aguacate feroz es una especialidad de las Antillas francesas a base de bacalao, aguacate y mandioca. es tambien llamado Guacamole de las Antillas.
El bacalao, a la parrilla o escalfado, se incorpora a una mezcla de aguacate, cebollín, perejil y ajo y todo cubierto con chile caribeño, también llamado habanero.
¿Por qué a este plato se le llama “feroz”?
El término feroz (“feroz” en francés) se refiere a la fuerza de la preparación de pimienta caribeña en el aguacate feroz, ferocidad que se ajustará de acuerdo con las papilas gustativas individuales.
Al igual que los terremotos y su escala de Richter, los pimientos también tienen su propia escala desde 1912. La escala fue creada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville, quien alimentó a sus conejillos de Indias con puré de pimiento puro diluido en agua azucarada. Desde entonces, la escala se ha denominado escala Scoville.
¿Por qué los pimientos son tan picantes?
La sensación de escozor en las papilas gustativas se debe a un componente activo llamado capsaicina. Esta sustancia está presente en grandes cantidades en las semillas de pimiento, pero también en todos los frutos y costillas. Su concentración determina el picante de los pimientos.
El pimiento que se usa en el aguacate feroz es el habanero, y aunque ciertamente no es el más picante del mundo, generalmente se sugiere usar guantes para manipularlo. Este pimiento es tan picante que con solo tocarlo puede provocar quemaduras graves en las manos.
La escala Scoville, que da la fuerza de un pimiento, va de 0 (neutro) a 10 (explosivo). Habanero se clasifica como encendido.
ESCALA SCOVILLE
| 0 | Neutral | 6 | Enfado |
| 1 | Postre | 7 | Incendio |
| dos | Cálido | 8 | Tórrido |
| 3 | Picante | 9 | Volcánico |
| 4 | Picante | 10 | Explosivo |
| 5 | Alto |
Aunque pueda sonar aterrador, lo cierto es que este tipo de escozor en la boca no es peligroso, pero en ocasiones puede ponerse feo. Por supuesto, esto depende principalmente de la capacidad de cada persona para soportar diferentes niveles de calor.
Una cosa que generalmente se recomienda al comer chiles es que no es necesario enjuagarse la boca con agua: la capsaicina es insoluble en este líquido. Sin embargo, se disuelve en la grasa. Un remedio es ingerir una sustancia grasa o una sustancia a base de caseína. La leche sigue siendo la sustancia más eficaz, pero el helado o el queso son igual de buenos.
Como producto graso, los aguacates son una gran adición a los pimientos. Considerado durante mucho tiempo un producto de lujo en Europa, el aguacate ha tenido una reputación diferente en el continente americano, donde una vez fue apodado la mantequilla de los pobres.
El origen de la palabra “aguacate”
La palabra “aguacate” deriva del español “aguacate”, que deriva del término indígena náhuatl (azteca) ahuacatl que significa testículo. Se cree que esto se refiere a la forma del aguacate o al hecho de que los aztecas consideraban que los aguacates tenían cualidades afrodisíacas.
Es por eso que el nombre en inglés moderno deriva de una deformación inglesa del aguacate español como avogato. Se cree que esta palabra inglesa apareció por primera vez en 1697 como “avogato pera”, luego se transformó en “alligator pera”, ya que el mundo “avogato” sonaba similar a “advocate” y muchos idiomas se reinterpretaron para tener ese significado.
En América Central y los países del Caribe de habla hispana se le conoce con el nombre mexicano (aguacate), pero en el resto de América del Sur se utiliza el término derivado del quechua “palta”.
En portugués se llama “aguacate”. En el Reino Unido, el término ‘pera de aguacate’ todavía se usa a veces de manera incorrecta.
Se la conoce como la “fruta de la mantequilla” en algunas partes de la India.
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Feroz d’Avocat
Feroce d’Avocat es una especialidad tradicional de las Antillas francesas hecha con bacalao, aguacate y mandioca.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 minutos
Curso: Aperitivo
Cocina: Caribeña, Antillano
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- ½ kilo de bacalao desalado
- 1 aguacate maduro grande (unos 500 g o 2 aguacates medianos)
- ½ kilo de harina de tapioca (harina de mandioca)
- 3 chalotes
- 2 chiles antillanos (ajíes habaneros)
- 3 dientes de ajo, machacados
- ½ manojo de perejil
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Zumo de 1 lima
- Pimienta
- sal
Instrucciones
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En una cazuela, cubrir el bacalao con agua y llevar a ebullición.
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Escurrir el bacalao y escurrir inmediatamente.
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Corta el aguacate por la mitad, retira la pulpa y córtalo en trozos grandes.
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Rocíe la pulpa del aguacate con jugo de limón para evitar que se dore.
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Coloque el perejil en el tazón de un procesador de alimentos y pique finamente.
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A continuación, añadimos el aguacate, el bacalao, el ajo, un trozo de pimiento y el cebollino. Mezcla.
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Agrega la harina de yuca y el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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agregar sal y pimienta
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Llevar a la heladera por una hora antes de servir.
Los grados
Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
