Fideos crudos de calabacín con tres salsas

Fideos crudos de calabacín con tres salsas Receta en Food52

Ingredientes

• De fideos de calabacín

• 6 calabacines grandes (1 por persona)

• 2 1/2 tazas de anacardos

• tres salsas

• perejil numero 1

• 1 taza de anacardos remojados

• 2 dientes de ajo

• 1/2 limón enlatado, solo lavar la piel y cortar en cubos

• 1 cucharadita de pimienta tricolor, recién molida (agrego más)

• cuidado con la sal porque el limon esta salado

• 1/2 taza de agua (depende del tiempo que quieras que dure la salsa)

• perejil numero 2

• 1 taza de anacardos remojados

• 4 dientes de ajo

• sal y pimienta en tres colores, recién molida

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/2 taza de agua

• perejil numero 3

• 1 taza de anacardos remojados

• 2 dientes de ajo

• 1/4 taza de puré de tomate secado al sol

• pimienta de tres colores, recién molida

• 1/2 agua

• cuidado con la sal porque los tomates secos son salados

• Si te gusta picante, agrega algunos chiles frescos.

indicaciones

1. Remoje las castañas durante 2 a 3 horas o toda la noche.

2. Retire los extremos de los calabacines y use la mandolina para hacer la pasta.

3. Para cada salsa, coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle.

4. Para la salsa número 2, mezcle a mano las cebolletas en rodajas y el eneldo fresco picado.

5. Colocar los calabacines troceados en un colador, espolvorear con sal para eliminar la humedad y dejar escurrir durante 20 minutos antes de condimentarlos con la salsa.

6. O jugar justo antes de servir (prefiero jugar justo antes de la opción de servir)