Ingredientes
7 cucharadas de condimento para fajitas (un lote de nuestra receta)
6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (3-4 limones)
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de no más de 1/2 pulgada de grosor
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras de no más de 1/2 pulgada de grosor
1 ½ kilos de pimientos mixtos, cortados en tiras (yo usé uno verde, uno amarillo y uno naranja)
1 kilo de cebolla morada, cortada en tiras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal kosher
4 cucharadas de aceite vegetal
emparejamientos
tortillas de harina
Queso rallado
Tomate fresco en dados
lechuga rallada
salsa
Crema
Instrucciones
En un tazón mediano, combine los condimentos de fajita con jugo de limón.
Corta y rebana el pollo en tiras largas de no más de media pulgada de grosor.
Agregue a la mezcla de limón y especias, mezcle bien y cubra todo el pollo.
Cubra y refrigere por dos horas.
Mientras se marina el pollo, corte los pimientos y las cebollas en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue el aceite y una vez caliente, agregue los pimientos, las cebollas y la sal y cocine, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos. Todavía deben conservar su forma y tener algo de crujido. Deja la sartén a un lado para más tarde.
Prepara todos los acompañamientos.
Después de marinar el pollo durante dos horas, coloque las piezas sobre toallas de papel para absorber cualquier líquido y que estén ligeramente secas antes de cocinar.
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y una vez que humee (encienda el ventilador de la estufa), agregue 1 cucharada de aceite vegetal, rociándolo para cubrir el fondo. Coloque una cuarta parte de las piezas de pollo que no se tocan y dore durante aproximadamente un minuto por cada lado para que se cocinen. Retirar en un plato y con una bola de papel absorbente, limpiar el fondo de la sartén, con cuidado de no quemarse la mano.
Repita para el resto del aceite vegetal y de pollo para un total de cuatro lotes.
Cuando el último pollo esté cocido, vierte todos los pimientos y cebollas cocidos en la sartén de hierro fundido y una vez caliente, agrega el pollo y las verduras al fuego.
Sirva la sartén caliente dejando un agarrador sujeto al mango y sirva a sus invitados o familiares haciendo que coloquen una tortilla en el plato, agreguen el pollo cocido y las verduras y dejen que se pongan sus toppings.
