Esta sencilla pasta de verano ofrece todo lo que quiero en una cena entre semana: toneladas de verduras de temporada, sabores vibrantes y vibrantes y muchas vibraciones acogedoras. Mi receta se inspira en la crema de maíz, un clásico de verano en el sur y el medio oeste, con algunas actualizaciones. La leche de coco, que reemplaza la crema, cubre ligeramente el maíz recién cortado y las verduras de hoja, dejando que sus sabores brillen. La ralladura de limón, el polvo de curry y las hojuelas de chile agregan fuerza y el tomillo fresco una capa extra de brillo. Una olla grande de pasta al dente es el vehículo perfecto para batir verduras, especialmente orecchiette, que captura el maíz y la salsa en sus pequeñas tazas. Bonificación: el plato es vegano y lo suficientemente sustancial como para satisfacer a todos los carnívoros en su mesa.
Algunas notas y consejos: Las verduras saludables como la col rizada, las coles y las acelgas funcionan bien en la receta (aunque el tiempo de cocción probablemente varíe de un grupo a otro). Si usa vegetales pequeños como espinacas o rúcula, agréguelos en el paso 5 cuando mezcle los fideos de maíz con crema de coco; un secado rápido es todo lo que necesita. Cuando el maíz dulce está fuera de temporada, el maíz congelado funciona bien, solo omita un poco más en el paso 3 hasta que esté suave. Para servir, me gusta decorarlo con levadura nutricional para darle un toque extra de umami; Si se prefiere, se puede usar queso parmesano o pecorino (aunque no vegano). –EmilyC
Ingredientes
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1 libra de orecchiette (o tu pasta favorita)
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2 cucharadas de aceite de coco (sin refinar)
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2 chalotes grandes, finamente picados (3/4 a 1 taza en total)
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3 dientes de ajo, en rodajas finas
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2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
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1/4 cucharadita de pimienta de Alepo (o cayena o hojuelas de pimiento rojo, al gusto)
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4 tazas de verduras picadas en trozos grandes, como col rizada, acelgas o espinacas maduras, sin tallos ni costillas (consulte la nota del autor para sustituir verduras pequeñas)
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2 a 2 1/2 tazas de granos de maíz frescos (cortados de aproximadamente 3 mazorcas de maíz)
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1/2 cucharadita de curry en polvo (opcional)
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1 14 oz de leche de coco entera
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Ralladura fina + zumo de 1 lima
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Levadura comestible, para servir (opcional)
indicaciones
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Poner a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
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En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Añadir la chalota, el ajo, el tomillo, Alepo y una buena pizca de sal. Saltee durante 2 a 3 minutos, o hasta que comience a ablandarse.
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Agregue las verduras a la sartén, revolviendo para cubrir el aceite. Saltee durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que esté casi tierno. Agregue el maíz, una pizca grande o dos de sal y el curry en polvo (si se usa) y saltee durante 1 o 2 minutos más.
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Añadir la leche de coco y la ralladura de limón y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos minutos, tiempo durante el cual la leche de coco debe comenzar a espesar bien con las féculas de maíz. (Si la masa no está lista, retire la sartén del fuego).
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Escurrir la pasta y aliñarla con el maíz y la crema de verduras. Agregue el jugo de limón, comenzando con 1 cucharadita y agregando más al gusto. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Distribuir en platos y espolvorear con levadura nutricional. Servir caliente.
