Sazone. El mayor desafío es el equilibrio del sabor. Si todo lo que haces es condimentar al diablo, ya te está yendo mucho mejor que golpeando la carne en la parrilla. La carne de res alimentada con pasto ama los sabores fuertes como cualquier pariente allium (me refiero al ajo, la cebolla o las cebolletas). También es muy bueno cuando se combina con hierbas aromáticas como el tomillo, el romero y la mejorana. Y por el bien de todas las cosas buenas, no te olvides de la sal. Si alguien ve un delantal que dice “necesita sal” me lo compra y se lo devuelvo.
- Marina esto. Algo con una buena dosis de ácido, como vinagre o cítricos, realmente se mete en la carne. No estoy seguro de comprar todo en la marinada para hacer la carne más tierna. Hasta donde yo sé, la marinada realmente solo procesa la capa exterior del corte de carne. Por nada. Pero marinar ayuda con todo el asunto de la vaca lechera de la que hablaba mi amigo. En otras palabras, la carne de res alimentada con pasto puede ser un poco salvaje, similar al cordero o incluso al venado. Pero si lo marinas en una marinada de sabor fuerte, equilibrarás esos sabores. Y si tiene suficiente tiempo, vale la pena esperar para marinar un corte como falda durante 24 horas.
- No cocine demasiado. Como dije, la carne de res alimentada con pasto es magra, así que antes de cocinarla un poco menos de lo normal. Y recomiendo darle la vuelta aún más veces. ¡Después de las dos primeras veces, dominarás y te convertirás en un profesional de la cocina de carne de res alimentada con pasto!
Lo que me encanta de este bistec a la parrilla con hierbas de tomate es que parte del adobo se reserva antes de agregar la carne para usar como salsa para la escoba. Basar el trapeador en la carne mientras se asa a la parrilla le da un sabor aún más suculento. No estoy seguro de que esta receta mantenga a mi amigo fuera del departamento de carnes de Costco, pero podría ser suficiente para abrirlo y darle otra oportunidad a la carne de res alimentada con pasto.
Hoy combiné este delicioso filete de falda con hierbas con mi sencilla ensalada de pepino. Pero como el bistec y las papas son una cosa, echa un vistazo a algunas de mis deliciosas guarniciones de papa que irían muy bien con este bistec…
papas con hierbas y mantequilla
ensalada de patata a la plancha con rampas
puré de patata sencillo
Puré De Papas Saludable Con Ajo Asado
ensalada de patata con hierbas veganas
papas con mantequilla y hierbas
ensalada de patata a la plancha con rampas
Patatas nuevas trituradas con hierbas
Prensa
Descripción
No te decepcionará cuando pruebes este filete a la parrilla con hierbas de tomate. ¡Es así de simple y la deliciosa marinada se dobla como salsa mopa, lo que convierte el filete de hierbas en una cena tierna y jugosa para recordar!
Ingredientes
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1 tomate mediano en rodajas, como bistec, zanahorias y picado
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1 chalote, pelado y cortado en cuartos
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¼ taza de vinagre de vino tinto
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2 cucharadas de mejorana picada
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1 cucharada de romero picado
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta recién molida
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1 ½ libra de bistec de flanco, preferiblemente alimentado con pasto, recortado en grasa
Instrucciones
- Licua el tomate, la cebolla, el vinagre, la mejorana, el romero, la sal y la pimienta en una licuadora hasta que quede suave. Reserva ½ taza para la escoba. Raspe la mezcla de tomate restante en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el bistec y gire para cubrir. Refrigere 4 horas o toda la noche.
- Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada restante. Parrilla de aceite. (Vea cómo hacerlo en esta publicación). Ase el bistec unos 5 minutos por cada lado para medio, 6-7 minutos por cada lado para medio y 8 minutos por cada lado para medio-fino; después de girar la escoba hacia la carne, primero se cocina el lado con la escoba. Cepilla la segunda fregona y déjala reposar en un plato durante 5 minutos. Rebane a contrapelo y sirva con la mopa restante sobre la carne rebanada.
Los grados
0 g de azúcar añadido, 85 mg de colesterol
Nutrición
- 3 1/2 onzas cada uno
- 164
- 0g
- 289 miligramos
- 6g
- 1g
- 0g
- 25g
