Experiencia de cookies

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¿Hay un mejor tipo de experiencia que esta experiencia de cookies? Lo siento por todos los científicos, pero gané. He visto muchas reglas para hornear galletas. Por lo general, DEBE enfriar la masa antes de cocinarla y no debe usar mantequilla completamente derretida. Me hizo pensar: ¿seguir algunas reglas de cookies realmente marca la diferencia?

Bueno, resulta que la respuesta es Sí. Una diferencia bastante significativa en realidad.

Hice más de 80 galletas para este experimento y probablemente me comí al menos el 10 % de esas galletas ?

Este experimento requirió mucha preparación y casi un día completo de cocción. Así que decidí combinarlo con mi última semana de trabajo e involucrar a mis amigos de la oficina en esta prueba de sabor como parte de mi ruptura. ¡Mis hijos también se llamaban a sí mismos probadores de sabor y se tomaban el trabajo muy en serio! En general, tuve 17 probadores de sabor. Pedí a mis voluntarios que votaran por su galleta favorita y me dijeran cuál era su favorita (aunque 4 personas no me dijeron cuál era su favorita)

Usé la receta de mi publicación Classic Chewy Chocolate Chip Cookies como receta de control (que originalmente tomé de la adicción a los pasteles de Sally). Esta receta requiere los siguientes ingredientes y reglas:

Ingredientes:

280 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 cucharaditas de harina de maíz
½ cucharadita de sal
170 g de mantequilla sin sal, casi completamente derretida (es mejor no derretir completamente, ya que puede engrasar las galletas)
150 g de azúcar moreno claro
100 g de azúcar granulada
1 huevo grande
1 yema de huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
180 g de pepitas de chocolate de buena calidad

Normas:

Asegúrate de que tu mantequilla esté muy suave pero no completamente derretida.
Refrigere la masa para galletas durante al menos dos horas.
Usa una mezcla de azúcar morena y blanca.
También horneé cada galleta durante exactamente 12 minutos, excepto las que horneé congeladas, digamos, esos 13 minutos.

(Consulte la publicación original de cookies para obtener instrucciones sobre cómo hacer esto)

Para el experimento, hice un cambio simple en cada uno de los 8 lotes adicionales de cookies que creé. Estos cambios fueron:

Sustituir el bicarbonato de sodio por levadura
Hornea las bolas de masa para galletas congeladas (es decir, pasa por la etapa de refrigeración, enrolla la masa en bolas y congela)
Hornea las galletas sin refrigerar la masa.
Hornee las galletas después de refrigerarlas durante la noche en lugar de 2 horas.
Usó todo el azúcar moreno (es decir, 250 g de azúcar moreno) en lugar de una mezcla de azúcar moreno y blanco.
Usé un 15% más de harina (la idea era a ver si conseguía una galleta más espesa)
Usaste mantequilla completamente derretida en lugar de mantequilla muy blanda/casi derretida
Usó toda el azúcar blanca (es decir, 250 g de azúcar blanca) en lugar de una mezcla de azúcar morena y blanca.

Aquí hay un primer plano y una explicación de los resultados:

1. Sustituir bicarbonato de sodio por polvo de hornear:

La sustitución de bicarbonato de sodio por polvo de hornear produjo galletas que tenían un efecto de cúpula en el medio, con bordes exteriores muy aplanados y crujientes. Todavía eran galletas sabrosas, pero no eran masticables en absoluto. 1 persona votó estas galletas como favoritas.

2. Hornee las bolas de masa para galletas congeladas (es decir, pase por la etapa de refrigeración, enrolle la masa en bolas y congele)

Admito que cociné estas galletas por 1 minuto más que las otras porque esperaba que tomaran más tiempo mientras se cocinaban congeladas. Resulta que no necesitan más tiempo. 12 minutos estaría bien (descubrí esto más tarde después de probar más bolas de masa para galletas que decidí congelar para “emergencias”). Estas galletas salieron del horno tan esponjosas y suaves. Se hundieron un poco cuando se enfriaron y se ondularon un poco cuando se hundieron. Estas galletas tenían mucho sabor. Quedaron crujientes por fuera y duros por dentro. 2 personas votaron estas galletas como favoritas.

