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Los fideos con tomate cherry y calabacín son una comida vegana ligera, deliciosa, baja en carbohidratos y muy sabrosa.
Estamos vaciando nuestra nevera y jardín esta semana de productos de verano para hacer espacio para los productos de otoño. Tan pronto como llega la primera mañana fría (¡hace 8 °C / 46,4 °F esta mañana!) es hora de empezar a pensar en sopas, guisos y panes de levadura fresca. ¿Estoy en lo cierto?
Mi huerta sigue dando frutos, aunque sospecho que con la llegada del frío pronto tendré que despedirme de mis verduras de verano y esperar una cosecha otoñal de escarola, escarola y col. En cuanto las hojas del árbol se pongan amarillas y llegue la primera helada, tendré que poner el jardín en reposo (aunque tengo pensado ampliarlo el año que viene y tal vez hacer un pequeño invernadero, jeje).
Tengo la sensación de que este verano se ha ido en un abrir y cerrar de ojos. Quiero decir, parece que recién está comenzando, pero aquí estoy, temblando, con calcetines, mangas largas, e incluso me preparé una taza de té hoy para calentarme. Parece absurdo, ya que todavía no nos hemos ido de vacaciones. Aquí estoy, temblando y pensando en ese bikini que tengo que arreglar.
Y aunque estoy emocionado de cocinar platos más calientes con ingredientes de otoño (¡hola, castañas asadas crujientes!), Temo los largos, fríos y oscuros meses de invierno. Especialmente cuando recuerdo el invierno pasado, cuando tuvimos -14 °C (6,8 °F) durante aproximadamente un mes e incluso las tiendas tenían escasez de verduras debido al duro invierno.
Pero desafortunadamente, mientras todavía puedo ver el sol brillando, hablemos de esta receta de pasta (o pasta) de calabacín y tomate baja en carbohidratos con tomates cherry. Este es un excelente plato vegano de verano, pero realmente se puede disfrutar durante todo el año, ya que en estos días siempre puedes encontrar calabacín y tomates cherry.
Para hacer esta pasta de calabacín con tomate cherry, solo necesitas unos pocos ingredientes, unos 10 minutos de preparación y 20 minutos para asar los tomates e infusionarlos con aceite de oliva y ajo. Luego agregue los tomates y el calabacín para combinar y ¡listo! ¡Se sirve un almuerzo saludable!
Actuación: Dos Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos
La pasta de calabacín con tomates cherry es una comida vegana ligera y deliciosa con pocos carbohidratos y mucho sabor.
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- 200 gramos de tomates cherry
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal, pimienta al gusto
- hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de pan rallado (o parmesano rallado/sustituto vegano)
Instrucciones
- Lava y seca los calabacines y los tomates cherry.
- Precaliente el horno a 200˚C / 392˚F. Coloque los tomates cherry en una bandeja para hornear pequeña y agregue los dientes de ajo rallados. Rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien, luego coloque la sartén en el horno y cocine por unos 20 minutos, hasta que los tomates cherry exploten. Retire del horno.
- Usando un espiralizador o un pelador de verduras, corte el calabacín en tiras finas que se asemejan a la pasta. Agregue los fideos de calabacín a los tomates cherry y mezcle bien para que los fideos estén bien cubiertos.
- Transfiera los fideos de calabacín y los tomates cherry a los platos y agregue un poco de pan rallado y hojas de albahaca fresca y sirva. Puedes sustituir el pan rallado por queso parmesano o un sustituto vegano.
Información nutricional:
Calorías: 152,57 Grasa total: 7,07 g Grasa saturada: 1,13 g Sodio: 959,34 mg Carbohidratos: 19,88 g Fibra: 4,57 g Azúcar: 10,46 g Proteína: 5,73 g
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