A menudo preparo la cena los viernes por la noche para mi familia local y la semana pasada preparé fettuccini de calabacín con pesto (algo saludable para acompañar la deliciosa sangría). Mi fotógrafo terminó fotografiando otros proyectos, así que hicimos algunas tomas rápidas. Entonces sucedió algo divertido: ¡no dejaba de comer! Antes de darme cuenta, me habían dejado unas pequeñas hebras de “masa” para alimentar a cinco personas. ¿De verdad? ¿Supongo que eso significa que esto es un ganador? ¡Afortunadamente fue fácil hacer más!
Nunca sé qué hacer con los calabacines en verano. ¿A la parrilla? ¿Hornear en muffins? Acabo de intentar hacer papas fritas con calabacín y se sacrificaron 4 calabacines en ese triste intento. ¿Cuál es el truco para que no se peguen a la sartén? Usar spray para cocinar y papel pergamino no funcionó para mí. Pero ahora tengo el plato de calabacín perfecto. Te sientes como si estuvieras comiendo pasta, solo que con menos calorías y más nutrientes.
Combiné la “pasta” con pesto de cilantro porque me encanta el cilantro y suele ser más barato que la albahaca. ¡Y no hay queso!
Fetuccini de calabacín con pesto de cilantro
Ingredientes
- 4 calabacines
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 taza de nueces (uso casi cualquier tipo de nueces).
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
indicaciones
Prepara el pesto mezclando cilantro, nueces, ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Trate de recordar hacer esto cuando su bebé no esté durmiendo la siesta. La siesta de la tarde de Sam terminó abruptamente con eso. ups
Usa un pelador para hacer tiras largas de calabacín. Continúa pelando hasta llegar a la parte central con las semillas. Cueza al vapor los calabacines durante unos 5 minutos y mezcle con el pesto hasta que quede suave.
Debe servirse caliente, pero también muy frío si le preguntas a mi fotógrafo. 🙂
