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Esta receta griega de fava (dip de guisantes amarillos) tiene un sabor agradablemente ligero, a limón y ácido y es perfecta para servir con pan de pita o una de sus conchas favoritas.
Hace unos años, cuando visitamos Grecia por primera vez, Barclay y yo nos enamoramos del delicioso mezze del país. Pero sobre todo… todas esas mitades inmersiones Desde la famosa tzatziki (salsa cremosa de pepino), tirokafteri (salsa feta picante), melizanosalata (salsa de berenjena), skordalia (salsa de ajo), hummus y más, pedimos tantas salsas como pudimos durante este viaje y literalmente disfrutamos cada una. . Pero uno de nuestros favoritos fue la famosa especialidad de Santorini…
…Favor. ♡
Al contrario de lo que se podría pensar por el nombre, el frijol griego no se compone de habas (judías). En cambio, la palabra haba (φάβα) en griego en realidad se refiere a los guisantes amarillos, que se cultivan en la isla de Santorini y son el ingrediente principal de esta salsa de guisantes amarillos.
La primera vez que probamos los frijoles griegos, me volví hacia Barclay y le dije: “Sabe a sopa de lentejas con limón… ¡pero con salsa!”. Lo que pienso básicamente resume por qué me encantó tanto esta inmersión. Nuestros camareros explicaron que en realidad era increíblemente fácil de hacer hirviendo los guisantes amarillos con cebolla, ajo y algunos aderezos simples, luego mezclando la mezcla con aceite de oliva de buena calidad y jugo de limón fresco. El resultado es una salsa irresistiblemente ligera y deliciosa que combina muy bien con pita caliente o cualquier otro cucharón que suene bien. Y como beneficio adicional, ¡también es naturalmente libre de gluten y vegano y fácil de preparar!
Entonces, si eres un amante del buceo y también un gran fanático de la sopa de lentejas, definitivamente es hora de probar el fava.
Ingredientes para la salsa griega de frijoles:
Después de investigar un poco más sobre los ingredientes de la salsa griega de frijoles después de nuestro viaje, parece que las opciones aquí van desde súper simples (solo guisantes amarillos, cebollas y aceite de oliva) hasta salsas en capas con todos ellos. tipos de diversas hierbas y especias. Después de profundizar en algunos libros de cocina griega y jugar con varias combinaciones, los siguientes ingredientes se han convertido en nuestros favoritos. Incluyen:
- Aceite de oliva: El cual usaremos para sofreír la cebolla y el ajo, mezclar en la salsa para que quede más sedosa y rica, y también espolvorear por encima, si se desea.
- cebolla roja: Parece que la cebolla roja es la opción más popular en esta salsa, que me encanta porque agrega un toque de dulzura, pero la cebolla amarilla también funcionaría aquí.
- Ajo: Siéntete libre de agregar todo lo que quieras.
- Guisantes dulces amarillos: Que tradicionalmente se hierven en agua. Pero si quieres potenciar un poco el sabor aquí, puedes usar un caldo de verduras (no tradicional).
- Especia: Me gusta una mezcla simple de hoja de laurel, comino molido y sal marina fina, más una pizca de pimentón ahumado encima. Pero muchas recetas usan alternativamente orégano, tomillo y/o romero, que también serían deliciosos.
- Jugo de limon: Escribí esta receta usando dos cucharadas de jugo de limón fresco (alrededor de 1 limón mediano), pero siéntete libre de agregar más si quieres que tenga más limón.
- Ideas de relleno: Un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón ahumado u orégano seco, cebolla roja en rodajas finas (o picadas), aceitunas Kalamata y/o alcaparras son buenas opciones aquí.
Cómo hacer la salsa de frijoles:
Aquí hay una descripción general rápida de cómo hacer salsa de frijoles (instrucciones completas en la receta a continuación)…
- Freír la cebolla y el ajo. Primero, vamos a sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Hervir. Luego agregaremos el agua, los guisantes amarillos, el laurel, la sal, el comino y cocinaremos hasta que los guisantes se ablanden por completo.
- puré de patatas. Deseche la hoja de laurel. Luego, usando una batidora de mano (o vea las alternativas a continuación), mezcle la mezcla hasta que quede suave.
- Temporada. Combine el jugo de limón y el aceite restante hasta que se mezclen. Luego pruebe la salsa y sazone con sal extra y/o jugo de limón si es necesario. ¡Tenga en cuenta que los frijoles se espesarán visiblemente a medida que se enfríen!
- Atender. Finalmente, transfiera la salsa a un tazón y decore con una pizca de pimentón ahumado y cualquier otro aderezo favorito, ¡luego sirva y disfrute!
Posibles variaciones de la receta:
Siéntase libre de cambiar cualquier cantidad de ingrediente en esta receta al gusto. O también eres bienvenido…
- Añadir aceite de oliva virgen extra: Las habas tradicionales generalmente usan de dos a tres veces la cantidad de aceite en esta receta, lo que la hace absolutamente rica y extra cremosa si desea agregar más.
- Usa diferentes hierbas: Como se mencionó anteriormente, me gusta mucho esta receta con salsa de comino ahumado y pimentón. Pero también nos gustó la fava de Santorini que estaba cubierta con orégano y una pizca de perejil fresco encima que estaba deliciosa.
- Puré de manos: Si no quieres perder el tiempo con una licuadora o un procesador de alimentos, también puedes licuar la mezcla con un tenedor. No será tan suave, pero seguirá siendo delicioso.
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Descripción
Esta receta griega de fava (dip de guisantes amarillos) está llena de sabores picantes de limón y es perfecta para mojar o untar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 1/4 tazas de agua
- 1 taza de guisantes amarillos, lavados y escurridos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de comino molido*
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Ideas para topping: pimentón ahumado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cebolla roja en rodajas (o picada), aceitunas Kalamata y/o alcaparras
- Freír la cebolla y el ajo. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla roja y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- Hervir. Agregue el agua, los guisantes amarillos, la hoja de laurel, la sal, el comino y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que la mezcla hierva. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 20-25 minutos, hasta que los guisantes amarillos estén completamente blandos.
- puré de patatas. Deseche la hoja de laurel. Luego, usando una batidora de mano (o vea las alternativas a continuación), mezcle la mezcla hasta que quede suave.
- Temporada. Retire la sartén del fuego. Combine el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Luego pruebe la salsa y sazone con sal extra y/o jugo de limón si es necesario. Los frijoles se espesarán notablemente a medida que se enfríen.
- Atender. Adorne con una pizca de pimentón ahumado y cualquier otro aderezo favorito, ¡luego sirva y disfrute! Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3-4 días.
Los grados
Guisantes dulces amarillos: He incluido un enlace más barato arriba para guisantes amarillos. Pero si desea comprar auténticas habas (guisantes amarillos partidos) de Santorini DOP, aquí hay un enlace a algunas que en realidad provienen de Grecia.
Aderezo alternativo: En lugar de usar una mezcla de comino y pimentón ahumado, puedes sazonar esta salsa alternativamente con orégano seco (en lugar de comino) y una pizca de perejil fresco como guarnición.
Opciones de fusión: Puede usar una batidora de mano como se mencionó anteriormente. Alternativamente, puede transferir cuidadosamente los frijoles en dos lotes a una licuadora tradicional (asegúrese de ventilar la tapa de la licuadora para que pueda escapar el aire caliente), haga lo mismo en un procesador de alimentos o mezcle aproximadamente. mano con un tenedor.
