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Fritura de brócoli de res: un plato rápido y fácil con calidad de restaurante que no escatima en sabor.
¡Es difícil superar una cena así! Delicioso, rápido y fácil; la solución perfecta para una cena que encantará a toda la familia. Y como probablemente hayas escuchado antes, ¡casero es mucho mejor que comida para llevar!
Este salteado simple comienza con tiras rápidas y adobos de carne magra.
Una vez cortada, la carne se marina en una mezcla simple de maicena, salsa de soya, bicarbonato de sodio y aceite vegetal. Este simple paso le da a todo el plato una ventaja sobre el tren de sabores.
¿Por qué agregar bicarbonato de sodio al adobo de carne?
Según Cook Illustrated, remojar en bicarbonato de sodio ayuda a mantener la carne al aumentar el pH en la superficie de la carne, lo que dificulta que las proteínas se unan en exceso. Esto mantiene la carne tierna y húmeda cuando se cocina. Un truco sencillo con una gran recompensa: ¡carne tierna que se deshace en la boca!
Marinar la carne en la salsa de soja/bicarbonato de sodio durante al menos 30 minutos. Si quieres preparar la carne primero, puedes absorber todos los sabores umami mientras preparas las verduras y la salsa. ¡No olvides comenzar a cocinar el arroz, porque esta comida estará en la mesa en poco tiempo!
¿Cuál es el mejor corte de carne para usar en este salteado?
El filete de flanco es siempre la opción preferida para esta receta. Sin embargo, también tuvimos muy buenos resultados con el solomillo y el redondo. Utilice únicamente la carne magra que tenga a mano. Necesitarás un kilo de carne magra que se pueda cortar en tiras finas, de unos 5 cm de largo. Recorte cualquier grasa visible de la carne antes de cortarla.
La carne de res es mucho más fácil de cortar cuando está parada, así que aquí hay un truco simple para que sea rápido y fácil: corta la carne mientras aún está ligeramente congelada. Si ya está descongelada, coloque la carne en el congelador durante 30 minutos antes de comenzar. ¡Va con calma!
Prepare sus verduras favoritas con anticipación para un trabajo rápido en la sartén.
Las verduras se pueden limpiar, cortar y preparar horas antes de lo previsto. El brócoli, las cebollas y las zanahorias son la combinación de vegetales favorita para este salteado. También nos gusta tirar una lata de castañas de agua chorreando si tenemos alguna a mano.
Para hacer brócoli, corte los tallos en pequeños ramos, para que sea fácil de cocinar rápidamente. Si prefiere trozos más grandes de brócoli, considere cocinarlos al vapor durante unos minutos y luego escurrirlos antes de agregarlos a la carne y freír el brócoli.
Si le gustan las cebolletas, siéntase libre de agregar tres o cuatro con la salsa al final. Incluso si no fríes los chalotes adicionales en esta sartén, asegúrate de espolvorear algunos encima para decorar. ¡Las semillas de sésamo tostadas también son imprescindibles!
Después de saltear la carne y las verduras, agregue la salsa ligeramente endulzada a la sartén.
La salsa se hace mezclando:
- salsa de soya
- salsa de ostras
- Agua
- aceite de sésamo
- azúcar morena
- almidón de maíz
La salsa se cocina en unos minutos, espesando y cubriendo la carne y las verduras. No juzgaré si duplicas los ingredientes para la salsa, solo digo. Si te gusta una olla atrevida, ¡adelante!
Sirva la carne de res y el brócoli salteados con arroz cocido caliente para una comida completa.
Si ordenó este plato en un restaurante y encontró que la carne estaba blanda y dura y las verduras demasiado cocidas, no se desespere. ¡La versión casera es mucho mejor y la receta es prácticamente infalible! Si hace toda la preparación con anticipación, también es excelente para la empresa porque se cocina en un instante.
Un plato extraordinario elaborado en unos sencillos pasos:
- Combine los ingredientes de la marinada, agregue la carne y mezcle;
- Mezcla los ingredientes de la salsa;
- Prepara las verduras;
- Dore rápidamente la carne en una sartén o wok caliente;
- Sáltate las verduras;
- Regrese la carne a la sartén y agregue la salsa;
- ¡Sirve con arroz! Listo y listo 🙂
¿Las sobras están bien recalentadas?
¡Por supuesto! Vuelva a calentar suavemente la carne y el brócoli en el microondas o disfrute del frío. Creo que todos hemos comido sobras frías de la comida china en algún momento u otro. No he probado a congelar este plato porque nunca ha pasado tanto tiempo. ¡Apuesto a que a ti también te encantará!
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Estofado de ternera y brócoli
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
25 minutos
Tiempo Total
1 hora y 25 minutos
Un salteado rápido y fácil cargado de carne de res tierna, brócoli crujiente, cebolla dulce y zanahorias.
Curso: cena
Cocina: Asiática
Porciones: 6
Ingredientes
Para la marinada:
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 kg de arrachera, bistec redondo o solomillo, cortados en grasa y cortados en lonchas finas a contrapelo
Para la salsa:
- 3 cucharadas de salsa de soya
- ⅓ taza de salsa de ostras
- ⅓ taza de agua o sustituye el caldo de pollo o de res
- 1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional
- 2 cucharadas de azúcar morena clara, envasada
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
Freir:
- 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 3 cebollas pequeñas, cortadas en gajos
- 4 tazas de floretes de brócoli
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- chalota, cortada en rodajas para decorar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para decorar
- arroz cocido caliente para servir
Instrucciones
Para preparar la marinada:
- En un tazón mediano, combine 1 cucharadita de maicena, bicarbonato de sodio, 3 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharadita de aceite vegetal. Agregue el filete en rodajas y revuelva para cubrir. Cubra y reserve durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas en el refrigerador.
Para preparar la salsa:
- Agrega todos los ingredientes de la salsa y bate hasta que se combinen. Apartar.
Para preparar la fritura:
- Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o caliente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad de la carne en una sola capa si es posible y cocine hasta que esté dorada por un lado y crujiente alrededor de los bordes. Voltee las rebanadas de carne y continúe cocinando por otros 2 minutos o hasta que ya no estén rosadas. Retirar en un plato y mantener caliente. Repita con otra cucharada de aceite y más carne rebanada hasta que se dore toda la carne.
- Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén ahora vacía. Agregue la cebolla, la zanahoria y el brócoli y saltee durante 4-5 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo picado, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo. Saltee, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Regrese la carne cocida a la sartén, junto con los jugos acumulados. Batir la mezcla de salsa nuevamente para mezclar, luego agregar a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se haya espesado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Retire del fuego y sirva sobre arroz cocido caliente, adornado con cebollino en rodajas y semillas de sésamo tostadas.
Notas de recetas
- Si no tiene jengibre fresco a la mano, use 1/4 a 1/2 cucharadita de jengibre molido.
- Opcional: Añadir 3 o 4 chalotes frescos en rodajas al mismo tiempo que la salsa. Si lo desea, también puede agregar castañas de agua u otras verduras.
Publicado originalmente en enero de 2013, actualizado en abril de 2020
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