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Sabía que habría sorpresas divertidas en las cajas que guardaríamos durante nuestra estadía de 18 meses en Nueva Inglaterra. Esperaba tomarme el tiempo para abrirlos y redescubrir los tesoros perdidos. Pero no funcionó, la necesidad de deshacer las maletas y sentar cabeza es muy fuerte. Nunca podría ser una de esas personas que viven con cajas en la esquina durante meses. Mientras desempacaba y archivaba los archivos en un armario, se abrió mi antiguo archivo de recetas y me encantó encontrar esta receta de inmediato; Fue recortado de una edición antigua de Country Living y fue la inspiración para un favorito de la familia.
Otra de las sorpresas fue el nuevo puesto de setas en la feria de ayer. Cuando vi las canastas magníficamente dispuestas de una variedad de hongos silvestres, supe de inmediato lo que iba a hacer.
Esta es una pasta maravillosamente leñosa y sabrosa. Es como si pudieras buscar todo en el suelo del bosque. Puede usar tantos champiñones como desee, pero si no puede encontrar hongos exóticos o silvestres, mezcle algunos champiñones secos reconstituidos para darle más sabor.
Debes tener al menos 4 tazas de champiñones rebanados cuando hayas terminado. Como los míos eran del mercado de agricultores y eran “terrosos”, los enjuagué rápidamente. Las últimas ideas sobre la limpieza de hongos han evolucionado y muchos chefs han desmentido el viejo mito de que los hongos absorben cuando se exponen al agua. Si les das un enjuague rápido antes de usarlos, estarán bien.
Asegúrate de tostar las avellanas hasta que estén realmente tostadas y doradas. El sabor es mucho más intenso. Horneé el mío durante 20 minutos y podrían haber usado 5 más.
El queso gruyère y los berros verdes frescos hacen que esta pasta sea realmente especial.
Fettuccine con champiñones y avellanaspara 4 personas12 onzas de Fettuccine 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla dulce, cortada por la mitad y en rodajas al menos 4 tazas de champiñones silvestres o exóticos en rodajas 1/2 taza de jerez seco, marsala o vino blanco seco 1/2 taza de caldo de pollo (opcional) pimienta recién molida varias ramitas de tomillo fresco, sin hojas 1 manojo de berros picados 1/2 taza de queso gruyère rallado 1/2 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
- Limpiar los champiñones y trocearlos. Lo dejó a un lado.
- Cocine los fetuccini hasta que estén al dente.
- Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregue los champiñones a la sartén, sal y saltee hasta que estén cocidos y suavizados un poco. Solo te llevará unos minutos, no los cocines en el olvido. Sazone con pimienta recién molida y tomillo.
- Agregue el jerez y el caldo de pollo, si lo usa, y deje que el líquido se reduzca durante uno o dos minutos a fuego medio-alto. Agregue la última cucharada de mantequilla a la salsa, verifique los condimentos y mantenga caliente.
- Escurrir la pasta y mezclar con los berros y el queso.
- Añadir a la sartén y mezclar bien, calentando todo.
- Extender las avellanas libremente sobre la masa.
Notas: Tostar las avellanas enteras en una sartén seca en un horno a 350 grados durante unos 20-25 minutos, agitando la sartén cada cinco minutos. El caldo de pollo es opcional, agregará más salsa si lo usa.
