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Esta noche estaba buscando un tipo especial de cena, y he estado tratando de evitar la carne o el bistec desde que preparé Beef Wellington el viernes pasado por la noche. Estaba perplejo, así que tomé mi Lista 100 para ver si algo podía inspirarme. Mientras navegaba, vi fettuccine alfredo, que es uno de mis platos favoritos para comer cuando voy a un restaurante, y también algo que aún no he aprendido en casa. ¡Cariño, cené! Luego en mi lista vi “fideos caseros”… hmmm… Eso definitivamente haría que el fettuccine Alfredo fuera infinitamente mejor, ¿verdad? Esta fue una cena absolutamente deliciosa: ¡es posible que seas oficialmente adicto a la pasta casera fresca y esta salsa alfredo fue perfecta!
Al crecer comiendo auténticas cenas italianas en la casa de mi abuela todos los domingos, la noción de pasta fresca no es algo intrínsecamente nuevo para mí, pero ha pasado un tiempo desde que comí y esta fue la primera vez que lo hice. Hice ñoquis en invierno, que fue absolutamente maravilloso, pero obviamente estos ñoquis son muy diferentes de los fideos reales. En total, me tomó alrededor de una hora hacer la masa, enrollar las hojas y cortar los fideos. Una pequeña inversión para algo tan bueno, en mi opinión.
Incluyo la cantidad de recetas que usé; Yo diría que fueron suficientes para alimentar a dos adultos si estás en control de porciones. La próxima vez que haga esto doblaré la masa y probablemente haré la receta de la salsa 2.5 veces. También permitiría las sobras. Estoy planeando publicar una publicación del proceso para hacer pasta fresca en un futuro cercano, ¡así que estén atentos porque habrá muchas fotos detalladas!
Fetuccini Alfredo fresco
Porciones: 2 porciones Preparación: 1 hora Cocción 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos
¡No hay nada como la pasta fresca!
para pasta fresca
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes
Para la salsa Alfredo
- ½ crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 parmesano rallado
- Pimienta negra molida y sal (al gusto)
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- 1. Para hacer masa fresca: primero haga un montón de harina en la superficie de trabajo, luego cree un cráter en el centro (falte el tamaño más grande al crear el cráter). Agrega tus huevos al cráter. Usa un tenedor y bate los huevos en el cráter, incorporando un poco de harina a la vez. Cuando la mezcla de huevo comience a verse como una masa, puede comenzar a agregar más harina a la masa. Una vez que hayas incorporado toda la harina, terminarás con una masa. Si la masa todavía está pegajosa, agregue un poco más de harina. Amasar empujando con la palma de la mano, doblar la masa por la mitad, voltear y repetir el proceso por 8 minutos o hasta que quede suave.
- 2. Tenga listas 1 o 2 bandejas para hornear u hojas de pergamino. Divide la masa por la mitad. Mantenga la mitad sobre la superficie enharinada, cubierta con un paño de cocina para evitar que se seque. Antes de manipular la masa, enharina tus manos, la máquina, los accesorios y el molde. Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Usando un rodillo, aplane la masa en un rectángulo lo suficientemente delgado como para atravesar los ladrillos en la posición más ancha (# 1 en mi máquina de pasta). Pase la masa a través de los rodillos mientras gira el mango, luego coloque la masa sobre la superficie de trabajo y enharine ligeramente. Dobla la masa en tercios a lo largo para formar un rectángulo y enharina ligeramente ambos lados. Estirar la masa con el rodillo hasta que esté lo suficientemente fina como para volver a pasar por los rollos. Con uno de los dos bordes abiertos primero, pase la masa por los rodillos nueve veces más en la posición más ancha; después de cada tiempo, enharinar, doblar y aplanar la masa. Después de 10 viajes a través de los rodillos anchos, la masa debe estar completamente lisa y flexible.
- 3. Ahora está listo para diluir la masa. Comenzando con el segundo ajuste más grande (#2), pase la masa a través de los rodillos repetidamente, colocando los rodillos en una muesca más estrecha cada vez. Cuando la masa sea demasiado larga, córtela por la mitad y enrolle una pieza a la vez hasta que alcance el grosor deseado (mi máquina para hacer masa tiene 6 configuraciones, y para el fettuccine enrollé las hojas en la segunda configuración más delgada, #5).
- 4. Espolvoree las bandejas para hornear con harina, coloque las bandejas enrolladas sobre la bandeja para hornear, separe cada capa con papel pergamino y espolvoree con harina si es necesario. Cubrir con paños de cocina para evitar que se sequen. Repite todo el proceso con la otra mitad de la masa.
- 5. Envuelva la bandeja de masa en una envoltura de plástico, asegurándose de que esté completamente sellada para evitar que se seque. Deje reposar la masa durante al menos 10 minutos antes de cortar para que no se ablande demasiado.
- 6. Antes de cortar las láminas de masa, cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear grande y poco profunda con papel pergamino y espolvoree con harina. Mantenga harina adicional cerca para espolvorear.
- 7. Pase las láminas de masa una por una a través de la herramienta de corte. Espolvorea la masa uniformemente pero ligeramente con harina. Enrolle suavemente la masa en un montículo, espolvoree con harina y gírela con cuidado y déle forma en un pequeño montículo anidado. Transfiera la masa a la bandeja o recipiente para hornear preparado y espolvoree ligeramente la parte superior con harina. Repita con las hojas restantes de masa.
- 8. Si no cocina la pasta de inmediato, cúbrala bien con una envoltura de plástico. Refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes.
- 9. Hervir una olla de agua, agregar un poco de aceite al agua y agregar la pasta. Cocine durante 1 1/2 – 2 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Escurrir la pasta.
- 10. Para hacer la salsa Alfredo: cocina la nata y la mantequilla en la sartén hasta que espese un poco, unos 5 minutos. Agregue el queso, retire del fuego y revuelva hasta que se incorpore y se derrita. Agregue pimienta negra molida y sal al gusto. Mezclar con los macarrones.
Calorías: 653 kcal Grasa: 39 g Grasa saturada: 23 g Colesterol: 282 mg Sodio: 533 mg Potasio: 203 mg Carbohidratos: 50 g Fibra: 1 g Proteína: 22 g Vitamina A: 1505% Calcio: 350% Hierro: 3, 9%
