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Esta receta de falafel sureño es un sabroso giro sureño del clásico sándwich de falafel del Medio Oriente con guisantes en lugar de garbanzos. Durante los meses de verano, se encuentran muchas variedades diferentes de guisantes en los mercados de agricultores del sur. Cualquier variedad servirá. Usé uno llamado White Acre, que es un guisante pequeño con un sabor suave.
Eran un poco difíciles de vencer. Pero estaba usando un tenedor que no es la herramienta ideal para triturar. Habría sido más fácil usar un procesador de alimentos, pero al menos entrené la parte superior de mi cuerpo.
Para obtener más información sobre los guisantes, Southern Living tiene una buena guía de guisantes frescos de verano.
Al formar las empanadas, realmente no parecía que hubiera suficiente aglutinante para mantenerlas juntas y esperaba que se desintegraran por completo en el aceite. Pero aguantaron bastante bien una vez que estuvieron en el aceite. Puede ser útil refrigerar la mezcla antes de formar el falafel. Tampoco hice el mejor trabajo al machacar los guisantes, lo que ciertamente hizo que la tarea de formar el falafel fuera más desafiante.
Un poco de jamón, cebolla dulce y maíz le dan al falafel un toque sureño. Servido con pan de pita fresco, rociado con mayonesa picante, es un delicioso almuerzo no tradicional. Si sobran, se calientan bien al día siguiente.
Nota: puede omitir el jamón y convertirlo en una comida vegetariana.
falafel del sur
Una versión sureña de falafel hecha con guisantes y jamón.
- 2 tazas de guisantes hervidos, picados
- ½ cebolla dulce pequeña, cortada en cubitos
- ½ taza de jamón picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo picado
- ½ comino molido
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 cucharada de tahini
- ¼ taza de maíz cocido
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de sal
- 1/3 taza de harina de maíz
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- aceite vegetal
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de salsa picante
- 4 porciones de pita
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- ½ pepino, en rodajas finas
- 2 tomates medianos, en rodajas finas
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Coloque el puré de guisantes en un tazón mediano y reserve.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y fríe la cebolla y el jamón durante 2-3 minutos. Agregue el ajo y el comino y saltee por otros 30 segundos. Refréscate un poco.
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Agregue la cebolla y el jamón al tazón con los guisantes junto con el huevo, el tahini, el maíz, la pimienta de cayena y la sal. Mezclar bien.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz, la levadura y la pimienta negra. Revuelva para combinar y agregue a la mezcla de guisantes. Mezcle y forme albóndigas de 2 pulgadas.
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En una sartén antiadherente, agregue ½ pulgada de aceite y caliente a 375 grados. Freír las albóndigas en lotes durante unos 2 minutos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel.
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En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el jugo de limón y la salsa picante. Mezclar bien.
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Para servir, unte mayonesa picante en pan de pita, cubra con 2 o 3 falafels y la cantidad deseada de cebolla roja, pepino y tomate.
Rendimiento: 4 porciones
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