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My Wild Mushroom Pasta with Avellnuts es una pasta cremosa frita rellena de champiñones silvestres, avellanas tostadas, queso gruyère y mucho tomillo fresco y salvia. Es una fiesta para los sentidos, ya sea que esté buscando comida en el bosque o simplemente cazando y recolectando en su supermercado local, ¡todo está bien!
No echamos de menos esta combinación de setas terrosas, salvia, gruyère y avellanas tostadas, la disfrutamos desde hace años, siempre con pasta. Creo que comencé una receta de una revista hace un millón de años ~ y fue una de las primeras cosas que mi esposo y yo cocinamos juntos. Hicimos esto con tanta frecuencia que lo memorizamos, lo ajustamos un poco aquí y allá, y finalmente lo reclamamos como nuestro. Es una de nuestras comidas familiares de autor.
Empaqué mis hongos silvestres en el mercado de agricultores, son directamente de los bosques del norte de California. Tengo que decir que no eran baratos, así que compré unos creminis comprados en la tienda. La mayoría de los grandes supermercados almacenan variedades de hongos “silvestres” junto con los cultivados. Siéntete libre de mezclar y combinar lo que puedas encontrar. Levante los champiñones frescos con un paquete seco. Hago esto mucho cuando cocino con champiñones porque los secos son como pequeñas bombas de sabor que le dan un toque terroso a la salsa. En este caso, rehidratarlos directamente en la nata caliente, que se convierte en la base de la salsa.
La salsa se acumula a medida que se cocina la pasta, lo que la convierte en una comida de 30 minutos muy viable. Troceamos los champiñones, tostamos las nueces y rallamos el queso previamente y os quedarán dorados.
El vino Marsala, un vino fortificado, marca la diferencia en la salsa. Siempre guardo una botella en el armario encima de mi estufa y miro alrededor con frecuencia. Mi estrella POLLO DE LA COSTA DI MARSALA, pero lo añado a todo tipo de platos cuando quiero un toque de sabor. Puedes sustituirlo por un vino blanco seco, pero Marsala tiene mucho más sabor.
¡Tu cocina cobrará vida con los aromas combinados de Marsala, champiñones y tostadas de avellana!
CONSEJOS para la masa perfecta de setas y avellanas ~
- A menos que sus hongos estén muy sucios, espolvoreados o limpios, no los lave. Absorbe agua que puede sumergirlos.
- Corte los champiñones lo suficientemente gruesos como para SCRIP cuando estén cocidos.
- Precaliente una sartén seca y dore los champiñones sin aceite ni mantequilla, revolviendo constantemente. Esto permite que los champiñones liberen su humedad y se doren bien y crujientes, no blandos. Quieres intensificar su sabor, no diluirlo. No te preocupes, habrá mantequilla, se usará para cocinar los chalotes y el ajo. luego los champiñones están fuera de la sartén.
- Agregue la sartén para que no se enfríe y no haya demasiada humedad.
- Viene de marsala. Toma alguno’. Y úsalo.
- No se salte ni escatime en hierbas frescas, hacen una gran diferencia en este plato.
Pasta con champiñones, avellanas y gruyere
- Paquete de 0.5 oz que es media onza de hongos silvestres secos, cualquier variedad, usé rebozuelos
- 1 taza de crema agria
- 3/4 libras de fideos de cualquier forma
- 4-5 tazas de champiñones silvestres frescos, picados y rebanados
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote grande, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- hojas frescas de tomillo quitadas de los tallos alrededor de 2 cucharaditas o más al gusto
- salvia fresca, picada o en rodajas finas, aproximadamente 2 cucharaditas o más al gusto
- 1/3 taza de vino Marsala u otro vino blanco fortificado o seco
- 1/2 taza de queso Gruyère rallado, y más para decorar opcionalmente
- 1/3 taza de avellanas tostadas picadas
- sal y pimienta negra recién molida
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Calentar la nata a fuego lento en la estufa o en el microondas y agregar los champiñones secos. Asegúrese de que los champiñones estén sumergidos en la crema caliente, cubra y reserve durante 20 minutos mientras continúa cocinando.
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Cuece la pasta hasta que esté al dente en abundante agua con sal. Escurrir y mantener caliente.
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Mientras se cocina la pasta, freír los champiñones, en lotes, en una sartén grande. Puedes saltearlos en mantequilla o aceite o hacerlo en una sartén seca, que es mi preferencia. Saltee hasta que comiencen a perder humedad y se doren. Retirar en un plato.
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Agregue la mantequilla a la misma sartén y dore las cebollas. ajo, tomillo y salvia a fuego medio-bajo durante varios minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
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Agregue Marsala a la sartén y hierva, revolviendo para raspar las partes doradas de la sartén.
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Cuele los champiñones de la crema y agregue la crema a la sartén y agite todo junto. Llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y agregar el queso hasta que comience a derretirse.
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Troceamos los champiñones hidratados y los añadimos a la sartén junto con los demás champiñones.
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Agrega la pasta a la sartén y mezcla todo bien. Si la masa se enfría, caliéntala.
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Sirva inmediatamente, adornado con nueces, queso extra si lo desea y otras hierbas frescas.
Haz tu ~
- Puedes rematar la salsa con un poco de aceite de trufa de buena calidad.
- A veces usamos fettuccine en lugar de masa cortada.
- Gruyère es caro, así que sustitúyalo por un queso cheddar sazonado si lo desea.
- Si lo desea, agregue la salchicha, retírela de la parte superior y dórela primero en la sartén, luego reserve mientras prepara la salsa. Agréguelo nuevamente cuando agregue los champiñones.
- Los hongos silvestres son fascinantes, pero asegúrate de haber hecho tu tarea Si quiere intentar alimentarse, hay muchos hongos silvestres comestibles en todo el país, pero algunos son notoriamente peligrosos y debe saber la diferencia.
No olvides arreglar esta pasta de hongos silvestres con avellanas
