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Este guiso de ternera, verduras y cebada es uno de los alimentos más reconfortantes. Con tiernos trozos de carne de res, caldo concentrado, papas y cebada, es muy sustancioso y rico.
Repleto de más verduras: cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates y champiñones, este guiso no defrauda.
Un guiso es como un gran maridaje entre un plato principal y una sopa. Este estofado de ternera es uno de mis favoritos. Es muy reconfortante, saciante y sabroso.
Los tiernos trozos de carne se mezclan con patatas, zanahorias, apio, cebollas y champiñones, haciéndolo rico y nutritivo. Los tomates agregan un toque de acidez y la cebada lo hace cremoso. Me encanta la cebada en cualquier sopa.
Haga una olla grande de este guiso, congélelo un poco y tendrá una cena muy fácil para disfrutar mientras viaja.
¿Qué carne es mejor para guisar?
Me gusta usar la chuleta o el solomillo para sopas y guisos. Estos cortes de carne se vuelven muy tiernos a medida que los cocinas. También puedes usar el jarrete de res con hueso o las chuletas de res, cocerlo, luego deshuesar el res y agregarlo al guiso.
cocinar la carne
Coloque la carne en una cacerola mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente una pulgada. Sazonar con sal. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento y cocine, tapado, hasta que la carne esté tierna, 1 – 1 1/2 horas.
El solomillo de ternera no tardará tanto en cocinarse como la ternera, la oreja o las costillas. Mientras la carne está muy caliente, use una cuchara ranurada para eliminar las impurezas que la llevan a la parte superior.
Eventualmente, la carne cocida se agregará al guiso.
¿Por qué cocinar la carne por separado?
La razón por la que cocino la carne en una sartén separada es porque siempre hay muchas partículas flotando en el caldo cuando se cocina la carne. Después de cocinar la carne, remuevo la carne del líquido con una cuchara ranurada y luego cuento el caldo restante a través de un colador de malla fina forrado con gasa o toallas de papel. La carne tarda mucho en ablandarse, así que cocino el resto del guiso en otra sartén mientras se cocina la carne. Si no te importa ese tipo de cosas, puedes cocinar la carne con el resto de los ingredientes. Sin embargo, prefiero las sopas o guisos que tengan un caldo claro.
cebada guisada
Hay varios tipos de cebada disponibles. Lo que se convierte en plomo es el grano de cebada o la cebada descascarillada. Sin embargo, tarda aproximadamente una hora en cocinarse.
El que yo prefiero usar es cebada, es un poco más elaborado, así que se cocina en 30-40 minutos.
También hay una cebada de cocción rápida, que solo tarda 10 minutos en cocinarse. Especifica en el paquete el tiempo de cocción y luego añádelo al guiso, lo que uses.
Si no te gusta la cebada, puedes usar arroz blanco o integral.
Cocinar verduras y cebada en el guiso.
Mientras se cocina la carne, en una olla grande u horno holandés, caliente la mantequilla o el aceite y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por unos 7 minutos a fuego medio-bajo hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
Agregue la hoja de laurel seca, las papas y los tomates. Los tomates son opcionales. Puede ignorarlos o puede usar una cucharada de pasta de tomate en lugar de tomates frescos.
Verter el caldo y llevar a ebullición, añadir la cebada y cocinar durante unos 20 minutos. Añadir los champiñones troceados. Cocine por otros 10 minutos y deseche la hoja de laurel seca.
Pruebe el guiso y agregue más sal y pimienta negra recién molida según sea necesario. Añadir la carne cocida al guiso una vez que esté tierna. Puede agregar más o menos caldo para ajustar la densidad del guiso.
Agregue perejil fresco al guiso.
Cocine el estofado de carne en la olla instantánea
Esta es una receta perfecta para hacer en Instant Pot, ya que hará que el proceso sea mucho más rápido.
Puede cocinar la carne en Instant Pot mientras cocina el resto del estofado en la estufa, o puede cocinar todo el estofado en Instant Pot.
- Coloque la carne con agua (suficiente agua para cubrir la carne) en la olla instantánea. Agregue sal al gusto, pimienta negra y una hoja de laurel seca son opcionales. Cocinar a mano, a alta presión, durante 45-60 minutos, dependiendo de la carne. Verifique después de 45 minutos, si necesita más tiempo cocine por más tiempo, hasta que la carne esté tierna. Si usas solomillo, solo necesitas cocinarlo por 20 minutos. Filtrar la carne. Guarda la carne y el caldo y luego puedes agregarlo al guiso.
2. Saltee las verduras (cebollas, apio, zanahorias y ajo) con la opción Saltear en la olla instantánea hasta que estén tiernas.
3. Agregue los tomates, la cebada y el caldo a la olla instantánea. Cocine en modo manual, alta presión durante 13 minutos.
4. Añade las patatas y los champiñones y cocina durante otros 5 minutos en modo manual a alta presión. Agregue carne fresca y hierbas al guiso.
Este guiso es excelente para servir las sobras y también se puede congelar, así que me gusta hacer una tanda grande.
Descripción
Este guiso de ternera, verduras y cebada es uno de los alimentos más reconfortantes. Con tiernos trozos de carne de res, caldo concentrado, papas y cebada, es muy sustancioso y rico.
Repleto de más verduras: cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates y champiñones, este guiso no defrauda.
Ingredientes
- 1 libra de carne de res molida en trozos de 1 pulgada (con mandril)
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- 1 cebolla picada
- 3-4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2-3 tallos de apio, en rodajas
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel seca
- 2-3 papas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados, opcional
- 1/3 taza de cebada
- 8-10 tazas de caldo (carne de res, pollo o vegetales)
- 6-8 onzas de champiñones frescos, en rodajas
- sal, pimienta negra molida
- 1-2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
- Coloque la carne en una cacerola mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente una pulgada. Sazonar con sal. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento y cocine, tapado, hasta que la carne esté tierna, 1 – 1 1/2 horas. Mientras la carne está hirviendo, use una cuchara ranurada para eliminar las impurezas que la llevan a la parte superior. Filtrar la carne cuando esté cocida. Reserve la carne para agregarla a la sopa más tarde. Guarde el caldo para usar, así como más caldo de la lista de ingredientes.
- Mientras tanto, en una olla grande u horno holandés, caliente la mantequilla o el aceite y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por unos 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
- Agregue la hoja de laurel, las papas y los tomates secados al sol al caldo. Los tomates son opcionales. Puede ignorarlos o puede usar una cucharada de pasta de tomate en lugar de tomates frescos. Vierta el caldo, hierva, agregue la cebada y cocine por unos 20 minutos.
- Añadir los champiñones troceados. Cocine por otros 10 minutos y deseche la hoja de laurel seca. Pruebe el guiso y agregue más sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
- Añadir la carne cocida al guiso una vez que esté tierna. Puede agregar más o menos caldo para ajustar la densidad del guiso. Agregue perejil fresco al guiso.
- Este guiso es excelente para servir las sobras y también se puede congelar, así que me gusta hacer una tanda grande.
