Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
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1 taza de agua
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3 cucharadas de aceite de hojuelas de chile (ver consejos), mezclado bien
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2 cucharadas de vinagre negro de Zhenjiang (ver Consejos)
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1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
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1-2 cucharaditas de aceite de pimienta de Sichuan (ver consejos)
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1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
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¼ de cucharadita de sal kosher
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Una pizca de pimiento verde de Sichuan molido (opcional; ver consejos)
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8 onzas de fideos de vidrio de batata (ver consejos)
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8 tazas de verduras chinas picadas en trozos grandes, como yu choy o gai lan, o kale o col rizada
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2 cucharadas de aceite de maní o canola
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4 huevos grandes
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Maní frito, nueces de soya fritas, cilantro fresco y/o cebollino en rodajas para decorar
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Hierva el caldo y 1 taza de agua en una olla grande a fuego alto.
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paso 2
Mientras tanto, mezcle el aceite de chile con las hojuelas, el vinagre, la salsa de soya, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta verde de Sichuan (si se usa) en un tazón pequeño. Lo dejó a un lado.
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paso 3
Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna, de 6 a 8 minutos. Fuga.
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paso 4
Cocine las verduras en caldo hirviendo hasta que estén muy tiernas, de 1 a 2 minutos. Cubrir y retirar del fuego.
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Paso 5
Caliente el aceite de maní (o canola) en una sartén antiadherente grande. Rompa los huevos, uno a la vez, y cocine hasta que las claras estén cuajadas y las yemas todavía estén ligeramente recogidas, 2-3 minutos.
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Paso 6
Divida la mezcla de aceite de chile en 4 tazones poco profundos. Cubra cada uno con los fideos, las verduras y su caldo y un huevo. Adorne con maní, nueces de soya, cilantro y/o cebollín, si lo desea. Servir caliente.
Picos
Consejos y advertencias Aceite de pimienta de Sichuan: se infunde una mezcla de especias de Sichuan en el aceite, que se mezcla con hojuelas de chile (no frito). El aceite se puede filtrar y los copos se pueden usar por separado.
Vinagre negro de Zhenjiang: a veces etiquetado como “Chinkiang”, este vinagre de arroz delicadamente agrio sazonado con azúcar y sal se usa en prácticamente todas las pastas frías y salsas de verduras de Sichuan y otros platos agridulces.
Aceite de pimienta de Sichuan: un aceite de acabado fragante infundido con aceites esenciales extraídos de la pimienta de Sichuan. Tiene un sabor más suave que cualquier especia, pero lo suficientemente fuerte como para despertar tu boca.
Pimiento verde de Sichuan: Con un distintivo sabor a limón que es diferente del pimiento rojo de Sichuan, las verduras complementan el pescado, el pollo y las verduras. China recientemente comenzó a exportarlos, por lo que son un poco más difíciles de encontrar.
Fideos de batata por taza: Fideos largos, livianos y masticables hechos con almidón de batata. Aunque insípidos por sí solos, los fideos absorben los sabores de cualquier cosa que se cocine.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: 2 2/3 tazas de sopa y 1 huevo
Por porción:
508 calorías 27,1 g de grasa total; 5 g de grasa saturada; 186 mg de colesterol; 426 mg de sodio. 621 mg de potasio; 54,1 g de carbohidratos; 2,2 g de fibra; 1 g de azúcar; 13,4 g de proteína; 1711 UI de vitamina a UI; 41 mg de vitamina c; 111 mcg de ácido fólico; 146 mg de calcio; 3 mg de hierro; 26 mg de magnesio;
