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Anoche regresé a casa de un viaje de fin de semana a Winston-Salem, Carolina del Norte, para asistir a un evento de exalumnos en mi alma mater, la Universidad de Wake Forest.
Fue un gran fin de semana lleno de nostalgia, excelente comida, explorando y mostrándole a mi esposo esta parte de mi vida que nunca conoció. Incluso fuimos a Chapel Hill, Carolina del Norte, una de mis ciudades universitarias favoritas, para almorzar y dar un paseo.
Cuando regresamos a nuestro departamento alrededor de las 10:30 p. m. anoche, ¡me caí!
¡Tal vez a medida que envejezco, viajo peor! Nunca me cansé de viajar como lo hago ahora: definitivamente lo noté en el último año. ¡Nos despertamos esta mañana a las 8:10 am! Ambos dormimos (generalmente nos levantamos a las 7:15/7:30 a menos que hagas ejercicio, luego nos despertamos a las 6:15).
Fue bueno para dormir y recargar energías. Es importante darle a nuestro cuerpo lo que quiere y no esforzarse demasiado, así es como te enfermas y te quemas.
Así que ahora estoy de regreso en mi oficina, lista para una semana súper rica y productiva antes de emprender otro viaje: a Florida para pasar el fin de semana de mi cumpleaños con mis padres, mi hermana, su novio, mis tres amigos. . y, por supuesto, Lou. ¡Nos vamos el jueves por la noche!
La receta de hoy es un plato sencillo de calabacín para saciar el antojo de pasta cremosa, sin la nata: le añadimos un poco de queso de cabra para darle a la salsa de tomate esa infusión de sabor suave y aterciopelado. Usé salsa de tomate y albahaca de Victoria Fine Foods, gracias a sus ingredientes limpios y la riqueza de este sabor. Y si no comes queso, saltea el queso de cabra y conviértelo en una simple salsa de tomate.
Agregué guisantes y alcachofas para dar la bienvenida a la primavera, aunque no parece primavera cuando miro por la ventana y está nublado y lluvioso. ¡Mi secreto para las alcachofas fáciles es usar alcachofas enlatadas!
Este es un truco que he estado usando durante años. En lugar de comprar alcachofas enteras, tome una lata de corazones de alcachofa en una pinta, escurra la lata, séquela y colóquela en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y simplemente sazone con sal y pimienta. Hornéalos hasta que estén dorados y listo: ¡corazones de alcachofa al horno sin la molestia de usar alcachofas enteras!
Y finalmente, los guisantes infunden un poco de proteína vegetal y le dan a la salsa un sabor terroso que equilibra esa salsa cremosa de tomate con queso de cabra.
¡Feliz lunes a todos! ¡Espero que sea productivo!
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Información nutricional y receta.
Peso Watchers SmartPoints*: 12 lugares
Fettuccine de calabacín con salsa de tomate, guisantes y alcachofas asadas
10 minutos Tiempo de preparación
25 minutos de cocción
35 minutos Tiempo Total
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Ingredientes
- 1 lata (13.75) de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos y secos
- aceite, rociar
- sal y pimienta
- 4 calabacines medianos
- 1 bote (24 oz) de salsa marinara o salsa de tomate y albahaca (yo usé tomate y albahaca)
- 1 onza de queso de cabra
- 1 taza de guisantes congelados
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue las alcachofas y sazone con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 25 minutos o hasta que las alcachofas comiencen a dorarse.
- Mientras tanto, retuerce los calabacines con el cuchillo A y córtalos con unas tijeras de cocina. Lo dejó a un lado.
- Coloque una cacerola mediana a fuego medio-alto y agregue la salsa marinara. Llevar la salsa a ebullición. Una vez que hierva, agregue el queso de cabra y mezcle bien hasta que la salsa se espese y el queso de cabra esté suave en toda la salsa. Agregue los guisantes y reduzca el fuego al mínimo y manténgalos calientes.
- Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, sazone con aceite en aerosol, agregue los fideos de calabacín. Cocine la pasta durante 5-7 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir en un colador, secar y dividir en platos.
- Cubrir la pasta con la salsa de nata y las alcachofas.
Los grados
Por porción (1 de 4) – Calorías: 336, Grasa: 14 g, Grasa saturada: 4 g, Carbohidratos: 36 g, Fibra: 17 g, Azúcares: 14 g, Proteína: 13 g, Sodio: 1522 mg
7.8.1.2
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Fettuccine de calabacín con salsa de tomate, guisantes y alcachofas asadas
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