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Este estofado de ternera hervido y cocido a fuego lento con calabaza (o zapallo/calabaza) añadido cuando la carne está tierna. ¡Sirva con picatostes para absorber hasta la última gota!
Estofado de ternera con calabaza
Cuando la temperatura empieza a bajar, me encanta entrar en calor con un plato de estofado a mano. ¡Así que este estofado de ternera con calabaza da en el clavo! Se elabora con trozos de carne de res dorada con cebolla y ajo y luego se cuece a fuego lento en una mezcla de caldo y vino tinto hasta que estén tiernos. El guiso se aromatiza con orégano, tomillo y laurel y cuando está a medio cocer se le añade calabaza o calabacín fresco. Para algunas recetas diferentes de estofado de ternera, pruebe este estofado de ternera kabocha y calabaza y estofado de ternera (estofado de ternera latino).
¿Cuál es la mejor carne para estofado de ternera?
La mejor carne para el estofado de ternera es el rosbif. Convenientemente, es uno de los cortes de carne más baratos, ya que es muy duro, lo que lo hace perfecto para guisos. Como tiene más grasa, me gusta combinarlo con muchas verduras para equilibrar el plato.
¿Tengo que dorar la carne para el estofado de ternera?
¡Sí, lo recomiendo encarecidamente! Dorar la carne le da un sabor mucho más profundo.
¿Cómo puedo hacer que mi estofado de ternera esté tierno?
Los guisos se basan en cocciones bajas y lentas. El asado duro se corta en cubos de una pulgada y se cocina a fuego lento durante casi dos horas. A medida que se cocina, la carne se deshace y se vuelve más tierna. Esto definitivamente vale la pena. No uses carne magra aquí, nunca estará tierna incluso si la cocinas durante horas.
Variantes de estofado de ternera:
- Si quieres tu estofado de res sin vino, reemplázalo con más caldo de res.
- Use calabaza o calabaza si no puede encontrar la calabaza.
- Ahorre tiempo de preparación y compre calabaza precortada.
- hacer en un olla de cocción lentaPrimero dore la carne y las cebollas, luego cocine por 8 horas a fuego lento con 1/4 taza menos de caldo.
- hacer en Olla instantáneaPrimero dore la carne y las cebollas, luego cocine a alta presión durante 35 minutos con 1/4 taza menos de caldo.
Otras recetas de guisos que te encantarán:
Estofado de ternera con calabaza
600 calorías 46 proteínas 16 carbohidratos 39 grasas
Este estofado de ternera hervido y cocido a fuego lento con calabaza (o zapallo/calabaza) añadido cuando la carne está tierna. ¡Sirva con picatostes para absorber hasta la última gota!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de cebolla picada, 1 grande
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada
- sal y pimienta kosher, al gusto
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 1/2 tazas de caldo de res
- 1/4 vaso de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de calabaza, bellota o calabaza cortada en cubitos, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
-
En una olla grande o en un horno holandés, saltee la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
-
Agregue la carne y 1 cucharadita de sal, dore de 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de tomate, cocine 1 minuto.
-
Agregue los demás ingredientes excepto la calabaza, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.
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Agregue la calabaza (o calabaza) y cocine por otros 30-35 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
-
Sazone con sal y ajuste según sea necesario, deseche las hojas de laurel y sirva.
Variantes de estofado de ternera:
- Si quieres tu estofado de res sin vino, reemplázalo con más caldo de res.
- Use calabaza o calabaza si no puede encontrar la calabaza.
- Para ahorrar tiempo de preparación, compre calabaza precortada.
- hacer en un olla de cocción lentaPrimero dore la carne y las cebollas, luego cocine por 8 horas a fuego lento con 1/4 taza menos de caldo.
- hacer en Olla instantáneaPrimero dore la carne y las cebollas, luego cocine a alta presión durante 35 minutos con 1/4 taza menos de caldo.
Para unas 7 tazas.
Tamaño de la porción: 13/4 tazas, Calorías: 600 kcal, Carbohidratos: 16 g, Proteínas: 46 g, Grasas: 39 g, Grasas saturadas: 15,5 g, Colesterol: 154 mg, Sodio: 447,5 mg, Fibra: 2 g, Azúcar: 7 g
Palabras clave: carne y calabaza, receta de guiso de carne
