Este fideo descarado y rico en umami es un ejemplo perfecto de una cena de bajo esfuerzo y alta recompensa. Espolvoreados con atún y cubiertos con pan rallado crujiente y picante, son una versión renovada y más rápida de la cazuela de pasta de atún. La brillante salsa de miso y jengibre se junta rápida y fácilmente, principalmente un ejercicio para agarrar algunas botellas del mostrador, y está lista en el tiempo que lleva cocinar los fideos. Y a partir de ahí, simplemente mezcle los fideos calientes con la cobertura, un puñado de verduras y atún, luego rocíe con una mezcla animada de panko tostado, semillas de sésamo y hojuelas de chile. Todo se junta en menos de 20 minutos, pero parece que tomó tres veces más tiempo y esfuerzo hacerlo.
Algunas notas y consejos: el sabor terroso y la textura masticable de la soba y el udon son excelentes en este plato, pero cualquier tipo de fideos funciona bien, incluidos los fideos. Para una versión vegetariana, simplemente omita el atún o siéntase libre de agregar champiñones salteados para aumentar el volumen. Reemplace las verduras de hoja verde o las hierbas con espinacas o agregue otros tipos de verduras, como rábano o pepino fresco en rodajas finas. La cobertura de migas también es adaptable: se puede hacer solo con panko o semillas de sésamo, o si tiene una botella de furikake o gomashio en su despensa, puede usar eso en lugar de migas. La salsa de miso y jengibre tiene muchos usos más allá de este plato (ensaladas de hojas, tazones de trigo, verduras asadas, lo que sea), así que considere duplicar la receta y usarla para condimentar sus almuerzos y cenas durante toda la semana. -Emily C
Ingredientes
- Tallarines picantes, migas de atún y sésamo
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8 onzas
a 10 onzas de pasta seca, como soba, udon, ramen o fideos
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2 tazas
a 3 tazas de verduras blandas, como espinacas o rúcula
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1
lata de atún en aceite o agua (5 o 6 onzas), escurrida
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1 cucharada
aceite vegetal o de sésamo (ligero, no tostado ya que se calentará)
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1/3 taza
migas de pan Panko
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2 cucharadas
semillas de sésamo (blanco y/o negro)
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1 pizca
hojuelas de pimienta y más sabor
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1 pizca
sal kosher, y más al gusto
- Salsa de jengibre y miso
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2 cucharadas
miso (yo uso blanco, pero cualquier variedad servirá)
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3 cucharadas
agua caliente
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1
Un trozo de jengibre de 2 pulgadas, finamente rallado (alrededor de 1 cucharada)
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2 cucharadas
vinagre de arroz sazonado o jugo de limón
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2 cucharadas
aceite vegetal
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1 cucharada
aceite de sésamo (ligero o tostado)
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1 cucharada
salsa de soya
indicaciones
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Traiga una olla grande con agua a hervir. Sala el agua si usas pasta. Si está usando soba u otros fideos, revise el paquete para determinar si necesita salar el agua.
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Mientras tanto, prepare la salsa: en un tazón, combine el miso y el agua caliente, revolviendo hasta que el miso esté suave y derretido. Agrega los ingredientes restantes, mezclando hasta que estén bien integrados. Ajustar sazón y acidez al gusto.
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Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir los espaguetis e inmediatamente devolverlos a la sartén (no enjuagar). Agregue aproximadamente 3/4 de la salsa, revolviendo hasta que los fideos estén cubiertos de manera uniforme. Agregue las espinacas, revolviendo unas cuantas veces más hasta que se marchiten, luego el atún. Agregue la salsa restante, si lo desea. De nuevo, pruebe la sazón y el equilibrio; agregue un poco de sal o un poco de salsa de soya o aceite de sésamo (tostado o simple) para aligerar los sabores si es necesario.
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En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite vegetal o de sésamo (vea la nota de ingredientes arriba). Agrega el panko, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo (¡tan poco o tanto como quieras!), revolviendo constantemente hasta que el panko esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Sazone con una pizca o dos de sal marina.
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Para servir, divida los fideos entre platos y agregue las migas de sésamo picante.
