Se me antojaba un estofado de ternera ahora que ha llegado el otoño, y hace tanto tiempo que no hago estofado de ternera que decidí buscar recetas. Recordé que quería probar el boeuf bourguignon, pero decidí no hacerlo porque no me gustan las setas, aunque esta receta se parece mucho a un boeuf bourguignon. Me intrigó el puré de tomate y el vino tinto, así que decidí probarlo, modificándolo un poco. ¡Esta receta fue lo suficientemente robusta! La carne es extremadamente tierna, la salsa era agradable y espesa, y las papas y las zanahorias la hacen agradable y abundante. Concentrado de tomate, vino y tomillo lo hacen muy sabroso. ¡Cuantos más bocados tomaba, más decidía que realmente me gustaba! Si no tienes una gran receta de estofado, adelante. Me parece bastante original, aunque sea un plato clásico.
Ingredientes
- 2 libras de carne de res/filete redondo, cortado en cubitos (o redondo si es más barato, pero por alguna razón la carne cocida era ridículamente cara y este mejor corte estaba en oferta).
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de aceite de oliva, más si es necesario
- 2 cebollas medianas, en cubos
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 6 onzas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto para cocinar
- 2-3 papas pequeñas/medianas, cortadas en cubitos grandes
- 1/2 kg de zanahorias
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de hojas de tomillo seco
- Sal kosher y pimienta negra según sea necesario
Instrucciones
- Carne en cubos con harina. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande. Dore la mitad de la mezcla de carne, sazone con sal kosher y pimienta negra tal como está en la sartén. Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 qt. Repita con el resto del aceite y la carne, sazonando bien. (Tuve que dividir mi guiso en dos ollas porque no tengo una olla de cocción lenta de 6 qt, solo 4 qt y 2 qt).
- Agregue las cebollas a la misma sartén, sazone con sal kosher y pimienta, y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cubra las cebollas; transferir a la sartén.
- Vierta el vino en la sartén y raspe los trozos dorados; añadir a la sartén.
- Mezclar las patatas, las zanahorias, el caldo, la sal y el tomillo. Tape y cocine a fuego lento durante 7 ½ horas oa fuego alto durante 4 horas. Sirva con panecillos frescos o pan crujiente para absorber la salsa.
