Esta receta de falafel del sur es un sabroso giro sureño del clásico sándwich de falafel del Medio Oriente que usa guisantes en lugar de garbanzos. Durante los meses de verano, se pueden encontrar muchas variedades diferentes de guisantes en los mercados de agricultores del sur. Cualquier variedad servirá. Usé uno llamado White Acre, que es un guisante pequeño con un sabor suave.
Eran un poco difíciles de aplastar. Pero estaba usando un tenedor que no es la herramienta ideal para triturar. Habría sido más fácil usar un procesador de alimentos, pero al menos entrené la parte superior de mi cuerpo.
Si desea obtener más información sobre los guisantes, Southern Living tiene una buena guía de guisantes frescos de verano.
Cuando se formaron las albóndigas, realmente no parecía que hubiera suficiente aglutinante para mantenerlas juntas y esperaba que se desmoronaran por completo en el aceite. Pero se pusieron realmente buenos tan pronto como entraron en el aceite. Puede ser útil refrigerar la mezcla antes de formar el falafel. Tampoco hice el mejor trabajo al machacar mis guisantes, lo que ciertamente hizo que la tarea de formar el falafel fuera más desafiante.
Un poco de jamón, cebolla dulce y maíz le dan un toque sureño al falafel. Servido con pan de pita fresco, rociado con mayonesa picante, este es un delicioso almuerzo no tradicional. Si sobran, se calientan bien al día siguiente.
Nota: Puedes dejar el jamón fácilmente y convertirlo en una comida vegetariana.
falafel del sur
Una versión sureña de falafel hecha con guisantes y jamón de campo.
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2 tazas de guisantes hervidos, machacados
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½ cebolla dulce pequeña, cortada en cubitos
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½ taza de jamón crudo picado
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 diente de ajo picado
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½ comino molido
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1 huevo, ligeramente batido
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1 cucharada de tahini
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¼ taza de maíz cocido
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¼ de cucharadita de pimienta de cayena
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½ cucharadita de sal
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1/3 taza de harina de maíz
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½ cucharadita de polvo de hornear
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¼ de cucharadita de pimienta negra
- aceite vegetal
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½ taza de mayonesa
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1 cucharada de jugo de limón
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½ cucharadita de salsa picante
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4 rondas de pita
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1 cebolla roja, en rodajas finas
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½ pepino, en rodajas finas
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2 tomates medianos, en rodajas finas
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Coloque los guisantes en un tazón mediano y reserve.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y fríe la cebolla y el jamón durante 2 o 3 minutos. Agregue el ajo y el comino y saltee por otros 30 segundos. Dejar enfriar un poco.
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Agregue la cebolla y el jamón al bol con los guisantes con el huevo, el tahini, el maíz, la pimienta de cayena y la sal. Mezclar bien.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz, la levadura y la pimienta negra. Revuelva para combinar y agregue a la mezcla de guisantes. Mézclalos y forma empanadas de 2 pulgadas.
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En una sartén antiadherente, agregue ½ pulgada de aceite y caliente a 375°. Freír las albóndigas en lotes durante unos 2 minutos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel.
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En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el jugo de limón y la salsa picante. Mezclar bien.
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Para servir, unta la mayonesa picante sobre el pan de pita, agrega 2 o 3 falafels y la cantidad deseada de cebolla morada, pepino y tomate.
Rendimiento: 4 porciones
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