Los fideos udon, como probablemente sepas, son fideos de trigo al estilo japonés. En apariencia, se parecen mucho a la pasta italiana, y las dos son más parecidas que diferentes (ambas son pastas a base de trigo). La principal diferencia es que los udons están hechos con un tipo diferente de grano, lo que da como resultado una textura más suave y “grasienta” cuando se cocina.
Tradicionalmente servirías el udon en un caldo de sopa completo, pero no me gustó la idea de hacerlo con esta receta. En su lugar, solo usé un poco de caldo de verduras con aceite de sésamo, ajo y salsa de soya como último paso de cocción para que el sabor se absorba directamente en los fideos para crear lo que ves aquí: fideos sabrosos con mucho salteado. Verduras frescas y un guarnición de semillas de sésamo. Es una gran comida de 15 minutos.
Hace alrededor de 3 porciones
Ingredientes:
- 2 zanahorias en rodajas
- 2/3 taza de floretes de brócoli
- 1 1/2 tazas de champiñones rebanados
- 4-5 cebollas verdes, picadas, divididas
- 1 paquete de fideos udon de 10 onzas
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- Semillas de sésamo para decorar
Observación: Es una buena idea recopilar y medir todos los ingredientes de esta receta antes de comenzar, porque el tiempo es clave en el tercer paso cuando se escurren los fideos y se vuelven a agregar al plato. Si tienen que reposar demasiado tiempo, pueden cocinarse demasiado.
Primer paso
Empieza a sofreír las verduras (zanahorias en rodajas, floretes de brócoli, champiñones, cebollino, etc.) en una sartén con tan solo una gota de agua o un chorrito de aceite vegetal. Por supuesto, puedes usar tantas verduras como quieras, tal vez algo de col china o repollo, o incluso algo de tofu o tempeh. Además, reserve 2-3 de las cebollas verdes en rodajas para agregarlas como guarnición al final.
segundo paso
Mientras se fríen las verduras, pon a hervir un poco de agua para los fideos udon en una olla grande. Cuando hierva, añadir un poco de sal y despegar los espaguetis. Cocine por solo 5-7 minutos, no cocine tanto como sugiere el paquete. La idea es escurrir el agua de la salsa cuando la pasta esté tierna pero aún al dente y añadir el caldo para terminar la cocción.
Tercer paso
Cuando la pasta esté al dente, escúrrala en un colador y déjela reposar un momento. Vuelva a poner al fuego la misma sartén vacía y añada el caldo de verduras, 2 dientes de ajo picados, la salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo. Comience a calentar estos ingredientes a fuego medio-alto y regrese los espaguetis al caldo. Incluso en este punto, coloque las verduras salteadas en la sartén con los espaguetis.
paso cuatro
Cocine todo junto durante otros 3-4 minutos hasta que el caldo se absorba y los fideos estén perfectamente tiernos. Finalmente, pase a los platos para servir, adorne con algunas cebolletas frescas y semillas de sésamo, y sirva de inmediato.