3. Hornea las galletas sin refrigerar la masa

Estas galletas, aunque rápidas de hacer, fueron sin duda las peores de todos los tiempos. Eran firmes, frágiles, tenían un aspecto muy agrietado en la parte superior y tenían un brillo extraño. No había profundidad de sabor en estas galletas. También fue mucho más difícil darles forma de bolas antes de cocinarlas. Cuando refrigera la masa para galletas, se vuelve mucho más firme, lo que le permite darle forma de bola con las manos. Si no lo refrigera, se trata de un lote pasado por alto de masa para galletas. Esto significaba que mis manos estaban pegajosas y la masa estaba prácticamente untada en la sartén. En un esfuerzo por hacerlos más fáciles de manejar, también humedecí mis manos antes de intentar formar unas bolas. Curiosamente, descubrí que hacer esto significaba que las cookies resultantes no se veían agrietadas ni brillantes. Sin embargo, todavía tenían un sabor suave. En esta foto se puede ver que la galleta de arriba se formó con las manos secas y las dos de abajo se formaron con las manos mojadas. 1 persona votó estas galletas como favoritas. 11 personas votaron estas galletas como sus favoritas.

4. Hornee las galletas después de refrigerarlas durante la noche en lugar de 2 horas.

Estas galletas resultaron suaves y masticables con mucho sabor. ¡Nada más que decir! 5 personas votaron estas galletas como favoritas. 1 persona votó estas galletas como sus favoritas.

5. Usó todo el azúcar moreno (es decir, 250 g de azúcar moreno) en lugar de una mezcla de azúcar moreno y blanco

Absolutamente uno de mis favoritos. Estas galletas tenían un verdadero sabor a caramelo, eran masticables por dentro, crocantes por fuera y muy sabrosas. El azúcar moreno produjo una apariencia más oscura que otras galletas. 4 personas votaron estas galletas como sus favoritas.

6. Usé un 15% más de harina

Usar más harina produjo una galleta más espesa que se esparció menos durante la cocción. Estaban un poco más secos que la galleta de control. Tenían menos sabor y una ligera textura harinosa/pegajosa. Visualmente, probablemente eran los más atractivos durante su apariencia gruesa e hinchada. 2 personas votaron estas galletas como favoritas.

7. Usaste mantequilla completamente derretida en lugar de mantequilla muy blanda/casi derretida

Estas galletas estaban deliciosas y muy suaves por dentro. Tenían una textura ligeramente más grasa que el control. Durante la cocción, se esparcen incluso más que otras galletas. 1 persona votó estas galletas como favoritas.

8. Usaste toda el azúcar blanca (es decir, 250 g de azúcar blanca) en lugar de una mezcla de azúcar blanca y morena

Estas galletas eran muy espesas y muy pálidas. Eran gomosos y suaves, aunque estaban bastante secos en los bordes. Como era de esperar, tenían menos sabor a caramelo que las galletas de control. Nadie votó estas galletas como favoritas.

Finalmente, aquí está la cookie de seguimiento.

Una galleta redonda, sabrosa, suave y masticable. 1 persona votó estas galletas como favoritas. 1 persona votó estas galletas como sus favoritas.

Conclusión:

El favorito general del experimento de sabor fue la galleta número 4 (donde la masa de galleta se refrigeró durante la noche). El enfriamiento durante la noche realmente permitió que estos aromas se desarrollaran por completo. La galleta 5 (toda azúcar morena) terminó en segundo lugar.

Con base en estos resultados (y si le gustan las galletas caramelizadas realmente sabrosas y suaves), podría valer la pena hacer sus galletas usando solo azúcar morena y refrigerando la masa durante la noche.

Para mí, ¡también me aseguraré de tener un buen caldo en el congelador para poder meter uno en el horno cuando tenga ganas!

¿Qué piensa usted? ¿Alguna vez has hecho un experimento similar? ¿Cuál crees que elegirías como favorito?

Como recordatorio, aquí está la receta de control básica (sin embargo, los resultados del experimento sugieren usar solo azúcar moreno en lugar de una mezcla blanca y marrón, y también enfriar la mezcla durante la noche o cocinar albóndigas congeladas):

La receta para el experimento de las galletas: